Гарбуша - каштоўная прамысловая рыба з сямейства ласосевых. Як і іншыя ласосевыя рыбы, гарбуша вельмі карысная, яна ўтрымлівае мноства рэчываў, неабходных арганізму чалавека: вітамінаў (А, Е, група В і інш.), Мікраэлементаў і тоўстых кіслот.
Рыхтаваць гарбушу можна самымі рознымі спосабамі, але пераважней выбіраць самыя простыя рэцэпты, паколькі гарбуша - гэта не толькі суперполезный, але і далікатэсных прадукт, які валодае асаблівым ярка выяўленым густам і далікатным апетытным адценнем.
Напрыклад, можна запякаць гарбушу ў фальзе. Для гэтага лепш за ўсё выбіраць свежую або сьвежамарожаную рыбу вагой ад 600 г да 1,3 кг, каб змясцілася ў духоўку цалкам (больш буйную рыбу лепш рыхтаваць асобнымі кавалкамі).
Раскажам, як прыгатаваць гарбушу ў фальзе - такую страву ў любым са сваіх варыянтаў выдатна падыдзе як для святочнага, так і для паўсядзённага стала, у незалежнасці ад часу трапезы (сняданак, ланч, абед, вячэра).
Рэцэпт гарбушы, запечанай у фальзе з лімонам
інгрэдыенты:
- гарбуша - 1-2 шт .;
- насенне аніса, каляндры, фенхеля, кмена і кропу (цалкам або молатыя);
- чырвоны востры перац молаты;
- цытрына;
- зеляніна духмяная (пятрушка, кроп, базілік, кінза, эстрагон, размарын і інш.).
падрыхтоўка
Рыбу ачысьцім ад лускі, вытрыбушыць, выдалім жабры і старанна промоем халоднай вадой. Можна рыхтаваць з галавой ці аддзяліць яе (для падрыхтоўкі юхі).
Зьмяшаем трохі солі і чырвонага молатага перцу (ці папрыка), дадамо патроху астатніх спецый і натрыю гэтай сумессю рыбу знутры і звонку. У брушка закладваем зеляніна і дзелькі цытрыны. Выкладваем гарбушу, падрыхтаваную такім чынам, на ліст фальгі. Фальга павінна быць мокрай або змазанай алеем (тлушчам). Запакоўвалі рыбку і пачакаем хвілін 20 - хай промаринуется злёгку. Запякаць у духавай шафе на працягу каля 20-30 хвілін (залежыць ад памеру і прылады канкрэтнага духавай шафы) пры тэмпературы каля 180 градусаў па С. Калі хочаце, каб рыбка мела залацістую скарыначку, перапыніце працэс на сярэдзіне і да паловы разгарніце фальгу, а затым запякайце да гатовасці.
Сапраўды такім жа чынам можна запекчы гарбушу ў фальзе на мангале. Адкрытага агню быць не павінна - толькі жар. Выкарыстоўваем краты або спецыяльнае двухбаковае рашэцістае прылада для запякання рыбы (гэта вельмі зручна). Запякаць з пераваротам, каб у працэсе тушка раўнамерна пропеклась з абодвух бакоў.
Перад падачай апырскваюць рыбу сокам цытрыны. Падавайце запечаную гарбушу, аформіўшы галінкамі зеляніны, са свежымі агуркамі, памідорамі, салодкім перцам, з агародніннымі салатамі, спаржай, свежай садавінай. У якасці гарніру можна падаць адварная рыс , бульба, маладую фасолю. Віно варта выбраць белае, а лепш ружовае. Таксама можна падаць цёмнае піва, джын, гарэлку, ягадныя настойкі.
Прыкладна такім жа спосабам (гл. Вышэй) можна запекчы ў фальзе гарбушу з маладой бульбай і салодкім перцам. Бульба абавязкова выбіраем малады (ён запякаецца па часе прыкладна так жа, як рыба).
Побач з рыбай выкладваем бульбу, разрэзаны на Нятоўстыя доўгія лустачкі і салодкі перац, нарэзаны саломкай. Можна таксама дадаць разабраную на кочешки брокалі, нарэзаную кружочкамі белую частка лука-порея (або лук-шалот кольцамі), лустачкі цукіні і / або мушкатовы гарбузы. Час запякання - не менш за 30 хвілін. Калі вы рыхтуеце на паветры, можна загарнуць гарбушу з гароднінай у 2 пласта фальгі і запекчы ў гарачай дробнай драўнянай попеле.