Нарыхтаваны салата з баклажанаў на зіму будзе карыстацца асаблівай папулярнасцю падчас любога застолля: святочнага або будзённага. Стварыць кансервацыю ня клапотна, калі пад рукой ёсць добры і зразумелы рэцэпт. Прадукты для вырабу любога варыянту закускі патрэбны тыя, што выраслі на градцы.
Як прыгатаваць салата з баклажанаў на зіму?
Кансерваваны салата з баклажанаў на зіму - рэцэпты, як правіла, суправаджаюцца багатым агароднінным складам. Сінія выдатна суседнічаюць з перцам, таматам, шынкамі, і добра прымаюць розныя спецыі. Перад гатаваннем баклажанам надаюць больш увагі, чым іншым інгрэдыентаў.
- Перад тым, як прыгатаваць любы просты салата з баклажанаў на зіму, асноўны інгрэдыент трэба пазбавіць ад горычы. Яго рэжуць пасыпаюць соллю, пакідаюць на 30-40 хвілін, промывают халоднай вадой.
- Нават калі гародніна не маладыя, костачкі і лупіну не выдаляюць.
- Калі агароднінныя салаты на зіму з баклажанамі мяркуюць дробную нарэзку інгрэдыентаў, нельга нарыхтоўку доўга варыць. Трэба сачыць, каб кавалачкі заставаліся цэлымі, інакш гэта будзе не салата, а ікра.
Салата з баклажанаў на зіму без стэрылізацыі
Каб зімовы салата з баклажанаў захоўваўся даўжэй і пры гэтым не стэрылізаваць яго, у склад дадаюць больш кансервавальных інгрэдыентаў, у дадзеным варыянце - воцату. Густ у такой нарыхтоўкі выходзіць пікантным, дэгуставаць яе можна па заканчэнні двух тыдняў. Загадзя падрыхтуйце 4 банкі па 0,5 літра.
інгрэдыенты:
- сіненькія - 1 кг;
- салодкі перац - 600 г;
- лук - 400 г;
- цукар - 150 г;
- алей - 150 г;
- таматная паста - 200 г;
- воцат - 100 мл;
- соль - 50 г.
падрыхтоўка
- Лук і перац парэзаць четвертькольцами.
- Перакласці ў рондаль, дадаць пасту, алей, соль і цукар.
- Стамляць 30 хвілін.
- Баклажаны (пасоленыя, прамытыя і обсушенные) нарэзаць брусочкамі і дадаць у тамат.
- Тушыць яшчэ 20 хвілін.
- Зашпунтоўваюць салата з баклажанаў на зіму.
Салата «Цешчын мова» з баклажанаў на зіму
Знакаміты «Цешчын язык» - гэта смачны салата з баклажанаў на зіму, прыгатаваны па наступным рэцэпце. Бесподобная закуска з вядомым пікантным густам складзе добрую кампанію чарцы алкаголю падчас застолля. Для паказанай колькасці інгрэдыентаў падрыхтуйце 4-6 падлогу-літровых слоікаў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- таматы - 6 шт .;
- салодкі перац - 6-7 шт .;
- часнык - 3 галоўкі;
- востры перац «агеньчык» (дробны) - 6-7 шт.
- цукар - ½ арт .;
- соль - 1 ст. л .;
- воцат 9% - 70 г;
- алей - ½ арт.
падрыхтоўка
- Бланшыраваць памідоры, парэзаныя перцы, «агеньчык» (з насеннем), вычышчаны часнык прапусціць праз мясарубку.
- Выліць пюрэ ў рондаль, варыць на сярэднім агні.
- Уліць алей, воцат, дадаць соль і цукар.
- Стамляць да кіпення.
- Дадаць баклажаны, парэзаныя кружкамі, варыць на мінімальным спякоце 30 хвілін.
- Перакласці ў стэрылізаваныя слоікі, закаркаваць.
Салата на зіму з баклажанаў і шынкоў
Кабачковую-баклажановые салата на зіму - закуска з пікантным густам, якую ацэняць аматары незвычайнай кансервацыі. Па дадзеным рэцэпце страва атрымліваецца не вострым, мяккім і, калі вам не хапае жгучестью, дадайце горкага перцу, на паказанае колькасць інгрэдыентаў спатрэбіцца не больш за 2 струкоў.
інгрэдыенты:
- шынкі - 1 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- лук - 200 г;
- моркву - 200 г;
- салодкі перац - 200 г;
- таматы - 200 г;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 50 г;
- алей - 150 мл;
- часнык - 1 галоўка;
- Гарошкі чорнага і духмянага перцу - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Баклажаны просолить, прамыць.
- Шынкі ачысціць, выдаліць насенне.
- Таматы парэзаць на 4 часткі, перац і лук паўколамі, морква нацерці.
