Галоўны набытак чабурэкі - тонкае хрумсткай цеста і сакавітая мясная начынне. Зразумела, з цягам часу, у знакамітую абсмаленую аладку сталі класці самыя разнастайныя начыння, але класікай лічыцца менавіта напаўненне з мяса ў чыстым выглядзе, альбо з дадаткамі накшталт спецый, траў і сыру. Падобным рэцэптах мы і вырашылі прысвяціць гэты матэрыял.
Чабурэкі з мясам на патэльні - рэцэпт
У ідэале, чабурэк павінен рыхтавацца ць фрыцюрніцы, менавіта дзякуючы раўнамернай і адначасовай обжарке з усіх бакоў цеста ў гэтага папулярнага вулічнага перакусу атрымліваецца залацістым і пузырысты, але калі ў распараджэнні няма фрыцюрніцы, то замяніць яе можа добрая чыгунная патэльня.
інгрэдыенты:
- мука - 245 г;
- яйка - 1 шт .;
- сметанковае масла - 35 г;
- вада - 115 мл;
- мясной фарш - 560 г.
падрыхтоўка
У сатэйнік наліце ваду і пакладзеце кавалак масла. Размесціце посуд на агні, чакаючы, пакуль вадкасць дойдзе да кіпення. Шчодра пасоліце ваду і дадайце да яе палову мукі. Прыбярыце посуд з агню і замесіце эластычнае цеста, дадайце ў яго яйка і астатнюю муку, пасля чаго працягвайце вымешивание да таго часу, пакуль кім не стане эластычным і не будзе отлипать ад рук. Гэты рэцэпт цеста для чабурэкаў з мясам называецца заварным, так як мука для яго літаральна заварваецца кіпенем. Дзякуючы гэтаму, Распараная клейкавіна мукі дае тэсту магчымасць утрымліваць сакавітую мясную начынне.
Для начыння мы бярэм дробна насечаную або прапушчаную праз мясарубку ялавічыну, шчодра Запраўляем яе марской соллю і свежемолотым перцам, а затым разводзім паловай шклянкі вады. Гэта самы базавы напаўняльнік для чабурэкаў, разнастаіць які можна на сваё меркаванне.
Астуджанае цеста падзеліце на порцыі, кожную раскачайце ў тонкі круг, выкладзеце начынне на адну з паловак пласта і накрыйце другі, змацоўваючы краю. Нагрэйце алей у чыгуннай патэльні і абсмажвайце ў ім чабурэкі да скарыначкі.
Чабурэкі на кефіры з мясам - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- кефір - 115 мл;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 235 г.
Для начыння:
- кефір - 65 мл;
- ялавічына - 340 г;
- рэпчаты лук - 75 г;
- чесночный зубок.
падрыхтоўка
Пасоліце кефір і ўліце ў яго ўзбітае яйка. Прапусціце муку праз сіта, а ў цэнтры атрыманай горкі зрабіце лунку і напоўніце яе кефірам. Замесіце цеста і пакіньце яго пад вільготным ручніком на паўгадзіны, гэты няхітры прыём значна палегчыць раскочванні.
Для начыння кавалачак ялавічыны з Жырко перакруціць у фарш. З дапамогай блендера ператворыце ў кашыцу рэпчаты лук і часнык, пры жаданні, у гэтую сумесь можна дадаць і зеляніна. Змяшайце лук з мясам, дадайце кефір і шчодра пасоліце.
Раскачаць порцыі тэсту ў тонкія дыскі, выкладвайце начынне ў цэнт кожнага, а боку складайце і змацоўваюць паміж сабой. Гатовыя чабурэкі абсмажвайце у фрыцюры, а затым размяшчайце на папяровых ручніках, каб пазбавіцца ад лішкаў тлушчу.
Рэцэпт крымскіх чабурэкаў з мясам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 355 г;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- раслінны алей - 55 мл;
- вада - 175 мл.
Для начыння:
- ялавічына (лапатка) - 480 г;
- рэпчаты лук - 165 г;
- часнык - 4 зубка;
- сметанковае масла - 35 г;
- молаты аніс, шматкі чырвонага перцу - па дробцы;
- вада - 45 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць чабурэкі з мясам, прыгатуйце храбусткую аснову для іх. Пераўтварыце падсоленую муку, алей і жаўток ў шматкі і развядзіце іх вадой. Ком стромкага тэсту пакіньце на гадзіну, а самі займіцеся начыннем. Для апошняй, здрабніце ялавічыну любым зручным спосабам і пюрируйте цыбулю з чесночным зубкамі. Злучыце лук і мяса, дадайце растопленае масла, ваду, вострыя прыправы.
Раскачаць порцыі тэсту, размяркуеце па іх начынне, боку складзеце і змацуйце. Абсмажвайце чабурэкі ў разагрэтым алеі да скарыначкі.