Прапануем вам рэцэпты прыгатавання вяленых сліў ў хатніх умовах на зіму. У залежнасці ад патрэбаў вы зможаце зрабіць пышную рэзкую закуску для бутэрбродаў або выдатнае дадатак да чаю, дадатак да выпечкі, у кашы або іншыя стравы.
Сліва, вяленая ў духоўцы - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- буйныя слівы гатунку «венгерку» - 3 кг;
- размарын свежы - 2-3 галінкі;
- базілік сушеный, размарын і орегано - па гусце;
- вадкі мёд - 50 г;
- часнык - 2 галоўкі;
- раслінны рафінаваны алей або аліўкавы Extra Virgin.
падрыхтоўка
Для вяленая падыдуць буйныя, мясістыя слівы. Плады павінны быць сьпелымі і разам з тым досыць пругкімі і не ўтрымліваць ўвагнутасць. Адабранае якасная сыравіна старанна прамываем халоднай вадой і абавязкова прасушваць, распасцёршы на некаторы час на ручнік або выцершы насуха. Далей разразаем слівы уздоўж на дзве палоўкі і здабываем костачкі.
Бляху засцілалі паперай для выпечкі або фальгой і размяшчаем на ім калючая палоўкі шчыльна адзін да аднаго. У асобнай місачцы змешваем аліўкавы або раслінны рафінаваны алей і мёд і паліваем патроху слівы на блясе. Таксама притрушиваем іх злёгку марской соллю, Запраўляем сушеным базілікам, орегано і размарынам.
Вызначаем бляху з рэзкай Слівовы пладамі ў загадзя прагрэтую да 110-120 градусаў духоўку, трохі прыадчыняе дзверцы для выхаду вільгаці і вялим слівы на працягу прыкладна пяці гадзін. Час, неабходнае для дасягнення жаданага выніку можа адрознівацца то заяўленага ў залежнасці ад ступені сакавітасці сыравіны. Каб не выпусціць патрэбны момант і не ператварыць нарыхтоўку ў сушаныя скуркі, пачынаем кантраляваць працэс пасля трох гадзін вяленая.
Тым часам чысцім часнык і шинкуем зубчыкі пласцінамі, галінкі размарына разбіраем на іголкі. На дно папярэдне простерілізованы слоічкі наліваем трохі аліўкавага або расліннага рафінаванага алею, кідаем некалькі пласцін часнаку і свежых іголачак размарына.
Па дасягненні жаданай ступені вяленая ўкладваем Слівовы палоўкі ў падрыхтаваную слоічак, чаргуючы пласты з чесночком і размарынам, заліваем злёгку прогретым маслам так, каб паміж пластамі не засталося бурбалак паветра, і закрываем вечкам. Пасля астывання, вызначаем ёмістасць з нарыхтоўкай у прахалоднае месца для захоўвання. Праз тыдзень слівы прасякнутую водарамі рэзкіх затавак і будуць цалкам гатовыя да ўжывання.
Гэты рэцэпт можна трохі перайначыць і пакласці па пласцінцы часныку ў кожную палоўку сліў перад вяленая, а ў слоічак дадаць трохі яго дзелек толькі на дно.
Салодкія вяленыя слівы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- слівы;
- цукровы пясок.
падрыхтоўка
Адабраныя для вяленая буйныя мясістыя слівы маім хорошенечко і прасушваюць. Затым Пазбаўляемся плён ад костачак, які ўкладваецца ў эмаляваны ёмістасць і перасыпаць цукровым пяском. Яго колькасць вызначаем у залежнасці ад прысмакі саміх пладоў. У сярэднім для гэтага спатрэбіцца ад чатырохсот да васьмісот грам цукровага пяску на адзін кілаграм ужо вычышчанага сыравіны.
Прыкладна праз трыццаць гадзін, калі слівы аддадуць максімум соку, зліваем яго ў асобную ёмістасць, а палоўкі пладоў заліваем цукровым сіропам. На адзін кілаграм сліў, адмераныя пасля аддзялення соку, бярэм 250 мілілітраў вадзіцы і 300 грам цукру і выграваюць сіроп да кіпення.
Вытрымліваем слівы ў сіропе на працягу дзесяці хвілін, а затым даем сцячы і раскладваем на блясе, заправіўшы яго папярэдне пергаментнай паперай. Вялим плён у некалькі этапаў па адной гадзіне да жаданай ступені мяккасці. Тэмпература ў духавай шафе першапачаткова павінна быць на ўзроўні 85 градусаў, а пры наступных цыклах - 75 градусаў. Кожны раз даем слівы цалкам астыць, правяраем ступень гатоўнасці і па патрэбе вялим яшчэ адзін раз. Духоўка павінна быць трохі прыадчыненыя.
Па гатоўнасці вызначаем вяленыя слівы ў стэрыльныя шкляныя слоікі, зачыняем вечкамі і размяшчаем у прахалодным месцы для захоўвання.