- У посуд наліць алей, паставіць на агонь.
- Дадаць гародніну, усыпаць соль, цукар, перцы, сечаны часнык.
- Стамляць 1 гадзіна.
- Уліць воцат, потым 5 хвілін.
- Закаркаваць салата з шынкоў і баклажанаў на зіму.
Салата «Агеньчык» з баклажанаў на зіму
Востры салата з баклажанаў на зіму спадабаецца аматарам пякучых закусак. Рэцэпт стравы вельмі просты, але які патрабуе стэрылізацыі, для гэтага падрыхтуйце ёмістую рондаль, засцеліце яе дно. Спачатку ў пасудзіну ставяць напоўненыя банкі, толькі затым уліваюць ваду, яна павінна даходзіць да «плечыкам» слоікаў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- горкі перац - 5 шт .;
- часнык - 150 г;
- таматы - 0,5 кг;
- салодкі перац - 5 шт .;
- воцат - ½ арт .;
- соль - 30-50 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны парэзаць кружкамі 0,5 см.
- Абсмажыць партыямі ў алеі.
- Таматы, перцы і часнык прапусціць праз мясарубку.
- Паставіць падліўку на агонь, варыць да кіпення, уліць воцат, дадаць соль, кіпяціць 5 хвілін.
- У банкі выкладваць пластамі соус і баклажаны.
- Стэрылізуйце 40 хвілін.
- Укупорьте салата з баклажанаў на зіму.
Салата з баклажанаў па-карэйску на зіму
Дзівосны марынаваны салата Хе з баклажанаў на зіму можна падаваць і на ўрачыстае застолле і смачна перакусіць, пакуль абед не гатовы. У меру вострая закуска адрозніваецца насычаным шматгранным густам, пры чым дадатковыя інгрэдыента ня перабіваюць асноўнага баклажановые прысмаку.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- салодкі перац, моркву, лук - па 0,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 1 струк;
- алей - 100 мл;
- воцат 9% - 100 мл;
- цукар - 5 ст. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- молаты перац чорны і чырвоны - па 10 г;
- карэйская заправа для морквы - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Парэзаць баклажаны саломкай (1 см).
- Моркву нацерці, заліць кіпенем, пакінуць на 10 хвілін. Адціснуць ад вільгаці.
- Салодкі перац (без насення) і лук парэзаць паўколамі, чылі вычышчаны кольцамі.
- Змяшаць усе гародніна (акрамя баклажанаў), ўвесці ўсе сухія спецыі, соль і цукар.
- Дадаць часнык (пюрэ), алей і воцат. Пакінуць марынавацца.
- Баклажаны запякаць 15 хвілін.
- Змяшаць марынад і печаныя гародніна, пакінуць на 1 гадзіна.
- Размеркаваць хе ў банкі, стэрылізаваць 15 мнуць.
- Закаркаваць салата «Хе» з баклажанаў на зіму.
Салата «Дзесятка» з баклажанаў на зіму - рэцэпт
Салата «Дзесятка» з баклажанаў на зіму мае такое незвычайнае назву вельмі абгрунтавана. Ўсіх інгрэдыентаў трэба роўна па 10 штук сярэдняга памеру, гэта дапаможа вельмі проста запомніць рэцэпт. Уся складанасць падрыхтоўкі зводзіцца да падрыхтоўкі гародніны, асноўны працэс вельмі просты і бесхлопотный.
інгрэдыенты:
- сіненькія, лук - па 10 шт .;
- перац салодкі, таматы, моркву - па 10 шт .;
- часнык - 10 зубцоў;
- алей - 150 мл;
- соль, цукар - па 2 арт. л .;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Лук, баклажаны, перац і таматы парэзаць кубікам, моркву нацерці.
- Усе змяшаць, увесці соль, цукар і алей.
- Кіпяціць 40 хвілін, увесці сечаны часнык і воцат, варыць 5 хвілін.
- Пераліць па стэрыльнай тары, закаркаваць.
Салата з баклажанаў і перцу на зіму
Мінімалістычны і смачны салата з баклажан на зіму рыхтуецца проста, хутка і без вынаходстваў. Склад яго ня дапоўнены таматам, пры жаданні можна дадаць вострага перцу, каб закуска выйшла пікантнай. Нарыхтоўка падвяргаецца стэрылізацыі, таму загадзя паклапаціцеся аб наяўнасці падыходнай пасудзіны.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- салодкі перац - 1 кг;
- лук - 500 г;
- часнык - 4 зубца;
- зеляніна кропу - 1 пучок;
- воцат - 2 ст. л .;
- алей для абсмажвання;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
- Баклажаны парэзаць буйной саломкай, пазбавіць ад горычы.
- Абсмажваюць да размякчэння.
