Свіныя вушы - ласунак не для слабанервных, але аднойчы паспрабаваўшы яго ўлюбляешся назаўжды. Лепш закускі над куфлем піва і не знайсці, а калі яшчэ і прыгатаваць вушы правільна, то іх нават запіваць не захочацца. Свіныя вушы рыхтуюць па-рознаму: вараць, тушаць, запякаюць, смажаць, часцей за ўсё папярэдне замарынаваных. Мы ж падзелімся з вамі рэцэптамі хе з вушэй.
Рэцэпт хе з свіных вушэй
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 4 шт .;
- вада - 500 мл;
- соевы соус - 125 мл;
- мирин - 100 мл;
- шаосінскай віно - 300 мл;
- пальмавы цукар - 20 г;
- цёрты імбір - 15 г;
- палачка карыцы - 1 шт .;
- зорачкі Анісім - 2 шт.
падрыхтоўка
Перад падрыхтоўкай вушэй іх неабходна падрыхтаваць адпаведным чынам. Спярша вушы варта праверыць на наяўнасць паху і калі ён прысутнічае, вымачыць вушы ў некалькіх халодных водах да нейтралізацыі паху. Пасля вымочванне вушы голяць і вельмі добра промывают.
Цяпер рыхтуем булён. Гэты булён не мае звыклага нам традыцыйнага густу, ён аўтэнтычна азіяцкі, салёна-салодка-кіслы. Для булёна неабходна злучыць мирин, віно, соевы соус, ваду і пальмавы цукар, падцяпліць усё да растварэння цукровых крышталяў, а затым дадаць вострыя прыправы і самі падрыхтаваныя вушы. Накрываем ёмістасць з стравай і рыхтуем вушы на мінімальна магчымым агні на працягу 5 гадзін. Па заканчэнні часу вас будуць чакаць духмяныя марынаваныя вушы, вельмі мяккія і смачныя.
Як прыгатаваць хе з свіных вушэй?
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 3-4 шт .;
- вада - 3,5 шклянкі;
- светлы соевая падліўка - 125 мл;
- цукар - 20 г;
- аніс - 2 зорачкі;
- корань імбіра - 3 см;
- цёмны соевы соус - 60 мл;
- пёры зялёнага лука - 5 шт .;
- зубчыкі часныку - 6 шт .;
- воцат - 15 мл.
падрыхтоўка
Старанна прамываем, чысцім і обриваем свіныя вушы. З тонкага краю да тоўстаму, згортваем вуха ў рулет і фіксуем з дапамогай шчыльнай вяроўкі або шпагата. Адварваем вушы ў кіпячай вадзе каля 15 хвілін, каб размягчыць іх і пазбавіцца ад паху.
У асобным посудзе злучаем інгрэдыенты для марынаду: абодва выгляду соевага соўсу, цукар, зорачкі анісу, цёрты імбір і кладзём у сумесь вушы. Тушым вушы на працягу паўтары гадзіны пад вечкам на мінімальным агні, а затым хутка абліць ледзяной вадой, вызваляем ад вяровак і наразаем палоскамі. Падаем, пасыпаўшы нарэзанымі пер'ем цыбулі і паліў марынадам з здробненага часныку і воцату.
Простае хе з свіных вушэй
інгрэдыенты:
- рысавае віно - 400 мл;
- палачка карыцы;
- соевы соус - 200 мл;
- карычневы цукар - 80 г;
- агароднінны булён - 400 мл;
- зорачкі Анісім - 2 шт .;
- перац гарошкам - 2 ст. лыжкі;
- свіное вуха.
падрыхтоўка
Старанна прамытыя вушы заліваем вадой і варым 15 хвілін. Шум, які ўтвараецца на паверхні вады, прыбіраем пры дапамозе шумоўкай, а гатовыя адварныя вушы пасля варэння прамываем. Перакладаем вушы ў іншую ёмістасць і заліваем свежай вадой. Варым іх на працягу 3 гадзінаў, на павольным агні. Затым вушы наразаем саломкай і злучаем з марынадам, якія складаюцца з напалову выпаренной сумесі віна, соевага соўсу, булёна і прысмакаў.
Хе з свіных вушэй па-карэйску
інгрэдыенты:
- свіныя вушы - 2 шт .;
- агурок - 50 г;
- моркву - 60 г;
- радыска - 40 г;
- зелень;
- цукар белы - 15 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- воцат - 20 мл;
- соевы соус - 20 мл;
- кунжутное алей - 1 ст. лыжка;
- востры перац.
падрыхтоўка
Рыхтуем марынад, узяўшы за аснову першы рэцэпт. Папярэдне отваренные 15 хвілін вушы кладзём у марынад і варым у ім 2 гадзіны На мінімальным агні. Гатовыя вушы прамываем ледзяной вадой і наразаем саломкай. Таксама рэжам саломкай агурок і моркву, а радыска - тонкімі кружочкамі. Змешваем гародніна з вушамі і зелянінай і паліваем марынадам з воцату, соевага соусу і цукру.