Судак - від драпежнай рыбы з сямейства Акунёва, насяляе пераважна ў чыстых праточных водах, вядома некалькі падвідаў. Судак - адна з найбольш каштоўных прамысловых прэснаводных рыб, з'яўляецца аб'ектам спартовага палявання і рыбалоўства. Пяшчотная і высакародная, белая плоць судака лічыцца дыетычным і далікатэсных прадуктам, змяшчае розныя вітаміны і каштоўныя мінеральныя злучэнні (фосфар, калій, ёд, марганец, малібдэн і інш.), Вялікая колькасць бялку, мінімальная колькасць тлушчу, каштоўныя амінакіслоты (не сінтэзаваныя арганізмам чалавека , але неабходныя яму).
З судака можна рыхтаваць вельмі вытанчаныя стравы рознымі спосабамі. Прыводзім рэцэпты судака, запечанага ў духоўцы.
Пры куплі судака выбірайце свежую прыгожую рыбку з яснымі вачыма, бліскучай луской, без слізі і з нармальным свежым рыбным пахам (звярніце ўвагу на колер жабраў - ён павінен быць чырвона-ружовых тонаў, а не шэра-карычневых).
Рэцэпт судака, запечанага ў духоўцы цалкам
інгрэдыенты:
- судак свежы - 1-2 рыбкі, пераважны вага ад 300 да 800 г;
- зеляніна свежая (пятрушка, базілік, кінза);
- сухія спецыі (чорны перац молаты, цёрты мушкатовы арэх);
- соль;
- лімон.
падрыхтоўка
Чысцім рыбку ад лускі, выдаляем жабры і вантробы, старанна прамываем халоднай вадой. Змешваем соль і сухія спецыі, шаруе гэтай сумессю рыбку знутры (не перашчыруйце). У брушка рыбкі закладваем некалькі дзелек цытрыны і галінкі зеляніны. Заварочваем судака ў фальгу, можна пракласці лісцем хрэна.
Колькі хвілін запякаць судака ў духоўцы? Запякаць судака ў разагрэтым духавай шафе на працягу 25-30 хвілін пры тэмпературы каля 200 градусаў па С.
У іншым варыянце можна запекчы такім жа чынам падрыхтаванага судака ў адкрытым выглядзе ў вогнетрывалай форме.
Перад падачай апырскваюць рыбку сокам цытрыны. Да запечаныя такім спосабам судака добра падаць светлы чесночный соус і лёгкае сталовае белае ці ружовае віно (можна нават пеністае або жамчужнае). У якасці гарніру больш за ўсё падыдуць рыс або адварной бульба , добра таксама падаць свежыя або марынаваныя гародніна (пра зеляніна не забудзьцеся).
Судак, запечаны ў духоўцы кавалачкамі
інгрэдыенты:
- судак (адносна буйны);
- цытрына;
- лук рэпчаты, лісце хрэну, салаты або капусты;
- зеляніна (пятрушка, базілік, кінза);
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім ад лускі, выдаляем жабры і вантробы. Зразаем філе з скурай з абодвух бакоў, астатняе (галава, хвост, плаўнікі, хрыбет) пойдзе на рыбны булён. Філе наразаем буйнымі парцыённымі кавалачкамі. Высцілаюць на дно вогнетрывалай формы лісце хрэна, салаты або капусты, размяркоўваем кольцы цыбулі, галінкі зеляніны. Зверху выкладваем кавалачкі філе судака скурай уніз. Ледзь прысыпаем чорным молатым перцам.
Запякаць кавалачкі судака ў разагрэтым духавай шафе на працягу 20 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў па С. Кавалачкі гатовага запечанага судака акуратна здымаем з падкладкі (яе выкідваем) і
Сапраўды такім жа чынам можна прыгатаваць стэйкі судака, запечаныя ў духоўцы. Аптымальная таўшчыня стейка каля 1,5 см, час запякання - каля 25 хвілін. Паколькі стэйкі з хрыбтом і костачкамі - яны запякаюцца ледзь даўжэй, чым кавалачкі.