Бараніна лічыцца даволі цяжкім у падрыхтоўцы мясам: па-першае з-за свайго своеасаблівага водару, а па-другое прычыны калянасці, але мы бярэмся даказаць, што нават такі няпросты мяса можна прыгатаваць смачным і сакавітым, калі надаць працэсу прыгатавання дастаткова часу і скарыстацца правільнымі спецыямі. Падрабязна аб рэцэптах барановых рабрынак мы раскажам ніжэй.
Барановыя рабрынкі ў мультиварке
Мы ўжо паспелі заўважыць, што барановыя рэбры акружае пласт задаволенай жорсткага мяса, ключом да правільнага падрыхтоўцы якога з'яўляецца доўгі знямогі. З гэтай мэтай вы можаце скарыстацца жароўняй і выстаўленай на невысокую тэмпературу духоўкай, а можаце змясціць страва ў чару мультиварки і тушыць з яе дапамогай.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 270 г;
- курага - 130 г;
- барановыя рэбры - 2,2 кг;
- молаты кумін - 3/4 ч. лыжкі;
- кайенского перац - 1/2 ч. лыжкі;
- джын - 65 мл.
падрыхтоўка
Калі рэбры даволі тоўстыя, то зрэжце лішкі тлушчу, але не цалкам, пакіньце трохі тлушчу на мясе, каб захаваць яго сакавітасць. Шчодра натрыце кавалак соллю змяшанай з куміна і кайенского перцам, пасля чаго прымем за зажарку. Для зажарку буйныя паўкола лука спассеруйте на кроплі расліннага алею разам з кавалачкамі курагі. Калі лук набудзе крэмавы адценне, уліце да яго джын і размесціце рэбры-над атрыманай падушкі. Абярыце рэжым «Тушэнне», уліце траціну шклянкі вады і пакіньце бараніну таміцца на працягу 3 гадзінаў.
Суп з барановых рабрынак
Мы прывыклі, што калі суп рыхтуецца на аснове рэбраў, то ён абавязкова павінен быць гарохавым. Давайце адступім ад сумных кулінарных звычак і прыгатуем нешта арыгінальнае, накшталт гэтага барановага супу па-вясковаму, які дапаможа справіцца з зацяжнымі халадамі.
інгрэдыенты:
- барановыя рэбры - 1,9 кг;
- моркву - 130 г;
- сцеблы салеры - 95 г;
- рэпчаты лук - 110 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- таматная паста - 45 г;
- чырвонае віно - 115 мл;
- яблычны воцат - 35 мл;
- курыны булён - 720 мл;
- дыжонскага гарчыца - 5 г;
- галінкі чабора - 3 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Подрумяньте кубікі гародніны і выкладзеце да іх барановыя рэбры. Павялічыўшы жар, дачакайцеся калі і рэбры схопяцца залацістай скарыначкай, пасля чаго дадайце віно. Дайце напою выпарыцца прыблізна напалову, а затым злучыце ўсе з воцатам і таматавай пастай. Дадайце гарчыцу і травы, пасля чаго уліце булён. Калі суп, на ваша меркаванне, выйшаў занадта густым, то падліце вады. Пакіньце страва таміцца на мінімальным агні на працягу паўтары гадзіны.
Як смачна прыгатаваць барановыя рабрынкі ў духоўцы?
Рабрынкі - ідэальная закуска да пеннага, якую можна запекчы ў духоўцы, пакрыўшы глазурай. Мы вырашылі зрабіць апошнюю на аснове ня традыцыйных для барановага мяса інгрэдыентаў: соевага соўсу, цукру і імбіра.
інгрэдыенты:
- барановыя рэбры - 1,2 кг;
- карычневы цукар - 35 г;
- соевы соус - 235 мл;
- рыбны соус - 35 мл;
- вустрычнага соус - 35 мл;
- кетчуп - 115 мл;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- лустачкі імбіра - 2 шт .;
- зорачка аніса.
падрыхтоўка
Марынад для барановых рабрынак рыхтуецца элементарна проста: усе інгрэдыенты (акрамя саміх рэбраў, зразумела) закладваюцца ў сатэйнік і размяшчаюцца на сярэднім агні на 10 хвілін. Калі марынад згусне, зніміце яго з агню і астудзіце, а затым змяшайце з кавалачкамі барановых рэбраў. Цяпер мяса можна пачынаць рыхтаваць, але калі вы размяшчаеце часам, то лепш пакіньце рэбры ў халадзільніку на пару гадзін, каб набраліся водарамі. Пасля, барановыя рабрынкі рыхтуюць у рукаве для запякання першыя 20 хвілін (200 градусаў), затым рукаў разразаюць, ўключаюць грыль і даюць падліўцы на паверхні заглазироваться.