З баклажанаў можна прыгатаваць масу самых разнастайных закусак на любы густ. Адной з такіх з'яўляецца баклажанавая ікра. Яе можна зрабіць проста ў якасці дадатку да летняга абеду або вячэры ці ж нарыхтаваць на зіму.
Прапанаваныя ніжэй варыянты нарыхтоўкі не ўтрымліваюць воцат, дзякуючы чаму густ ікры толькі ў выйгрышы.
Класічная смажаная ікра з баклажанаў на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 4 кг;
- памідоры саспелыя - 1,8 кг;
- цыбуліны рэпчатай - 1,4 кг;
- моркву - 1,4 кг;
- салодкі балгарскі перац - 1,4 кг;
- кроп і пятрушка (зеляніна) па жаданні - па гусце;
- чесночные галоўкі - 1,5-2 шт .;
- каменная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны алей - 190 мл;
- чорны і духмяны перац (молаты) - па дробцы;
- цукровы пясок - па гусце.
падрыхтоўка
Па класічным рэцэпце ўсе кампаненты ікры, акрамя таматаў, неабходна папярэдне паасобку абсмажыць на любым раслінным без водару алеі. Для гэтага вымытыя баклажаны, вычышчаныя цыбуліны і балгарскія перцы наразаем кубікамі, а моркву пераціраюць праз сярэднюю тарку. Перш чым прыступаць да драбненню памідораў, іх неабходна на пару хвілін апусціць у кіпень і пазбавіць ад скурак. Пасля гэтага шинкуем таматы кубікамі, як і асноўную масу гародніны для ікры.
Цяпер у вялікім сатэйнік абсмажваем баклажановые лустачкі, а ў патэльні па чарзе подрумяниваем лук, моркву, балгарскі перац і перакладаем гародніна ў ёмістасць да смажаным баклажанам. У завяршэнне дадаем памідорныя масу, падсольваць аснову ікры, Перчем, дадаем па гусце цукровы пясок і змешваем. Маем ёмістасць з нарыхтоўкай на канфорцы пліты з умераным агнём і даем змесціва закіпець пры перыядычным памешванні. Памяншае агонь да мінімальнага і прыпускае кампаненты ікры на працягу гадзіны, час ад часу змешваючы. Хвілін за дзесяць да канца падрыхтоўкі закускі дадаем здробненыя папярэдне вычышчаныя чесночные зубкі і па жаданні дробненька насечаную зеляніна.
Расфасоўваць кіпячую ікру па стэрыльным слоічак, зашпунтоўваюць іх шчыльна і перагортваем дном дагары. Неадкладна ахінаюць посуд з нарыхтоўкай «футрам» і даем ім паступова павольна астыць.
Класічная гадовая ікра з баклажанаў - рэцэпт у мультиварке
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 850-950 г;
- памідоры саспелыя - 600 г;
- цыбуліны рэпчатай - 280 г;
- моркву - 280 г;
- салодкі балгарскі перац - 180 г;
- паста таматная або падліўка - 45 або 75 г адпаведна;
- чесночные зубкі - 1-2 шт .;
- павараная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны алей - 70 мл;
- чорны перац (молаты) - дробка;
- цукровы пясок - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка гародніны перад падрыхтоўкай ікры ў мультиварке мала чым адрозніваецца ад апісанай вышэй тэхналогіі для смажання іх на патэльні. Сапраўды таксама шинкуем вымытыя баклажаны кубікамі, здрабняем вычышчаныя цыбуліны і перац салодкі балгарскую, а таксама перацірала моркву на тарцы. Памідоры можна здрабніць у блендере або нарэзаць кубікамі. У апошнім выпадку таматы неабходна папярэдне ачысціць ад скуркі.
Цяпер наладжвальны мультиварку на функцыю «Смажэнне» або «Выпечка», наліваем у чару масліцам і закладваем падрыхтаваны лук. Хвілін праз пяць дадаем моркву, а яшчэ праз тры - салодкі балгарскі перац. Далей закладваем баклажановые кубікі і перакладаем прыбор у рэжым «Тушэнне» хвілін на трыццаць. Пасля сігналу дадаем памідоры і пасту таматавую або соус, абмешваюць кампаненты ікры па гусце соллю, цукрам-пяском і перчыкам і пакідаем тушыцца яшчэ хвілін на сорак у тым жа рэжыме. У завяршэнне дадаем у ікру здробненыя зубкі часночныя, протушиваем яшчэ хвілін пяць, і можам расфасоўваць гарачую нарыхтоўку па стэрыльным слоічак. Закаркаваць ёмістасці вечкамі, маем іх у перавернутым дном дагары выглядзе пад «футрам» да астывання.
Ікру па любым з рэцэптаў можна па завяршэнні падрыхтоўкі пюрировать погружным блендером, пасля чаго трэба прагрэць яе яшчэ пару хвілін, перш чым раскладваць па слоічак.