Перад падрыхтоўкай розных страў для святочнай трапезы па якім-небудзь нагоды мы часта задаемся пытаннем, якія салаты прыгатаваць?
Адно з магчымых страў - салата «графскі», гэта досыць цікавы пікантны салата з незвычайным густам, абумоўленым арыгінальным спалучэннем інгрэдыентаў. Варта заўважыць, што вядомыя розныя рэцэпты салаты з назвай «графскі».
У якасці асноўных інгрэдыентаў ў падрыхтоўцы салаты «графскі» звычайна выкарыстоўваюць яйкі, буракі, чарнасліў, арэхі, бульба. У якасці запраўкі - маянэз, альбо запраўкі на аснове смятаны, вяршкоў, ёгурта. Як правіла, у склад гэтага салаты ўваходзіць варанае мяса, хоць магчымыя і больш-менш вегетарыянскія варыянты.
Салата «графскі» з курыцай і гранатам
інгрэдыенты:
- курынае філе адварное - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- бульба вараны - 4 шт .;
- яйкі курыныя вараныя ўкрутую - 3-4 шт .;
- вараная буракі сярэдняга памеру - 1 шт .;
- чарнасліў - каля 250 г;
- арэхі вычышчаныя буйна молатыя (грэцкія або фундук) - 1 шклянка;
- часнык - 2 зубчыка;
- маянэз або густы несалодкі ёгурт;
- воцат натуральны бальзамічны;
- гранат і зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук наразаем чвэрць кольцамі і маринуем ў бальзамічнага воцату на працягу хоць бы 15 хвілін (потым прамываем). Чарнасліў запарваць кіпенем, праз хвілін 10 вымаем костачкі, зліваем ваду і наразаем дробна.
Змешваем марынаваны лук з дробна нарэзаным варанай бульбай і выкладваем на страве першы пласт. Па версе промазываем маянэзам (спачатку выконваем сетку, потым - лапаткай, таксама промазываем і астатнія пласты).
Другім пластом выкладваем варанае мяса, нарэзанае тонкімі кароткімі палоскамі. Промазываем маянэзам.
Трэцім пластом выкладваем цёртую на буйнай тарцы вараную буракі, змешаную з чарнаслівам, молатымі арэхамі, праціснуты часнаком і маянэзам.
Чацвёрты пласт - мелкорубленую вараныя яйкі. Промазываем маянэзам. Упрыгожваем зернямі (можна выкласці іх всплошную) і галінкамі зеляніны.
Пласты можна мяняць месцамі па меркаванні.
Згодна з гэтым жа рэцэпце (гл. Вышэй), можна прыгатаваць салата «графскі» з варанай ялавічынай.
Салата «графскі» - альтэрнатыўны рэцэпт
інгрэдыенты:
- мал длинозерный вараны рассыпісты - 1 шклянка;
- мідыі - каля 300 г;
- свежыя агуркі - каля 200 г;
- марынаваныя грыбы (белыя, дрэўнавушка ці іншыя) або грузды салёныя - каля 250 г;
- перапёлчыны яйкі звараныя ўкрутую - 12-16 шт .;
- аліўкі без костачак цёмныя і / або светлыя - 16-20 шт .;
- цвёрды сыр - каля 250 г;
- маянэз або ёгурт несалодкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна (базілік, кінза, пятрушка, размарын).
падрыхтоўка
Варым мідыі (3 хвіліны ў кіпені, каб адкрыліся) і які адлучаецца ядомую частку. Агуркі і грыбы наразаем не надта дробна, а сыр ледзь мяльчэй або тром на буйнай тарцы. Перапёлчыны яйкі - напалову або цалкам, аліўкі - кружочкамі або напалову ўздоўж. Усе інгрэдыенты змешваем з рысам і запраўляем маянэзам або ёгуртам, папярэдне запраўлены праціснуты часнаком. Афармляем зелянінай. Калі хочаце, можна выкласці пластамі.
Да салаты «графскі» добра падаваць белыя або ружовыя віна ці пладовае брэндзі (у варыянце з ялавічынай - можна чырвоныя віны).