Бо адзінага рэцэпту хачапуры не існуе, розныя грузінскія рэгіёны сталі прабацькамі цэлага шэрагу разнавіднасцяў гэтай стравы на аснове сыру і тэсту. Без духоўкі, гэта значыць непасрэдна на патэльні, можна прыгатаваць имеритинские хачпури, якія ўяўляюць сабой тонкую аладку, усярэдзіне якой змяшчаецца сырная начынне.
Хачапуры з сырам на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ёгурт або мацони - 500 мл;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- цэлае яйка - 1 шт .;
- цукар - 15 г;
- мука - 600 г;
- разрыхляльнік - 7 г;
- сыр - 530 г;
- сметанковае масла - 90 г.
падрыхтоўка
Ўзбіваем мацони або ёгурт з цукрам і яечным жаўтком. У вадкую сумесь падсыпаў злучаную з разрыхляльнікаў муку, дбайна ўсё змешваем і пакідаем на гадзіну.
Тым часам бярэмся за простую сырную начынне. За аснову можна ўзяць як традыцыйны грузінскі сыр чкинти-квелы, так і больш даступны варыянт накшталт сулугуні, які, па распаўсюджанай памылцы, лічыцца традыцыйным дадаткам хачапуры. Змяшаўшы цёрты сыр з яйкам і молатым перцам, адкладваем начынне ў бок.
Адпачылым цеста дзелім на 8 порцый, кожную з якіх раскочваем ў невялікую аладку. У цэнтр аладкі кладзём жменю сырнай начыння, краі цеста падбіраем і зашчыпвае ў цэнтры. Асцярожна раскочваем шарык з сырнай начыннем да 15 см у дыяметры. Абсмажваем хачапуры на сметанковым алеі з абодвух бакоў, адну з бакоў можна пасыпаць рэшткамі сыру.
Рэцэпт лянівых хачапуры на патэльні
інгрэдыенты:
- сыр - 220 г;
- мука - 80 г;
- яйкі - 2 шт .;
- кефір або мацони - 150 мл;
- разрыхляльнік - 5 г.
падрыхтоўка
Гультаяватыя хачапуры на патэльні на тое і лянівыя, што рыхтуюцца за лічаныя хвіліны. Натрыце ў міску абраны сыр, змяшайце яго з яйкам і мацони, а далей, падсыпаўшы муку з разрыхляльнікаў, замесіце густое і аднастайнае цеста. Дапоўніць аснову для хачапуры можна любы свежай зелянінай і дробкай солі ў выпадку, калі натуральнай салёнасці сыру недастаткова.
Выліўшы сумесь на промасленную паверхню, рыхтуем смажаныя хачапуры на патэльні пад вечкам, на мінімальным агні, спярша 5 хвілін на адным баку, а потым яшчэ 2-3 з другога.
Хуткі рэцэпт хачапуры на патэльні
інгрэдыенты:
- мука - 690 г;
- мацони - 480 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- сметанковае масла - 45 г;
- сода харчовая - 5 г;
- сыр або сумесь сыроў - 1 кг.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць хачапуры на патэльні, прасейваем муку з содай. Пару яек ўзбіваем з мацони і распаленым алеем. Ўліваем вадкасці да сухой сумесі і доўга замешваюць эластычнае і ня ліпкае цеста, чым даўжэй замешваць, тым лепш сфармуецца глютен і тым больш лёгкімі, тонкімі і храбусткімі атрымаюцца аладкі. Накрываем цеста плёнкай і адстаўляе ўбок.
Пакуль цеста адпачывае, расцярыце сыр з пакінутым яйкам. Пры жаданні можаце дадаць зеляніну, але ў класічным рэцэпце гэта не вітаюць. Дзелім цеста на порцыі, раскочваем ў аладкі, у цэнтр кладзём сырную начынне, зашчыпвае краю і зноў раскочваем. Хуткія хачапуры застаецца толькі падсмажыць на патэльні з абодвух бакоў і можна падаваць.
Хачапуры з бульбай на патэльні
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 980 г;
- малако - 280 мл;
- яйка - 1 шт .;
- дрожджы сухія - 10 г;
- цукар - 15 г.
Для начыння:
- бульба (буйны) - 6 клубняў;
- сметанковае масла - 70 г;
- малако - 50 мл.
падрыхтоўка
Разводзім дрожджы ў цёплым малацэ з цукрам і пакідаем на 10 хвілін. Ўбіваем ў дражджавы раствор яйка, дадаем муку і замешваюць цеста. Даём яму падысці, то бок павялічыўся ў памерах у два разы.
Тым часам адварваем бульбяныя клубні і пюрируем іх з малаком і маслам. Выкладваем бульбяное пюрэ на аснову з дражджавога цеста, краі цеста падбіраем. Раскочваем хачапуры да дыяметра ў 15 гл і абсмажваем на сметанковым алеі да румянай скарыначкі.