Кнэдлікі - папулярная страва ў Чэхіі і Славакіі. Назва «кнэдлікі» адбылося ад нямецкага слова «knödel» (можна перавесці як «клёцка»). Назва замацавалася ў чэшскай мове (у славацкай мове свой, некалькі іншы варыянт вымаўлення) да пачатку XIX стагоддзя, а самі кнэдлікі сталі нацыянальным стравай чэхаў і славакаў. Традыцыйныя класічныя рэцэпты кнэдлікі адбываюцца з аўстрыйскіх кулінарных традыцый, больш канкрэтна, ад венскіх рэцэптаў, пазней ўдасканаленых ў Чэхіі і Славакіі, якія ўваходзілі ў склад Аўстра-вугорскай імперыі. Кнэдлікі ўяўляюць сабой адварныя вырабы з цеста (ці з бульбы), часам з начыннем (яна можа быць салодкай, напрыклад, з садавінай або несалодка). Папулярныя таксама кнэдлікі з тварагу.
Як прыгатаваць кнэдлікі?
Кнэдлікі вараць у вадзе або на пару. Іх альбо фармуюць ў выглядзе шарыкаў, альбо спачатку фармуюць з цеста нятоўсты батон, які наразаюць лустачкамі, пасля чаго кнэдлікі вараць. Кнэдлікі, прыгатаваныя па чэшскіх рэцэптах, асабліва кнэдлікі з начыннем (у форме досыць вялікіх шароў), можна падаваць як асобнае страва. Кнэдлікі без начыння звычайна падаюць з мяснымі стравамі (напрыклад, з ялавічнага гуляшом) і / або рознымі густымі соусамі. Рыхтуюць і суп з кнэдлікі (для супу іх робяць у форме маленькіх шарыкаў і называюць «кнедлички»). Кнедлички дадаюць у суп бліжэй да канца працэсу падрыхтоўкі і вараць некалькі хвілін. Суп з кнэдлікі - таксама вельмі папулярная страва ў Чэхіі і Славакіі.
Кнэдлікі: класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- 1 кг пшанічнай мукі;
- 0,5-0,6 літра малака;
- 30 грам дрожджаў;
- 80 грам натуральнага сметанковага масла;
- трохі солі;
- дробка цукру.
Падрыхтоўка тэсту:
Муку абавязкова просеем і падсаліць. Дрожджы разведём ў невялікай колькасці цёплага малака (150 мл) з невялікай колькасцю мукі і цукру. Дамо гэтай рошчыне хвілін 15 пастаяць у цёплым месцы. Замешваюць цеста з рошчынай, распаленым алеем і цёплым малаком, патроху дадаючы муку. Можна дадаць 1-2 курыных яйкі. Цеста не павінна атрымацца стромкім, яно павінна быць мяккім. Вымешваюць старанна, лепш - рукамі. Скочваецца цеста ў шар, кладзем у міску, накрываем чыстай палатнянай сурвэткай і пакідаем у цяпле падысці хвілін 20-30.
Як зрабіць кнэдлікі?
Абмінаць цеста і фарміруем шарыкі (можна з начыннем). Або фарміруем з цеста каўбаскі і наразаем іх лустачкамі. Варым кнэдлікі на пару (хвілін 20) ці проста ў кіпячай вадзе ў рондалі (тады атрымліваецца хутчэй), як пельмені або варэнікі. Калі кнэдлікі несалодкія, добра паліць іх якім-небудзь густым соусам, напрыклад, са сметанковым маслам, смятанай, кропам і часнаком - будзе вельмі смачна. Можна падаць з густым гуляшом. Або паліць іх распаленым салам і падаць з здробненым зялёным цыбулькай. Рэцэпт, вядома, чэшскі, але калі падаем з кнэдлікі піва, то ў невялікіх колькасцях, інакш будзе цяжка ўставаць з-за стала. Калі падаем кнэдлікі з мяснымі стравамі, лепш выбраць цёмны піва. А лепш ўсё ж такі падаць крыху віна, багемскае або мараўскага.
бульбяныя кнэдлікі
Вельмі смачныя таксама бульбяныя кнэдлікі. Рэцэпт іх прыгатавання вельмі не складзены.
інгрэдыенты:
- 500 г бульбы;
- 1-2 курыных або 5 перапёлчыны яек;
- мука - 200 г;
- соль - па гусце;
- таксама па гусце - свіное сала;
- смажаны лук.
падрыхтоўка:
Ставім на агонь рондаль з падсоленай вадой. Хутка чысцім бульбу і тром на самай дробнай тарцы. Дзейнічаем хутка, каб бульба не пацямнеў. Частка ўтварыўся соку зліваем. Дадаем да працёртыя бульбе яйкі, муку, падсольваць і замешваюць цеста. Можна накатаць шарыкаў рукамі, а можна аддзяляць невялікія кавалачкі цеста лыжкай, змочанай у вадзе, і апускаць у кіпячую у рондалі ваду. Варым бульбяныя кнэдлікі на працягу 6-8 хвілін, акуратна памешваючы. Гарачыя кнэдлікі з бульбы паліваем распаленым свіным салам з смажаным лукам, нарэзаным дробна. Добра таксама асобна падаць квашаную капусту.