Пры падрыхтоўцы да зімовага сезону кожная гаспадыня шукае прыдатныя рэцэпты кансервавання агуркоў, якія з'яўляюцца каханай закускай ў гэты час года. У апошні час распаўсюджаны спосаб гатавання, які дазваляе атрымаць агуркі ў таматным соку - гэта смачны дадатак, прыдатны да любога стравы.
Як зачыніць агуркі ў тамаце на зіму?
Існуе некалькі разнавіднасцяў рэцэптаў, якія выкарыстоўваюць, каб прыгатаваць агуркі ў таматным соку на зіму. Пры падрыхтоўцы закускі неабходна выконваць пэўныя правілы:
- Агуркі можна кансерваваць цэлымі альбо нарэзаць кружочкамі або падоўжнымі брускамі.
- Каб атрымаць таматавы сок, выкарыстоўваюць свежыя таматы, якія варта абліць кіпенем, выдаліць з іх лупіну і здрабніць у пюрэ.
- Дадаць здробнены часнык, лук, цукар, нішчымнае алей і соль.
- Усе інгрэдыенты злучыць і праварыць агуркі ў таматным соку 5 хвілін, затым размеркаваць па ёмістасцям.
Агуркі ў тамаце на зіму без стэрылізацыі
Ўжываць рэцэпт агуркоў у тамаце на зіму сталі параўнальна нядаўна, але дзякуючы цудоўным выніку новаўвядзенне прыжылося ў многіх дамах. Выбіраючы, які спосаб выкарыстоўваць, трэба ўлічваць, што густ закускі можа быць розным: кіслявым, салёным або салодкім. Тым, хто любіць хрумсткія, далікатныя агуркі, варта паспрабаваць прыгатаваць іх без стэрылізацыі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 5 кг;
- таматы - 3 кг;
- лук - 4 шт .;
- часнык - 200 г;
- цукар - 300 г;
- соль - 3 ст. л .;
- воцат - 3 ст. л.
падрыхтоўка
- Агуркі парэзаць кольцамі.
- Таматы расцерці ў пюрэ, дадаць часнык.
- Агуркі і лук злучыць з сокам, заправіць соллю і цукрам.
- Дачакацца, пакуль сумесь закіпіць і протушить 5 хвілін.
- Раскласці агуркі ў таматным соку па слоіках.
Агуркі ў тамаце з часнаком на зіму
Тым, хто любіць вострыя закускі, абавязкова спадабаюцца агуркі ў тамаце з часнаком. Даданне гэтага кампанента надасць пікантную нотку, даданне яго пры кансерваванні распаўсюджана ў многіх гаспадынь. У выпадку, калі хочацца надаць стравы дадатковую вастрыню, у яго склад можна дадаць і перац чылі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 4 кг;
- часнык - 250 г;
- воцат - 20 мл;
- памідоры - 2 кг;
- цукар - 200 г;
- раслінны алей - 200 мл;
- соль - 30 г.
падрыхтоўка
- Зрабіць пюрэ з таматаў, сумясціць з цукрам і соллю, алеем, змяшаць. Масу варыць 15 хвілін.
- Агуркі парэзаць на кружочкі. Перакласці іх да сумесі і варыць 20 хвілін. Калі маса закіпіць, дадаць часнык і воцат.
- Раскласці агуркі ў натуральным таматным соку па слоіках.
Агуркі рэзаныя ў тамаце на зіму
Сярод пратэставаных рэцэптаў кансервавання, асаблівым попытам карыстаюцца агуркі кружочкамі ў тамаце на зіму. Калі гародніна рэжуць, яны насычаюцца заліваннем і набываюць насычаны і пікантны густ. Пры гатаванні можна ўжываць не толькі свежыя памідоры, але і таматавы соус, разведзены вадой.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2,5 кг;
- соус з таматаў - 1 л;
- вада - 1 л;
- раслінны алей - 1 шклянка;
- воцат - 150 мл;
- часнык - 2 галоўкі;
- цукар - 1 шклянка;
- соль - 50 г.
падрыхтоўка
- Агуркі парэзаць у выглядзе кружочкаў.
- Соус разбавіць цёплай кіпячонай вадой. Дадаць цукар-пясок, соль, алей, закіпяціць.
- Далучыць агуркі і стамляць 20 хвілін, далучыць часнык і воцат.
- У гарачым стане агуркі ў натуральным таматным соку размеркаваць па слоіках.
Вострыя агуркі з таматам
Асобнай увагі заслугоўваюць вострыя агуркі ў таматным соку. Гэты спосаб падрыхтоўкі палюбіўся многім гаспадыням, таму што закуска з'ядаецца дамачадцамі і гасцямі з вялікай ахвотай. Неабходную вастрыню стравы надаюць такія кампаненты як хрэн, перац чылі, чорны перац гарошкам.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1 кг;
- таматавы сок - 1 л;
- хрэн - 1 ліст;
- часнык - 1 галоўка;
- перац чылі - 1 шт .;
- чорны перац - 10 гарошын;
- цытрынавая кіслата - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Агуркі замачыць у халоднай вадзе на 2-3 гадзіны.
