Чесночный соус - смачная і карысная заправа да шматлікіх страў у розных кулінарных традыцыях. Часнок культывавалі ў розных цывілізацыях са старажытных часоў, бо ён утрымлівае неабходныя арганізму чалавека біялагічна актыўныя арганічныя злучэнні - сульфід, мікраэлементы і вітаміны.
Як прыгатаваць чесночный соус
Звычайна для падрыхтоўкі вострага часночнага падліўкі выкарыстоўваюць розныя раслінныя алею халоднага адціску. Аліўкавы, сланечнікавы, кунжутное або ільняны алею асабліва добра падыходзяць для падрыхтоўкі розных чесночных соусаў.
Для расцірання часныку можна выкарыстоўваць ступку, блендер або спецыяльныя ручныя прэсы (чеснокодавилки). Чеснокодавилки даюць больш буйную тэкстуру. Часнок, здробнены адным з гэтых спосабаў, змешваюць з маслам і пакідаюць у прахалодным месцы на 1-2 гадзіны. Гэта самы просты рэцэпт. У такой соус можна дадаць сырое яйка (можна толькі жаўток або толькі бялок), цытрынавы сок, ваду або трохі сталовага белага віна, соль. Такі соус традыцыйна папулярны ў міжземнаморскай і балканскай кулінарных традыцыях.
Можна прыгатаваць і іншыя соусы з часнаком.
Сырнай-чесночный соус
інгрэдыенты:
- 100 г цвёрдага сыру
- 4-5 вычышчаных зубчыкаў свежага часныку
- 50 г аліўкавага (можна сланечнікавага) алею або маянэзу, пажадана хатняга прыгатавання.
- Калі карыстаецеся алей, можна дадаць яечны жаўток. Можна дадаць трохі растертых ядзеркаў міндаля, фісташак або фундука. Лыжка цытрынавага соку і белага віна таксама не перашкодзяць.
падрыхтоўка:
Працэс падрыхтоўкі сырнай-чесночного падліўкі нескладаны. Спачатку натрём сыр на сярэдняй або дробнай тарцы. Часнок здрабніць у ступцы (можна выкарыстоўваць блендер або давилку). Цяпер зьмяшаем ў каганцы ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты, накрыем каганец і змесцім соус ў халадзільнік (не ў маразільнае аддзяленне!).
Сырнай-чесночный соус добра падаваць, напрыклад, з грэнкамі або тостамі. Ён таксама будзе цалкам арганічна спалучацца з стравамі з варанай рыбы і / або морапрадуктаў. У якасці запраўкі яго можна выкарыстоўваць для некаторых агароднінных салатаў, напрыклад, салаты з памідораў, алівак і зеляніны.
Чесночно-сметанный соус
Гэта досыць просты, але вельмі смачны соус.
інгрэдыенты:
- галоўка часныку (5-8 зубчыкаў)
- грам 150 натуральнай смятаны
- 1-2 сталовых лыжкі аліўкавага алею
- 1 сталовая лыжка цытрынавага соку або натуральнага воцату (напрыклад, бальзамічнага або фруктовага 3-5-%)
- некалькі галінак пятрушкі, кропу, базіліка.
падрыхтоўка:
Вычышчаныя зубчыкі часныку здрабняем ў ступцы або давилкой. Перакладаем ў чару блендера і туды ж дадаем смятану, усе астатнія інгрэдыенты і зеляніна, папярэдне здробненых нажом. Апрацоўваем блендеров да аднароднай тэкстуры. Можна ўсё прыгатаваць ўручную. Дамо падліўцы пастаяць з паўгадзінкі.
Чесночно-сметанный соус добра падаваць да курачцы, індычцы, страў з варанай рыбы, мяса ці грыбоў. У якасці запраўкі гэты соус падыдзе да агароднінных салатам.
Таматавай-чесночный соус
інгрэдыенты:
- 2-3 сталовых лыжкі тамат-пасты
- 5 зубчыкаў часныку
- 150 мл сталовага белага віна ці вады
- 2-4 сталовых лыжкі аліўкавага алею
- 1 сталовая лыжка пшанічнай і / або кукурузнай мукі
- зеляніна (кінза, пятрушка, кроп).
падрыхтоўка:
Вычышчаны часнык ператворым у кашыцу з дапамогай прэса або ў ступцы.
Пассеруем у патэльні на алеі муку да румянага адцення, дадаем тамат і віно, змешваем. Выграваюцца 2 хвіліны, ледзь астуджаюць і дадаем здробненыя часнык і зеляніна.
Таматавай-чесночный соус добра падаваць да страў з мяса, макаронных вырабаў, хинкали, манты, позам, пяльменям.
Наогул, чесночный соус да мяса - цалкам ўдалае гастранамічнае рашэнне.
Цытрынава-чесночный соус
Зьмяшаем сок 2-х цытрын, расцёрты або праціснуты часнык (2-5 зубчыкаў), 50 мл расліннага алею, трохі солі і молатага духмянага або чорнага перцу. Можна выкарыстоўваць блендер. Дамо падліўцы пастаяць паўгадзіны.
Цытрынава-чесночный соус добра спалучаецца з стравамі з мяса, рыбы і птушкі.