- Лук і перац парэзаць паўколамі.
- Злучыць гародніна, стамляць 30 хвілін.
- Дадаць сечаны часнык і зеляніна, варыць 5 хвілін, уліць воцат.
- Разліць у слоікі, стэрылізаваць 15 хвілін.
Салата на зіму з баклажанаў як грыбы
Вельмі незвычайная нарыхтоўка - салата з баклажанаў пад грыбы на зіму. Закуска моцна нагадвае па гусце марынаваныя грузды, а не тыя, што ведаюць госці, не змогуць здагадацца, што закрутка складаецца з гародніны. Выдатна салата спалучаецца з асноўнымі стравамі з мяса і стане незаменнай закускай пад чарку алкаголю.
інгрэдыенты:
- сіненькія - 2 кг;
- востры перац - 1 струк;
- вада - 2 л;
- соль - 70 г;
- цукар - 1,5 ст. л .;
- часнык - 4 зубка;
- алей - 200 мл;
- воцат - 120 мл.
падрыхтоўка
- Парэзаць брускамі баклажаны, кружкамі часнык, паўколамі перац.
- Закіпяціць ваду з воцатам, соллю і цукрам, пакласці баклажаны, варыць 5 хвілін, дастаць гародніна.
- Абсмажыць часнык і перац 2 хвіліны, дадаць баклажаны, стамляць 5 хвілін.
- Раскласці па слоіках, закаркаваць.
Салата з баклажанаў з фасоллю на зіму
Баклажановые салата на зіму, рэцэпт якога дапоўнены фасоляй выходзіць вельмі смачным, пажыўным і сытным, падаваць яго можна і самастойна, і ў якасці гарніру да мясных страў або проста як закуску пад алкаголь. Загадзя падрыхтуйце 5-6 паўлітровымі слоікаў, простерилизуйте іх над парай.
інгрэдыенты:
- сіненькія - 2 кг;
- таматы - 2 кг;
- салодкі перац - 500 г;
- лук - 500 г;
- фасоль - 300 г;
- цукар - 3 ст. л .;
- соль - 1 ст. л .;
- алей 100 мл;
- воцат - 3 ст. л.
падрыхтоўка
- На ноч замачыць фасоля, праварыць 30 хвілін.
- Пракруціць таматы, паставіць на агонь.
- Парэзаць паўколамі лук і перац, брускамі баклажаны.
- Перакласці гародніна ў тамат, стамляць 30 хвілін.
- Дадаць фасолю, соль, цукар, алей, варыць 10 хвілін, уліць воцат.
- Разліць па стэрыльным банкам, закаркаваць.
Салата з агуркоў і баклажанаў на зіму
Гэтая закуска дакладна стане ўпрыгожваннем усяго асартыменту хатняй кансервацыі. Салата з баклажанаў пластамі на зіму, заліты таматавай падліўкай. Вострая і пікантная нарыхтоўка стане фаварытам падчас урачыстага застолля, таксама ідэальна падыдзе ў якасці закускі пад моцныя алкагольныя напоі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- агуркі - 2 кг;
- таматы - 2 кг;
- салодкі перац, лук і морква - па 0,5 кг;
- алей - 1 ст .;
- воцат - ½ арт .;
- соль - 50 г;
- цукар - 50 г;
- часнык - 5 Зубкоў;
- востры перац - 2 струка.
падрыхтоўка
- З таматаў зрабіць пюрэ, дадаць перакручанае перцы і часнык, соль, цукар і алей.
- Варыць 30 хвілін, уліць воцат, стамляць 5 хвілін.
- Гурткі баклажанаў падсмажыць.
- У банкі пластамі выкладваць соус, баклажаны, гурткі агуркоў, соус.
- Стэрылізаваць 30 хвілін, закаркаваць.
Салата з запечаныя баклажанаў на зіму
Гэты салата на зіму з печаных баклажанаў рыхтуецца незвычайным спосабам. Усе інгрэдыенты запякаюцца ў духоўцы. Вельмі зберагалы спосаб гатавання дазваляе захаваць каштоўныя ўласцівасці прадуктаў, а густ у выніку выходзіць больш насычаным. Для дадзенага колькасці гародніны прыгатуйце 4 банкі 0,5 літра.
інгрэдыенты:
- сіненькія - 5 шт .;
- перац салодкі, лук - па 5 шт .;
- таматы - 8 шт .;
- алей - 200 мл;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 100 г;
- соль - 2 ст. л.
падрыхтоўка
- Усе гародніна парэзаць буйна, выкласці ў вогнетрывалы ёмістасць.
- Дадаць соль, цукар, воцат і алей.
- Паставіць у гарачую духоўку.
- Запякаць 1 гадзіну пры 180.
- Размеркаваць у стэрыльную тару, закаркаваць.