За мудрагелістым грузінскім назвай чахохбили крыецца звычайнае курынае філе, тушанае ў багацці таматнага падліўкі з гароднінай і рэзкімі затаўкамі. У выніку выходзіць даволі лёгкае, дыетычнае страва, якое даступна да падрыхтоўкі цэлы год (па-за сезона свежыя таматы можна замяніць кансерваванай). Ніжэй мы абмяркуем класічныя рэцэпты чахохбили з курыцы, якія вы з лёгкасцю зможаце паўтарыць у хатніх умовах.
Класічны рэцэпт чахохбили з курыцы па-грузінску
інгрэдыенты:
- кураціна (філе) - 980 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- таматы - 460 г;
- зеляніна каляндры, пятрушкі - па 20 г;
- востры перац - 1 шт .;
- вінны воцат - 45 мл;
- лісце лаўра - 4 шт .;
- часнык - 4 зубка.
падрыхтоўка
Галоўным адрозненнем чахохбили ад іншых рагу з кураціны з'яўляецца папярэдняя обжарка мяса на сухой патэльні. Нарэзанае кубікамі філе прыпускае на сухой паверхні да таго часу, пакуль мяса не схопіцца з усіх бакоў, а затым дадаюць лаўр, воцат, соль, востры перац і пюрированный часнык. Услед за духмянымі дадаткамі адпраўляецца і адвольна нарэзаны лук і таматы. Праз 5-7 хвілін таматы пусцяць сок і ператворацца ў пюрэ, на дадзеным этапе вам застанецца толькі дадаць сечаную зеляніну і падрыхтоўка класічнага чахохбили з курыцы можна лічыць скончаным.
Чахохбили - сапраўдны грузінскі рэцэпт
Нягледзячы на тое, што ў звыклай рэцэптуры выкарыстоўваецца толькі курынае філе, чахохбили па класічным рэцэпце можна зрабіць і з выкарыстаннем цэлай тушкі курыцы. Страва, зразумела, атрымліваецца крыху больш за каларыйным, а таму і прыкметна больш сытным і духмяным.
інгрэдыенты:
- кураціна (цэлая тушка) - 1,4 кг;
- таматы - 1,4 кг;
- рэпчаты лук - 130 г;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- сушеный каляндра - 1/2 ч. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- свежая зеляніна каляндры.
падрыхтоўка
Добранька разагрэйце жароўню, у якой плануеце падрыхтоўка. Кураціну падзеліце на кавалкі і абсмажце на разагрэтай посудзе разам са скурай. Тым часам надрэжце скурку на таматах і бланшыруйце гародніна некалькі секунд. Пасля, скурку зніміце, а мякаць падзеліце на буйныя кавалкі. Таксама буйна нарэжце і лук. Дадайце лук да курыцы, усыпце хмель-сунелі і сушеный каляндра, выдушыце зубок часныку следам. Змяшаўшы ўсе разам, дадайце кавалачкі таматаў і шчодрую шчапоць солі. Зменшце жар пад жароўні і накрыйце ёмістасць вечкам. Тушыце кураціну прыкладна паўгадзіны, пры неабходнасці падліваючы вадкасць. У фінале дадайце зеляніна каляндры.
Калі вы захочаце паўтарыць класічны рэцэпт чахохбили з курыцай ў мультиварке, то адразу пасля абсмажвання птушкі, пераключыцеся ў рэжым «Тушэнне» і ўліце дастаткова вады, каб злёгку пакрыць кураціну. Пакіньце ўсе таміцца на 45-55 хвілін.
Чахохбили з курыцы і яек па-грузінску - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- кураціна (філе) - 580 г;
- рэпчаты лук - 230 г;
- таматы - 490 г;
- часнык - 3 зубка;
- яйкі - 3 шт .;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- салодкі перац - 115 г;
- пажитник - 1/2 ч. лыжкі;
- зеляніна каляндры - 20 г;
- сметанковае масла - 70 г.
падрыхтоўка
Падзяліўшы кураціну на кавалкі роўнага памеру, абсмажце яе разам з кубікамі лука ў сухі і добра разагрэтай жароўні. Як толькі мяса схопіцца, пакладзеце да яго кавалачкі перцу і таматаў, апошнія папярэдне варта пазбавіць ад лупіны. Следам усыпце молаты пажитник, пакладзеце лаўр і пюрированный часнык. Не забывайце і пра солі. Тушыце страва парадку 6-7 хвілін, пакуль таматы не ператворацца ў соус, а затым убіце на паверхню некалькі яек, змяшайце і накрыйце ўсё вечкам. Праз 2-3 хвіліны можна пасыпаць страва свежай зелянінай кінзы і прыступаць да дэгустацыі.