Аснова італьянскай кухні - паста, дзякуючы сваёй прастаце і адначасова вытанчанасці вельмі папулярная ва ўсім свеце. Варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы не злічыць. Даданнем мяса, грыбоў, морапрадуктаў , а таксама агародніны і спецый ў розных варыяцыях можна кожны раз атрымліваць новы, не менш прывабны і арыгінальны смак стравы.
Мы сёння разгледзім, як прыгатаваць пасту з грыбамі ў сметанковым соўсе і прапануем варыянт стравы з курыцай.
Рэцэпт пасты з белымі грыбамі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- паста фетучини - 270 г;
- грыбы белыя - 270 г;
- сліўкі - 390 мл;
- лук белы - 75 г;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- цытрына - 0,5 шт .;
- пятрушка - па гусце;
- сметанковае масла - 55 г;
- алей аліўкавы Extra Virgin - 75 мл;
- чорны молаты перац - 10 г або па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Белыя грыбы пазбаўляліся ад забруджванняў пры дапамозе сурвэткі, ня промывая вадой, і шинкуем лустачкамі сярэдняга памеру. Белы лук і часнык чысцім і здрабняе дастаткова дробна.
У рондалі з вадой адварваем пасту фетучини да стану «al dente». Не забываем папярэдне пасаліць вадзіцу і дадаць пару лыжак аліўкавага алею. Па гатоўнасці адкідваем макаронныя вырабы на друшляк, пакінуўшы каля ста мілілітраў адвара. Ён нам спатрэбіцца ў далейшым.
У глыбокай патэльні выграваецца аліўкавы і сметанковы алей, закладваем падрыхтаваны лук і часнык і пассеруем да залацістага. Затым кідаем грыбочкі і таксама абсмажваем на працягу прыкладна сямі хвілін. Ўліваем сліўкі і знемагаючы, памешваючы, яшчэ чатыры хвіліны.
Цяпер закладваем у сметанковае-грыбную масу гатовую пасту, дадаем дробна насечаную зеляніна пятрушкі, молаты чорны перац, сок цытрыны, ўліваем адвар ад макароны і знемагаючы яшчэ пару хвілін пад вечкам на самым малым спякоце.
Падаем пасту з белымі грыбамі ў прогретой папярэдне глыбокай талерцы. Прыемнага апетыту!
Італьянская паста з курыцай і грыбамі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- паста - 290 г;
- філе курыцы - 590 г;
- шампіньёны - 310 г;
- вяршкі тлустасцю 33% - 110 мл;
- лук рэпчаты - 75 г;
- часнык (па жаданні) - 2 зубчыка;
- пармезан - па гусце;
- сумесь прованского сухіх траў - па гусце;
- белы молаты перац - па гусце;
- свежая зеляніна базіліка, кропу і пятрушкі - па гусце;
- соль - па гусце;
- аліўкавы алей - 90 мл.
падрыхтоўка
Першапачаткова адварыць да гатоўнасці пасту. Для гэтага падаграваем да кіпення два літры вадзіцы, папярэдне пасаліўшы яе чайнай лыжкай солі і дадаўшы трохі аліўкавага алею. Закладваем макаронныя вырабы і вытрымліваем іх у кіпячай вадзе на адну хвілінку менш, чым мяркуе інструкцыя па іх падрыхтоўцы на пакаванні. Атрымліваем, як кажуць у Італіі, стан «al dente» або іншымі словамі трохі недавараны пасту.
Далей папярэдне вымытае і обсушенное курынае філе і грыбочкі, а таксама вычышчаны лук і па жаданні часнык шинкуем некрупным кубікамі. Глыбокую патэльню або вялікі сатэйнік з тоўстым дном выграваецца на агні з аліўкавым алеем, закладваем першапачаткова курыцу і подрумяниваем лустачкі, памешваючы, з усіх бакоў.
Цяпер ўліваем падагрэтыя папярэдне сліўкі, Запраўляем страва соллю, молатым белым перцам, сумессю сухіх італьянскіх травы і знемагаючы на невялікім агні прыкладна дзесяць хвілін. У канцы прыгатавання дадаем дробна насечаную свежую зеляніну, выкладваем у сатэйнік да падліўцы гатовую пасту, дадаем працёрты на сярэдняй тарцы пармезан, змешваем, вытрымліваем на пліце на самым малым агні яшчэ пару хвілін, і падаем да стала, расклаўшы па цёплых талерках.