Буракі - вельмі карысная расліна, якое змяшчае раслінныя валакна, карысныя злучэння калія, вітаміны, антыаксіданты і фоліевую кіслату. Дзякуючы шырокаму арэалу распаўсюджвання выкарыстоўваецца людзьмі ў ежу з самых старажытных часоў (ядомыя і карняплоды, і лісце). Буракі ўключаецца ў склад інгрэдыентаў многіх смачных і карысных страў (у асноўным салат), часам выкарыстоўваецца як натуральны харчовай фарбавальнік. Дзякуючы высокаму ўтрыманню цукрыстых рэчываў з бурачнага соку можна рыхтаваць карыснае і смачнае хатняе віно. Таксама буракі ўжываецца ў традыцыйнай медыцыне. Буракі ў свежым выглядзе добра паніжае артэрыяльны крывяны ціск.
Як мы ведаем, тэрмічная апрацоўка харчовых прадуктаў пры тэмпературы вышэй 80 градусаў па С, як правіла, зніжае іх карыснасць (самае яркае вядомае выключэнне - таматы). Таму варта навучыцца выкарыстоўваць буракі ў свежым выглядзе (або марынаваным) - карысць ад салат з свежай буракоў для нашага арганізма будзе, вызначана, вышэй чым, калі мы яе зварым або запячэм.
Рэцэпт карыснага салаты з свежай буракоў
інгрэдыенты:
- буракі звычайная з лісцем - 2-4 шт. невялікага памеру;
- арэхі любыя - каля 100-150 г;
- насеньне кунжуту - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- воцат фруктовы натуральны і / або сок цытрыны;
- алей халоднага адціску (сланечнікавы, кукурузнае, гарчычнае або аліўкавы);
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза, базілік).
падрыхтоўка
Аддзелім карняплоды ад лісця, старанна промоем то і іншае халоднай вадой. Ачысцім карняплоды агароднінным нажом. Цяпер трэба нарэзаць буракі рахманай тонкай соломкой, або дробнымі даўгаватымі прастакутнымі кавалачкамі, ці можна нацерці буракі на адмысловай тарцы для падрыхтоўкі карэйскіх салат.
Арэхі варта ачысціць, калі неабходна, злёгку загартаваць на сухой патэльні і размалоць ці пасекчы цяжкім нажом. Таксама дробна пасекчы вычышчаны часнык і зеляніна, у тым ліку, і зеляніна буракоў.
Злучым ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты ў салатніцу, дадамо кунжутное насеньне.
Прыгатуем запраўку, зьмяшаем алей з воцатам і / або сокам цытрыны ў прыкладнай прапорцыі 3: 1 або 4: 1 і польем гэтай запраўкай салату. Змяшаем салата і пакінем хвілін на 10-20, хай злёгку подмаринуется.
Можна выкарыстоўваць у якасці запраўкі для такога салаты натуральную смятану, сыраватку або натуральны жывы несалодкі ёгурт (можна ўзяць для гэтага мацун або іншыя падобныя кісламалочныя прадукты).
Такім жа чынам (вынікаючы рэцэпце) можна прыгатаваць салата з свежай буракоў і морквы. Моркву натрыце на тарцы або здрабніце з дапамогай нажа.
Балканскі салата з свежай буракоў
інгрэдыенты:
- буракі звычайная свежая (карняплоды без лісця) - 2-4 шт. невялікага памеру;
- сыр хатні казіны - каля 400 г;
- капуста краснокочанная - 0,5 маленькага відэлец;
- лук салатны (белы або чырвоны) - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна свежая (пятрушка, кінза, базілік, любіста);
- алей халоднага адціску;
- воцат фруктовы.
падрыхтоўка
Вычышчаную буракі нашинкуем нажом, альбо кароткай тонкай соломкой, альбо даўгаватымі прастакутнымі кавалачкамі. Казіны сыр таксама нарэжам даўгаватымі дробнымі кавалачкамі або, калі ён
Нашинкуем краснокочанную капусту, цыбулю нарэжам паўколамі. Часнык і зеляніна насячом дробна. Усе інгрэдыенты злучым ў салатніцу. Польем салата запраўкай з алею з воцатам (3: 1). Змяшаем і дамо пастаяць хвілін 10-20.
Да такой Салацік добра падаць салёную або запечаную свіную грудзінку, нарэзаную лустачкамі, мамалыгу або аладкі, а таксама хатняе несульфитированное чырвонае віно ці Ракію.