Ікру можна прыгатаваць з любых грыбоў, але з апенек яна атрымліваецца найбольш яркай па гусце і духмянай. Для нарыхтоўкі такой закускі на зіму можна выкарыстоўваць не толькі цэлыя маладзенькія грыбочкі, але і не прайшлі адбор перад марынавання спелыя грыбы, паламаныя капялюшыкі і грыбныя абрэзкі.
Ікра з апенек на зіму з часнаком, морквай і лукам без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
- апенькі - 1,6 кг;
- моркву - 85 г;
- цыбуліны рэпчатай - 85 г;
- памідоры свежыя - 185 г;
- зубкі чесночные - 2-4 шт .;
- каменная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 45 мл;
- чорны перац (молаты) - па гусце.
падрыхтоўка
Перш за ўсё неабходна старанна прамыць свежыя апенькі, надаючы асаблівую ўвагу ніжняй частцы капялюшыкаў з лускавінкамі.
Цяпер падаграваем да кіпення ваду, падсольваць яе да спадобы і апускаем у бурлівую вадкасць падрыхтаваныя грыбочкі. Варым іх пасля паўторнага закіпання на працягу сарака хвілін, пасля чаго зліваем на друшляк і пакідаем сцякаць.
Пакуль варацца і сцякаюць апенькі, падрыхтоўваем агароднінную складнік закускі. Чысцім і пераціраць на тарцы моркву свежую, шинкуем кубікамі цыбуліну рэпчаты і свежыя таматы, а таксама дробненькія сячэм вычышчаныя зубкі чесночные. Першапачаткова выкладваем у патэльню з прогретым сланечнікавым без водару масліцам маркоўную масу, пассеруем гародніна на працягу пяці хвілінак, пасля чаго дадаем цыбулю, а яшчэ праз тры хвіліны памідоры. Смажым агароднінную масу да мяккасці ўсіх кампанентаў, пасля чаго дадаем часнык, падсольваць усё і Запраўляем перчыкам.
На гэтай жа або іншай патэльні абсмажваем асобна з даданнем сланечнікавага алею отваренные раней і астылыя апенькі, вытрымаўшы іх на сярэднім агні хвілін пятнаццаць, пасля чаго зноў даем грыбочках астыць і разам з астылымі гароднінай перакручваецца на мясасечцы або прабіваем ў блендере.
Яшчэ раз выграваецца гатовую грыбную ікру на патэльні або ў сатэйнік, расфасоўваць па сухім, загадзя простерілізованы слоічак, прыкрываем капронавымі вечкамі і пасля поўнага астывання маем на паліцы халадзільніка для захоўвання.
Не рэкамендуецца зашпунтоўваюць шчыльна банкі з грыбны ікрой і захоўваць пры пакаёвых умовах у пазбяганне развіцця бактэрыі, якая з'яўляецца прычынай батулізму.
Як прыгатаваць грыбную ікру з апенек на зіму?
інгрэдыенты:
- апенькі - 1,9 кг;
- моркву - 370 г;
- цыбуліны рэпчатай - 370 г;
- лісты лаўровыя - 2-4 шт .;
- каменная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 390 мл;
- воцат - 20 мл;
- чорны перац (гарошыны) - 10 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка ікры з апенек на зіму пачынаем, як і ў папярэднім выпадку, з папярэдняй апрацоўкі грыбочкі. Іх неабходна дбайным чынам прамыць, апусціць у рондаль з кіпячай, трохі падсяленне вадой і адварыць на працягу дваццаці хвілін. Па сканчэнні часу зліваем отваренные апенькі на сіта, спалоскваюць прахалоднай вадзіцай і пакідаем на некаторы час сцякаць, пасля чаго перамолвае ў блендере або на мясасечцы. Цыбуліны рэпчатай чысцім, шинкуем кубікамі як мага драбней, а вычышчаную моркву пераціраць на дробнай тарцы і выкладваем атрыманую агароднінную масу ў вялікую патэльню з прогретым ў ёй сланечнікавым алеем. Даем гародніне заскварыцца трохі, пасля чаго дадаем перакручанае апенькі, ўліваем астатняе алей, кідаем лісты лаўра і гарошыны перчыка. Прыпускае грыбную ікру з апенек на працягу паўтары гадзіны пры частым памешванні, пасаліўшы закуску ў працэсе смажання да спадобы.
У гатовую ікру дадаем воцат, змешваем, расфасоўваць масу па сухім і стэрыльным слоічак, прыкрываем вечкамі і ставім на паліцу халадзільніка для захоўвання. Банкі можна і герметычна закатаць, але пры гэтым іх неабходна дадаткова простерілізованы у аўтаклаве на працягу пятнаццаці хвілін.