Калі вы - фанат зімовых нарыхтовак з агуркоў і памідораў, то мае сэнс аб'яднаць пару гэтых рэцэптаў і заняцца падрыхтоўкай агуркоў у тамаце з часнаком на зіму. У рамках такога рэцэпту свежыя агуркі заліваюцца марынадам на аснове таматнага соку з багаццем рэзкіх затавак.
Нарыхтоўка з агуркоў ў тамаце на зіму
Калі ў вас ёсць дастаткова свежых таматаў, то можаце выкарыстоўваць свежы таматавы сок , у адваротным выпадку спатрэбіцца і разведзеная таматная паста, якую мы будзем выкарыстоўваць у якасці асновы гэтага рэцэпту.
Гэта ідэальны спосаб пусціць у ход перарослыя агуркі, паколькі яны ідэальна падыходзяць для нарэзкі і закатывания ў банках.
інгрэдыенты:
- агуркі - 4,4 кг;
- таматная паста - 145 г;
- соль - 15 г;
- часнык - 175 г;
- востры перац - па гусце;
- воцат - 115 мл.
падрыхтоўка
Пачніце з падрыхтоўкі агуркоў, у залежнасці ад іх памеру, падзеліце кожны напалову або на чвэртачкі. Пакладзеце нарэзаныя агуркі ў эмаляваны рондаль, дадайце таматавую пасту, пасту з чесночных Зубкоў і астатнія складнікі з спісу. Размесціце посуд з агуркамі на сярэднім агні і праварыце, памешваючы, парадку паўгадзіны.
Варыць агуркі здаецца дзікасцю, але не турбуйцеся, яны не паспеюць размягчыцца і не пачнуць развальвацца, а толькі паспеюць прахарчавацца марынадам. Па заканчэнні варэння настае час паспрабаваць соус і досолить яго да спадобы. Калі жаданая ступень салёнасці будзе дасягнута, пакіньце агуркі просолиться пад вечкам на 10 хвілін, а затым раскладзеце па слоіках і заліце вострым марынадам. Накрыйце банкі і дайце ім простерілізованы на працягу паўгадзіны перад закатыванием.
Салата з агуркоў у тамаце варта цалкам астудзіць перад размяшчэннем на захоўванне.
Вострыя агуркі ў тамаце з часнаком
Багацце часныку, а зусім не чырвоны перац, зробяць гэтую гурковую нарыхтоўку пікантнай і островатой і пры гэтым не апальвае. Зразумела, аматары ядрено-вострых нарыхтовак могуць смела пакласці струк перцу чылі ў банку.
інгрэдыенты:
- таматы - 2,3 кг;
- часнык - 255 г;
- агуркі - 4,8 кг;
- раслінны алей - 235 мл;
- цукар - 235 мл;
- воцат - 95 мл;
- соль - 20 г.
падрыхтоўка
Перад пачаткам нарыхтоўкі агуркоў займіцеся таматавай заліваннем. Таматы злёгку надрэжце, а затым ошпарьте. Зніміце скурку з паверхні пладоў і здрабніце іх з дапамогай блэндэра ў пюрэ. Пастаўце ёмістасць з падліўкай на агонь і па гусце запраўце змесціва соллю і перцам, пасля чаго усыпце цукровы пясок.
Праварыце соус 10 хвілін і пакладзеце ў яго нарэзаныя кольцамі агуркі. Пакіньце агуркі праварыць з 15-20 хвілін, а тым часам максімальна здрабніце часнык. Уліце ў нарыхтоўку воцат, дадайце часнык і алей, пасля чаго размяркуеце нарыхтоўку па чыстых банкам, накрыйце і пакіньце на стэрылізацыю. Час стэрылізацыі залежыць ад аб'ёму выкарыстоўванай банкі. Рэзаныя агуркі ў тамаце закатайце і пакідайце на захоўванне пасля поўнага астывання.
Рэцэпт марынаваных агуркоў у тамаце
Разам з таматамі і агуркамі ў падрыхтоўцы нарыхтоўкі могуць удзельнічаць і іншую агародніну, напрыклад, лук і салодкі перац. У рэцэпце ніжэй мы спынімся на даданні апошняга.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2,6 кг;
- салодкі перац - 155 г;
- таматы - 1,1 кг;
- воцат - 85 мл;
- раслінны алей - 95 мл;
- часнык - 2 галоўкі;
- цукар - 95 г;
- гарошыны перцу - 15 шт.
падрыхтоўка
Падрыхтуйце аснову таматнага падліўкі, пракруціўшы таматы праз мясарубку. Пасля, пакладзеце ў таматавы сок кружочкі агуркоў, дадайце нарэзаны часнык, кавалачкі салодкага перцу, воцат, алей і спецыі. Пакіньце ўсё на вялікім агні да закіпання, пасля чаго зменшце жар і варыце ўсе 15 хвілін. Закатайце нарыхтоўку ў стэрыльных банках адразу пасля варэння.