Жульен даўно прыжыўся ў нашай кулінарыі, і з цягам часу класічная рэцэптура зведала значных змен. З-за гэтага цяжка сказаць, які менавіта рэцэпт з'яўляецца класічным. Часцей за ўсё ў нашай кулінарыі такім лічаць варыянт з курыцай і грыбамі або жа проста рэцэпт на самастойнай грыбны аснове.
Жульен з шампіньёнаў з курыцай - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе курынае - 290 г;
- Рэпчаты цыбуліна - 90 г;
- шампіньёны свежыя - 290 г;
- вяршкі тлустасцю больш за 20% - 240 мл;
- алей сметанковае - 30 г;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- мука пшанічная - 25 г;
- цвёрды пікантны сыр - 140 г;
- мушкатовы молаты арэх - 1 дробка;
- чорны свежазмолатая перац - 1 невялікая дробка;
- павараная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Першапачаткова прыгатуем сметанковы падліўка для жульена. Для гэтага абсмажваем муку на абсалютна сухой патэльні, памешваючы, і дамагаючыся набыцця ёю залацістага тоны, а затым дадаем сметанковае масла, абсмажваем ўсе разам яшчэ хвілінку і здымаем з агню. Выграваюць на коўшык сліўкі, крыху не даводзячы да кіпення, а затым дадаем пассеровку з мукі і алею, молаты мушкатовы арэх і соль, размешваць, выграваецца да першых прыкмет кіпення і выключаем агонь.
Зараз зоймемся асновай жульена. Дробненька шинкуем прамытыя свежыя шампіньёны і курынае філе, а лук чысцім, наразаем кубікамі як мага драбней і закладваем у патэльню, папярэдне прагрэў яе і пляснуўшы ў яе аліўкавага алею. Праз хвілінку дадаем падрыхтаваную курыцу, грыбочкі і абсмажваем да поўнага выпарэння ўсіх сокаў і гатоўнасці курыных лустачак. У канцы смажання Запраўляем змесціва патэльні соллю і свежазмолатая чорным перчыкам.
Раскладваем курыцу з грыбамі па кокотницам або невялікім збанках, заліваем прыгатаваным сметанковым соусам, прысыпаем зверху шчодра сырам і маем у гарачай духоўцы на дзесяць-пятнаццаць хвілін. Тэмпературу пры гэтым падтрымліваем на ўзроўні 210 градусаў.
Класічны Жульен па дадзеным рэцэпце можна прыгатаваць і ў агульнай патэльні або ў форме для запякання, а для падачы падзяліць на порцыі.
Як прыгатаваць класічны Жульен з грыбамі - рэцэпт са смятанай
інгрэдыенты:
- Рэпчаты цыбуліны - 180 г;
- грыбы любыя - 430 г;
- смятана тлустасцю больш за 20% - 420 г;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- цвёрды пікантны сыр - 220 г;
- сумесь італьянскіх сухіх траў - 1 дробка;
- куркума - 1 дробка;
- чорны свежазмолатая перац - 1 невялікая дробка;
- павараная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Ідэальным варыянтам будуць вядома ж лясныя грыбочкі, іх папярэдне неабходна будзе адварыць да напалову. Але пры адсутнасці гэтага каштоўнага прадукту можна ўзяць і даступныя круглы год шампіньёны.
Для падрыхтоўкі стравы прамытыя шампіньёны або дадаткова отваренные лясныя грыбочкі наразаем тонкімі пласцінамі і выкладваем на прагрэтую патэльню, пляснуўшы ў яе аліўкавага масла. Праз тры хвіліны