Лечо - страва, тое, што адбываецца з венгерскіх кулінарных традыцый, у цяперашні час папулярна ў многіх краінах. Нейкім чынам, гэта страва нагадвае французскі рататуй.
Лечо не мае фіксаванай рэцэптуры, аднак яго нязменнымі і абавязковымі кампанентамі з'яўляюцца салодкі перац, памідоры і рэпчаты лук. Акрамя гэтага, у склад вугорскага лечо могуць уваходзіць і іншыя інгрэдыенты (напрыклад, свіное мяса, каўбаса, курыныя яйкі) і розныя гародніна, у тым ліку, напрыклад, моркву, шынкі і агуркі.
У Расіі і на астатнім постсавецкай прасторы рэцэпт лечо з цягам часу быў падвергнуты практычнаму пераасэнсаваньня, тут гэтую страву, як правіла, рыхтуюць вельмі густым, у вегетарыянскім варыянце і нарыхтоўваюць на зіму.
Раскажам, як прыгатаваць лечо з агуркоў, і як нарыхтаваць яго на зіму.
Рэцэпт лечо з агуркоў са салодкім перцам і памідорамі
інгрэдыенты:
- агуркі маладыя некрупные - 1 кг;
- саспелыя чырвоныя таматы - каля 500 г;
- салодкі перац - 5 шт .;
- востры чырвоны перац - 1 шт .;
- часнык - 5-8 зубчыкаў;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- насенне каляндры і кропу і духмянага перцу;
- гваздзік;
- лаўровы ліст;
- алей;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук і морква злёгку абсмажым або спассеруем на раслінным алеі ў глыбокай патэльні на сярэднім агні. Алею не шкадуем.
Памідоры, салодкі і горкі перац прапусцім праз мясарубку (або скарыстаемся блендером, камбайнам). Атрыманую сумесь прысольваюць да спадобы, дадаем ўсе спецыі і, памешваючы, даводзім ў рондалі да кіпення. Змяшчаем туды ж нарэзаныя кружочкамі агуркі, пасля чаго варым яшчэ на працягу 3-х хвілін. Дадаем луково-маркоўную пассеровку.
Закладваем у стэрылізаваныя слоікі часнык, а затым - мяшанку з агуркамі. Закрываем банкі стэрылізаваныя вечкамі. Ставім у таз з вадой і стэрылізуем на працягу 20 хвілін пасля закіпання вады ў тазе. Закручваем або закочваем вечка і ставім банкі ў перавернутым выглядзе. Накрываем старым покрывам да поўнага астывання. Захоўваем кансервы пры плюсавай тэмпературы. У халодную пару года, асабліва ў канцы зімы і пачатку вясны гэтыя агароднінныя нарыхтоўкі добра разнастаяць наша меню.
Дарэчы, замест або разам з агуркамі можна выкарыстаць для падрыхтоўкі лечо маладзенькія шынкі.
Замест памідораў у падрыхтоўцы лечо з агуркоў на зіму можна выкарыстоўваць таматавую пасту , у гэтым варыянце перад кіпячэннем развядзіце тамат-пасту вадой да кансістэнцыі вадкай смятаны. Старайцеся выбіраць тамат-пасту без кансервавальных дабавак, гэты прадукт - сам па сабе выдатны кансервант.
Рэцэпт лечо з агуркоў для кансервацыі на зіму
інгрэдыенты:
- агуркі - каля 2,5 кг;
- памідоры - каля 1,5 кг;
- перац салодкі - каля 0,5 кг;
- часнык - 5-12 зубчыкаў;
- воцат 5-9% - 1-1,5 арт. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- цукар - 100 г;
- перац чырвоны востры;
- насенне каляндры і кропу;
- соль - 2 ст. лыжкі з «горкай».
падрыхтоўка
Выдалім пладаножкі і насенне перцу. Прапусцім памідоры і перац праз мясарубку, часнык дробна нарэжам.
Лечо добра падаваць з мяснымі або рыбнымі стравамі, а таксама з рысам, пастай і любымі іншымі гарнірамі, у тым ліку, бабовымі, такія спалучэнні надта цікавыя для вегетарыянцаў рознага кшталту.