Ураджаем алычы можна атрымліваць асалоду ад не толькі цяпер, але і нарыхтаваць поды празапас, закатаўшы іх у банках у выглядзе джэмаў, узвараў, соусаў, а магчыма закаркаваўшы бутэлечку-другую віна. Рэцэпты ўсіх магчымых алычовых нарыхтовак мы апішам далей.
Джэм з алычы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- алыча - 340 г;
- цукровы пясок - 960 г;
- сок цытрыны - 55 мл;
- вада - 55 мл.
падрыхтоўка
Размясціўшы падрыхтаваныя слоікі і вечкі над вадзяной лазняй, у асобны посуд пакладзеце цэлую алычу, засыпце яе цукрам, а следам заліце сумессю соку цытрыны з вадой. Пасля таго, як канцэнтраваны цукровы сіроп закіпіць, а ягады размягчацца - прапусціце алычу праз сіта. Што засталося ў сіце пюрэ і скурку вярніце назад у рондальчык, а ад костачак пазбаўцеся. Ператомленым джэм на павольным агні, варыце яго, пакуль не згусне, а затым разліце па гарачых стэрыльным ёмістасцям.
Як варыць кампот з алычы?
інгрэдыенты:
- алыча - 240 г;
- цукровы пясок - 90 г;
- сок цытрыны - 35 мл;
- палачка карыцы;
- палоскі апельсінавай цэдры - 2 шт.
падрыхтоўка
Пераклаўшы алычу ў банку, заліце плён кіпенем і пакіньце на 20 хвілін. Ваду зліце ў рондальчык, усыпце цукар, дадайце сок цытрыны, карыцу і памяранцавую цэдру. Пасля закіпання сіропу заліце ім алычу зноў і закатайце вечкамі.
Віно з алычы з костачкамі
інгрэдыенты:
- алыча - 2,8 кг;
- цукровы пясок - 1,4 кг;
- вада - 3,8 л;
- дрожджы - 5 г.
падрыхтоўка
Усю алычу перакладзеце ў рондаль і заліце літрам вады. Калі вада закіпіць, а плён размягчацца, растаўчыце іх у пюрэ і заліце пакінутай вадкасцю. Праз пару дзён прапусціце сок праз сіта і давядзіце да кіпення. Заліце кіпячым сокам цукар, растворыце яго, астудзіце да пакаёвай тэмпературы і змяшайце з дрожджамі. Пакіньце віно на закісанне пад вадзяной затвор на 4-6 тыдняў, а перад ужываннем паўторна працадзіце або акуратна зліце ў іншую ёмістасць, імкнучыся не падымаць асадак са дна.
Соус з алычы да мяса
інгрэдыенты:
- алыча - 100 г;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- каляндра , кроп, востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Заліў алычу вадой так, каб пакрыць, праварыце яе да мяккасці, прыбярыце костачкі, а мякаць пюрируйте. Калі рыхтуеце соус на зіму, то паўторна ўскіпяціце пюрэ і закатайце ў банкі, а калі збіраецеся ёсць яго прама пасля падрыхтоўкі, то можна адразу ж дадаць расцёртую ў ступе зеляніна з вострым перцам і часнаком. У кансерваваны ткемали духмяная сумесь дадаецца пасля адкрыцця банкі. З такой колькасці інгрэдыентаў атрымаецца 300 мл падліўкі.