Вельмі папулярная ў кулінарных традыцыях шматлікіх народаў выпечка - пахлавы (або баклава) - уяўляе сабой кандытарскі выраб з тонкіх лістоў пластовага тэсту з начыннем з густога фруктовага сіропу і молатых арэхаў. Пахлаву з арэхамі рыхтуюць у Арабскіх краінах, Турцыі, Азербайджане, Іране, Туркменістане, Узбекістане. Хатняя пахлава з'яўляецца абавязковым пунктам у меню вясновага свята Наўруз.
З гісторыі стравы
Па некаторых з гістарычнымі сведчаннямі, першае згадванне пра пахлавой датуецца XV стагоддзем. Сцвярджаецца, што звычай раскочваць тонкае цеста для пахлавы прыйшоў з асірыйскіх кулінарных традыцый. У адной з кніжак па кулінарыі асманскіх султанаў ёсць запіс часоў султана Фаціха, згадваецца пра першы выпадак падрыхтоўцы «паклавы» у жніўні 1453 года на палацавай кухні. Султану нібыта вельмі спадабалася пахлавы і ён загадаў рыхтаваць гэтую цудоўную выпечку на святы. Існуе і іншая версія, згодна з якой традыцыі падрыхтоўкі пахлавы сфарміраваліся на тэрыторыі сучаснай Турцыі ў далёкай старажытнасці - аж у VIII-м стагоддзі да н. э. А ўжо потым грэчаскія маракі і гандляры, рассмакаваць цудоўны густ баклавы, завезлі рэцэпт гэтай прысмакі ў Грэцыю. Грэкі на свой манер ўдасканалілі рэцэпт цеста для пахлавы, такім чынам, што стала магчымым раскочваць яго ў вельмі тонкія лісты (у Турцыі выкарыстоўвалі больш грубае цеста).
Як рабіць пахлаву?
інгрэдыенты:
- 2 шклянкі пшанічнай мукі высокагатунковай;
- 1/2 шклянкі суцэльнага малака;
- 200 грам натуральнага распаленага сметанковага масла;
- 1 курынае яйка;
- яшчэ 1 жаўток;
- 20 грам прэсаваных дрожджаў;
- 200 грам ядзеркаў грэцкага арэха;
- 1 шклянка цукровай пудры;
- 1 сталовая лыжка цукру;
- 80 грам мёду;
- шафран, кардамон, ваніль, карыца - усяго патроху;
- палоўка цытрыны;
- дробка солі.
падрыхтоўка:
Такім чынам, вось адзін з магчымых рэцэптаў турэцкай пахлавы.
- Разведём дрожджы, 1 сталовую лыжку цукру, столькі ж мукі і дробку солі ў злёгку летнім малацэ.
- Пакінем рошчыну ў цёплым месцы хвілін на 20.
- Перельём рошчыну ў міску, дадамо яйка, трохі масла і патроху - астатнюю (абавязкова просеянную) муку.
- Замясіць цеста, накрыем яго чыстай палатнянай сурвэткай і паставім у цёплае месца хвілін на 40.
- Прыгатуем начынне: ядра грэцкага арэха трэба здрабніць - прапусцім праз мясарубку (або орехомолку), можна, вядома, пасекчы нажом уручную або размалоць, карыстаючыся камбайнам, але не занадта дробна.
- Злучым молатыя арэхі з цукровай пудрай, мёдам, сокам цытрыны і спецыямі.
- Раскачаць з цеста 14-16 тонкіх коржей.
- Промазанные алеем (вышмараваць цеста алеем трэба вельмі багата) вялікія лісты тэсту таўшчынёй з паперу выкладваюцца пластамі ў прастакутны адносна глыбокі бляху для выпечкі.
- Першыя 3 коржа выкладваем без начыння, як і апошнія 3.
- Астатнія корж прослаиваем начыннем праз кожныя 2, ну, ці ў падобным парадку.
- Смажем пахлаву яечным жаўтком, нарэжам ромбікамі і будзем выпякаць на працягу 30-40 хвілін у духавай шафе пры тэмпературы 180ºС.
- Гатоўнасць вызначаем па румяных адценні і характэрнаму апетытныя паху.
- Гатовую гарачую пахлаву багата польём (або промажем з дапамогай пэндзля) пакінутым распаленым сметанковым алеем.
- Каб атрымалася асабліва смачна, пакіньце пахлаву ў халадзільніку на ноч прамакаецца «крэмам».
Падаваць гэта ўсходняе ласунак можна з гарбатай ці кава, ядуць яго прама рукамі (таму добра загадзя нарэзаць пахлаву на маленькія парцыённыя кавалачкі).