Кансерваванне - спосаб захавання карысных рэчываў у ягадах і садавіне, вядомы з найстаражытных часоў. Ягады часцей за ўсё вараць з цукрам, які з'яўляецца натуральным кансервантам і дазваляе не карыстацца іншымі дадаткамі. Калі вы лічыце, што вішню з костачкамі трэба варыць доўга, то гэта не так. Вядома, праварыць наша варэнне прыйдзецца даўжэй, чым 5 хвілін, аднак максімум вітамінаў у ім захаваецца дзякуючы асабліваму спосабу варэння - у 4 этапы. Раскажам, як варыць варэнне з вішні з костачкай.
некалькі сакрэтаў
Для такога варэння падыходзіць не любая вішня. Ягады павінны быць сярэдняй велічыні небудзь дробныя - у такой вішні маленькая костачка, яна Праварваюць хутчэй. Мякаць вішні павінна быць шчыльнай, пругкай. Выбіраем сакавітую ягаду, а не тую, у якой скурка абцягвае костачку.
Калі ў вішнях трапляюцца чарвячкі, замочваем ягады на паўтары гадзіны ў салёнай вадзе (1 арт. Лыжка солі на 1 л вады), затым некалькі разоў добра прамываем. Аднак лепш усё ж выкарыстоўваць ягады «без мяса".
Варыць варэнне можна ў эмаляваным, чыгуннай ці металічнай посудзе. У чыгунным сподзе варэнне ня прыгарыць, аднак ён вельмі цяжкі, пастаянна здымаць яго з пліты і ставіць назад пад сілу не кожнай далікатнай даме. Аптымальна выкарыстоўваць эмаляваны міску - у гэтым выпадку ўважліва глядзім, каб на эмалі не было пашкоджанняў, інакш варэнне прыгарыць.
Проста і танна
Калі рыхтаваць самае простае варэнне з вішні з костачкамі, рэцэпт будзе з серыі «прасцей не бывае».
інгрэдыенты:
- ягады саспелай вішні - 5 кг;
- вада кіпячоная або дыстыляваная - 2 л;
- айчынны цукар белы вычышчаны - 3,5-4 кг;
- мята - 1 невялікі пучок (неабавязковы інгрэдыент).
падрыхтоўка
Паколькі варэнне будзе варыцца пару дзён, з посудам не спяшаемся. Ягады перабіраем - не павінна быць пашкоджаных (птушкі часам надклевывают вішню), падгніўшых. Хвосцікі абрываем, выдаляем смецце. Маім ягады і ўкладваем іх у міску. Каб атрымаць смачнае варэнне з вішні з костачкай, можна выкарыстоўваць 2 спосабу падрыхтоўкі сіропу. Калі вішня мясістая і вельмі сакавітая, проста перасыпалі кожны пласта ягад цукрам і пакідаем на ноч - за некалькі гадзін ягады пусцяць сок, і можна будзе адразу варыць варэнне. Аднак можна спачатку зварыць сіроп з вады і цукру, заліць ім вішню, а ўжо пасля гэтага прыступаць да варэння. У любым выпадку, варыцца варэнне ў 4 абсалютна аднолькавых этапы. Награваем на сярэднім агні нашу міску з ягадамі. Як толькі сіроп закіпеў, варым, памешваючы вельмі часта, 5 хвілін. Не забываем здымаць плеўку. Прайшло 5 хвілін - выключылі газ, знялі міску на падстаўку і чакаем, калі яе змесціва цалкам астыне. На 4-ы раз варэнне з вішні з костачкамі «пяціхвілінкі» гатова. Раскладваем яго ў чыста вымытыя і простерілізованы слоічкі і закочваем. Так атрымліваецца карыснае «хуткае» варэнне з вішні з костачкамі.
выкарыстоўваем тэхніку
Можна зварыць варэнне з вішні з костачкамі ў мультиварке. Гэта проста, аднак працэс вельмі адрозніваецца ў залежнасці ад мадэлі кухоннага прыстасаванні. Чытайце інструкцыю да сваёй мультиварке і прыступайце. Выкарыстанне мультиварки мае як плюсы - працэс не трэба ўвесь час кантраляваць і бесперапынна памешваць варэнне, так і мінусы - варыцца такое варэнне невялікімі порцыямі.
смачны дэсерт
Акрамя звычайнага варэння можна прыгатаваць варэнне з вішні з костачкамі з жэлацінам.
інгрэдыенты:
- ягады некрупные мясістыя - 2 кг;
- пясок-цукар айчынны белы - 650 г;
- жэлацін (у парашку або пласцінках) - 70 г;
- вада цёплая - 2 шклянкі + 1 шклянку.
падрыхтоўка
З вады і цукру варым сіроп. Перабраныя і прамытыя ягады апускаем у кіпячы сіроп і чакаем закіпання. Здымаем плеўку і Праварваюць 10 хвілін. Астуджаюць і паўтараем варэнне. Жэлацін распускаем ў шклянцы вады, ледзь прагравацца да поўнага растварэння, працаджваем. Ўліваем яго ў варэнне і варым яшчэ хвіліну, але без кіпення - на самым малым агні. Можна закочваць, а можна і так з'есці.