Клафути ўяўляе сабой арыгінальны французскі дэсерт, які злучае ў сабе характэрныя прыкметы пірага і запяканкі. Свежыя або кансерваваныя садавіна запякаюць у самаю салодкім яечным цесцю (цеста павінна быць падобна Бліна). Выпякаюць клафути ў вогнетрывалых формах для запяканак. Гэта выдатны варыянт смачнага сняданку ці проста дэсерт да гарбаты. Як прыгатаваць клафути? У змазаную тлушчам форму спачатку выкладваюць садавіна, затым заліваюць іх цестам і выпякаюць. Класічным лічыцца клафути вішнёвы (часам выкарыстоўваюць ягады з костачкамі). Можна выкарыстоўваць вішню, кансерваваную ва ўласным соку. Можна рыхтаваць клафути з яблыкамі, са слівай, з персікамі і, зразумела, з іншымі садавінай - буйныя садавіна разразаюць на кавалачкі прыблізна памерам з вішню. Вядомыя рэцэпты несалодка клафути з морапрадуктамі, рыбай, курыным мясам, сырам, тварагом, з некаторымі гароднінай, арэхамі, шакаладам.
Класічны клафути з вішняй
інгрэдыенты:
- 350-400 г вішні (без костачак);
- 2 сталовых лыжкі цукру;
- 30 г натуральнага сметанковага масла;
- 80 г цукру;
- 2 курыных яйкі;
- прыблізна 0,5 шклянкі мукі;
- 150 мл малака.
падрыхтоўка:
Духавы шафу разогреем да 180-200ºС. Злёгку взобьём цукар з яйкамі венцам або відэльцам, дадамо малако і патроху ўвядзем муку. Доведём цеста да аднастайнасці. Міксер не выкарыстоўваем. Вогнетрывалы форму (шкляны, керамічную або сіліконавай) смажем сметанковым алеем, присыплем 2-ма сталовымі лыжкамі цукру, а зверху акуратна выкладзем вішню без костачак. Зальём вішню тэстам і змесцім форму у духавую шафу хвілін на 35 запякаюць. Форму перагортваем на страву. Гатовы, румяны клафути звычайна злёгку пасыпаюць цукровай пудрай. Добра падаваць клафути з марозівам, з гарбатай, кава, ройбуш, кафкаде, узварам, прахалодным Крушон.
Клафути з яблыкамі
Яблычны клафути або флонярд (таксама называюць і клафути з грушамі) рыхтуецца такім жа спосабам.
інгрэдыенты:
- 2 вялікіх яблыка (можна ўзяць 1 яблык і 1 грушу);
- 3 курыных яйкі;
- 80-100 грам цукру;
- 80 г пшанічнай мукі;
- 350 мл малака;
- 30-40 г натуральнага сметанковага масла;
- трохі расліннага алею;
- ваніль;
- карыца.
падрыхтоўка:
Разаграваем духавы шафу да 200º С. У місцы ўзбіваем яйкі з дробкай цукру, выкарыстоўваючы венца або міксер на малых абарачэннях. Патроху дадаем цукар, муку, 1-2 лыжкі аліўкавага або сланечнікавага алею, ваніль, карыцу. Дадаем нехолодно малако. Пакідаем цеста хвілін на 20. У гэты час яблыкі маім, чысцім ад скуркі, выдаляем сердцевинки і наразаем тонкімі лустачкамі. Выкладваем лустачкі ў змазаную алеем і засыпаную цукрам форму для выпечкі. Заліваем усё тэстам і змяшчаем форму ў разагрэты духавы шафу. Праз 15 хвілін зніжаем тэмпературу да 180ºС і працягваем выпякаць да гатовасці (прыкладна хвілін 20-30). Гатоўнасць можна праверыць, праткнуўшы клафути ў сярэдзіне драўлянай калыпком - яна павінна застацца сухі. Накрываем форму з гатовым яблычным клафути стравай і перагортваем. Здымаем форму. Калі форма не здымаецца лёгка, карысна пакласці на яе ручнік, змочанае халоднай вадой. Астуджаюць клафути і злёгку прысыпаем цукровай пудрай.
несалодкі клафути
Несалодкі клафути з кансерваванага тунца, з алівамі і памідорамі стане упрыгожваннем стала.
інгрэдыенты:
- 250 г тунца;
- 200 г алівак без костачак;
- чорных ці зялёных;
- 2 курыных яйкі;
- крыху больш за палову шклянкі малака;
- 1-2 чайная лыжка крухмалу;
- 1-2 сталовых лыжкі аліўкавага алею;
- 5-8 свежых памідораў (лепш восеньскіх гатункаў);
- 50 г цвёрдага сыру;
- зеляніна (базілік, размарын, каляндра).
падрыхтоўка:
Кансерваваны тунец вынем з залівання і разомнём відэльцам (можна, вядома, выкарыстоўваць кавалачкі сьвежазамарожанага філе). Разведём крухмал у невялікай колькасці малака. Венцам взобьём яйкі, у працэсе дадамо пакінутае малако і разведзены крухмал. таматы