Грыбныя супы-пюрэ - духмяныя, сытны і сметанковыя. Рыхтаваць іх не так ужо і складана, а ўжо тым больш не затратна, асабліва, калі вы выкарыстоўваеце самыя даступныя і распаўсюджаныя грыбы на рынку - шампіньёны.
Класічны суп-пюрэ з шампіньёнаў
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шампіньёны - 300 г;
- свежыя чабор - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- мука - 1/4 ст .;
- курыны булён - 3 ст .;
- сліўкі - 125 мл.
падрыхтоўка
У сатэйнік растопліваюць 1 сталовую лыжку алею і абсмажваем на ёй здробнены лук на працягу 3 хвілін. Грыбы наразаем пласцінкамі і дадаем на патэльню да цыбулі разам з чаборам, соллю, перцам і яшчэ адной лыжкай алею.
Абсмажваем ўсе разам, памешваючы, да таго часу, пакуль грыбы не пачнуць набываць залацісты адценне. Дадаем апошнюю лыжку алею і засынаем муку. Абсмажваем ўсе, памешваючы, на працягу 30 секунд, пасля чаго ўліваем курыны булён . Увариваем соус на працягу 10 хвілін.
Большую частку грыбоў здабываем і ўзбіваем ў пюрэ з дапамогай блэндэра. Вяртаем пюрэ ў суп, дадаем сліўкі і падаем да стала. Крэм суп-пюрэ з шампіньёнаў добры ў спалучэнні з лустачкай хрумсткага белага хлеба, нацёртага часныком і змазанага сметанковым алеем.
Дыетычны суп-пюрэ з шампіньёнаў
інгрэдыенты:
- каляровая капуста - 2 ст .;
- міндальнае малако або нятлустае каровіна малако - 1 2/3 ст .;
- сушеный лук - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- аліўкавы алей - 1/2 ч. лыжкі;
- шампіньёны - 200 г;
- рэпчаты лук - 1 шт.
падрыхтоўка
У невялікую рондальчык наліваем малако і закладваем у яго суквецці каляровай капусты , усыпаць соль, перац і сушеный лук. Пасля закіпання, варым капусту 7-8 хвілін, да мяккасці, а затым пюрируем не зліваючы вадкасць.
На патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім нарэзаныя грыбы з рэпчатым лукам. Праз 7-8 хвілін дадаем да супу грыбную пассеровку. Папярэдне грыбы можна пюрировать, а можна пакінуць цэлымі - па жаданні. Праварваюць пюрэ з каляровай капусты з грыбамі на працягу 10 хвілін, пакуль суп не згусне, пасля чаго яго можна будзе разліць па талерках і падаваць да стала.
Сырны суп-пюрэ з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- шампіньёны - 250 г;
- курыны булён - 500 мл;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- малако - 2 ст .;
- цёрты цвёрды сыр - 1 3/4 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- чабор - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Сметанковае масла растопліваюць на патэльні і абсмажваем на ім рэпчаты лук на працягу 5 хвілін. Дадаем грыбы, чабор, і працягваем гатаванне яшчэ 5 хвілін. Пасыпаем грыбы пакутай, абсмажваем яшчэ хвіліну і заліваем сумессю булёна і малака. Солім і Перчем змесціва патэльні, даводзім вадкасць да кіпення, а затым памяншае агонь і варым суп 10 хвілін.
Пасля, суп можна пюрировать з дапамогай блендера, затым вярнуць на агонь і засыпаць цёрты цвёрды сыр. Памешваючы, варыце суп да тых часоў, пакуль сыр не расплавіцца. Сметанковы суп-пюрэ з шампіньёнаў з сырам варта падаваць да стала адразу ж пасля падрыхтоўкі.
Курыны суп-пюрэ з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- курынае філе - 2 шт .;
- курыны булён - 4 ст .;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- порей - 2 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- шампіньёны - 300 г;
- яблычны воцат - 1/4 ст .;
- сушеный чабор - 1/2 ч. лыжкі;
- сліўкі - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Прыгатаваць суп-пюрэ з шампіньёнаў не складзе працы. Курынае філе, папярэдне вымытае і обсушенное, заліваем булёнам і ставім на агонь. Адварваем кураціну да гатоўнасці, прыкладна 15-20 хвілін, не забываючы здымаць якая ўтвараецца падчас варэння пену.
У асобнай рондальчыку Растопліваць сметанковае масла на сярэднім агні. Абсмажваем на алеі порей і кавалачкі салеры да мяккасці, каля 10 хвілін. Цяпер дадаем кавалачкі шампіньёнаў і рыхтуем іх яшчэ 2-3 хвіліны. Заліваем змесціва рондаля курыным булёнам, дапаўняем суп воцатам, чаборам і сліўкамі. На дадзеным этапе гародніна можна пюрировать. Праварваюць суп 20-30 хвілін, а ў канцы прыгатавання дапаўняем яго кавалачкамі кураціны.