Хачапуры - папулярная (і нават запатэнтаваная і сертыфікаваная) грузінская выпечка, выраб з цеста тыпу аладкі з начыннем з мяккага рассольного сыру. Цеста для хачапуры, як правіла, рыхтуюць на аснове мацони (Тана, кефіру ці іншых мясцовых кісламалочных напояў) і пшанічнай мукі з даданнем яек, солі, часам, харчовай соды ў якасці разрыхляльніка.
Вядома мноства розных мясцовых варыянтаў рэцэптаў хачапуры (мегрельской, Імярэцінская і іншыя).
Раскажам, як прыгатаваць хачапуры па-мегрельской.
Звычайна мегрельской хачапуры з сырам робяць круглай формы, нейкім чынам, яны нагадваюць вядомыя ватрушкі .
Цеста для хачапуры па-мегрельской рыхтуюць, часцей за ўсё, дражджавое.
Хачапуры з сырам па-мегрельской - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако - 0,5 л;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 дробка;
- дрожджы сухія - 1 пакуначак (6-7 г);
- мука - 600-700 г;
- яйка курынае - 2 шт. + 1 жаўток;
- алей топленае сметанковае - 50 г + яшчэ кавалачак.
Для начыння:
- малады сыр сулугуні ці Імярэцінская - каля 500-600 г.
падрыхтоўка
Безопарное цеста: ледзь падаграваем малако з цукрам і алеем у коўшык. Пералівалі ў рабочую міску, ўносім дрожджы, усё змешваем. Дадаем просеянную муку і яйкі. Вымешваюць цеста старанна (можна міксерам са спіралепадобнае асадкай) і пакідаем яго прыблізна на паўгадзіны - падысці і расстояться. Абмінаць цеста і злёгку промешиваем, пакідаем яшчэ на 20 хвілін, затым абмінаць і можна рабіць хачапуры.
Прыгатаваць дражджавое цеста можна і на рошчыне. У гэтым выпадку разводзім у малацэ цукар і дрожджы, дадаем крыху мукі і пакідаем у цяпле на паўгадзіны. У рошчыну, якая падышла дадаем соль, растопленае масла муку і яйкі. Вымешваюць цеста і пакідаем, каб падышло, пасля чаго абмінаць і пакідаем яшчэ на 20 хвілін, яшчэ раз абмінаць і можна ляпіць.
На адно выраб хачапуры трэба каля 250 г тэсту.
Здрабняем сыр любым зручным спосабам.
Раскочваем цеста ў блін, багата змазваем яе распаленым сметанковым маслам (з дапамогай пэндзля, напрыклад). Ледзь чакаем, пакуль убярэцца і змазваем аладку жаўтком курынага яйкі. Пасыпаем здробненым сырам, пакідаючы свабоднымі краю. Злучаем і шчыльна защепляем краю так, каб хачапуры атрымалася круглым (як пры лепцы беляшоў, толькі без адтуліны). Перагортваем хачапуры і прымінаюць.
Выкладваем хачапуры на бляху (зразумела, папярэдне змазаны алеем) або ў форму. Змазваем выраб алеем і жаўтком або жаўтком са смятанай і пасыпаем здробненым сырам.
Адпраўляем хачапуры ва ўжо загадзя разагрэтую духоўку хвілін на 25 прыкладна, тэмпература - каля 200 градусаў.
Да стала хачапуры падаем цёплымі (звычайна выраб разразаюць на сегменты), можна з гарбатай, а можна з віном.
Варта, заўважыць: у ідэальным варыянце начынне для хачапуры па-мегрельской робіцца з маладога Імярэцінская сыру, зверху ж кожны выраб пасыпаюць сулугуні.
Часам хочацца зрабіць хачапуры хутка, у гэтым выпадку, можна замест дражджавога прыгатаваць цеста, выкарыстоўваючы мацони, тан, айран, кефір або несалодкі ёгурт.
Цеста для хачапуры на кефіры
інгрэдыенты:
- мацони, тан або іншы кісламалочны напой - 1 шклянка;
- мука пшанічная - прыблізна 2 шклянкі;
- яйка курынае - 2 шт .;
- алей сметанковае растопленае - 50 г;
- соль - 2 дробкі;
- сода харчовая.
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў працоўную міску, дадаем соль, соду, яйкі, растопленае (але негарачае) сметанковае масла і мацони (або дрогі кісламалочны вадкі інгрэдыент). Змешваем відэльцам або міксерам. Вымешваюць цеста, даем расстояться хвілін 15, пакуль разаграваецца духоўка і мы важдаемся з начыннем. Далей лепім хачапуры і выпякаем у духавай шафе.