- Спецыі, часнык і перац, зеляніна падзяліць на некалькі частак.
- На дно ёмістасці змясціць агуркі, зверху спецыі. Затым выкласці наступныя пласты.
- Уліць кіпень, даць пастаяць чвэрць гадзіны, зноў закіпяціць.
- Ваду выліць, засыпаць цытрынавую кіслату і заліць сокам.
Агуркі ў таматным соку без воцату
Гаспадыні, якія не любяць нарыхтоўкі з кіслінкай, змогуць прыгатаваць агуркі ў тамаце без воцату. У гэтым выпадку гародніна не рэжуць, а кладуць у банкі цэлымі. Насычанасць стравы надаюць іншыя кампаненты, такія як часнык, зеляніна, цытрынавая кіслата. Па гусце закуска не саступае іншым варыянтам, яна стане выдатным гарнірам і ўпрыгожыць любы стол у зімовую пару года.
інгрэдыенты:
- агуркі - 0,5 кг;
- сок з таматаў - 500 мл;
- соль - 10 г;
- цукар - 30 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- цытрынавая кіслата - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Агуркі вытрымаць у вадзе 5 гадзін.
- На дно ёмістасці змясціць часнык, следам ідуць агуркі. Ўкласці наступны пласт. Заліць кіпенем на 10 хвілін.
- Сок закіпяціць і дадаць у яго соль і цукар, праварыць 5 хвілін.
- З слоікаў зліць ваду, дадаць кіслату і ўліць сок, закіпяціць, пераліць у банкі.
Агуркі па-карэйску на зіму ў тамаце
Арыгінальным густам валодаюць агуркі ў таматным соку па-карэйску . Сваёй назвай яны абавязаны тым, што ў склад стравы ўключаецца карэйская заправа, якая надае гародніне вастрыню і пікантную нотку. Разнастаіць закуску можна і з дапамогай дадання балгарскага перцу розных адценняў, які надае слодыч.
інгрэдыенты:
- агуркі - 6 кг;
- таматы - 3 кг;
- балгарскі перац - 8 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- соль - 4 ст. л .;
- цукар - 200 г;
- воцат - 1 ст. л .;
- раслінны алей - 2 ст. л .;
- карэйская заправа - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Таматы і перац пракруціць праз мясасечку.
- У сумесь выціснуць часнык і ўсыпаць карэйскую заправу.
- Агуркі парэзаць падоўжнымі брускамі, адправіць да сумесі.
- Дадаць соль, цукар-пясок, алей і воцат, тушыць 15 хвілін.
- Раскласці кансерваваныя агуркі ў таматным соку па слоіках.
Агуркі па-грузінску ў тамаце
Не менш цудоўнымі выходзяць агуркі ў тамаце па-грузінску на зіму. Асаблівасцю гэтага марынаванага стравы лічыцца выкарыстанне ў якасці прыправы сухі АДЖЫКА. У выніку можна прыгатаваць закуску, якая будзе мець невымоўны смакавай букет, характэрны для грузінскай кухні.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1 кг;
- таматы - 0,5 кг;
- раслінны алей - 50 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 0,5 арт. л .;
- часнык - 3 галоўкі;
- воцат - 50 мл;
- сухая аджыка - 3 ст. л.
падрыхтоўка
- Таматы здрабніць блендеров, далучыць да іх соль, цукар-пясок і алей, тушыць чвэрць гадзіны.
- Агуркі ў выглядзе кружочкаў выкласці ў масу і ўліць воцат, закіпяціць.
- Засыпаць агуркі сухі аджыкай, далучыць часнык, стамляць яшчэ 10 хвілін.
- Размеркаваць па слоіках храбусткія агуркі ў тамаце на зіму і зачыніць вечкам.
Салата з агуркоў у тамаце на зіму
Папулярны спосаб атрымаць смачную і храбусткую закуску - гэта прыгатаваць салата з агуркоў у тамаце . Акрамя асноўнага кампанента ў яго склад дадаюць салодкі перац. Пры гатаванні рэкамендуецца выкарыстаць не гатовы таматавы сок, а зроблены з свежых памідораў, гэта будзе спрыяць паляпшэнню густу стравы.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- таматы - 2 кг;
- салодкі перац - 7 шт .;
- часнык - 200 г;
- соль - 2 ст. л .;
- цукар - 200 г;
- сланечнікавы алей - 150 мл;
- воцат - 80 мл.
падрыхтоўка
- Зрабіць сумесь з перакручаных на мясасечцы таматаў і перцу, часныку, солі, цукру, масла, праварыць 10 хвілін.
- Агуркі парэзаць кольцамі, дадаць іх у сумесь, варыць яшчэ 10 хвілін.
- Далучыць воцат, тушыць 5 хвілін.
- разліць па слоіках, закатаць вечкамі.