Які ляжыць на прылаўках чарнасліў павабна паблісквае глянцавымі бакамі, быццам кліча хутчэй купіць яго і з'есці. Але нас не правядзеш, мы ж ведаем, чым апрацоўваюць чарнасліў для атрымання такога прыгожага выгляду - гэта і гліцэрына, і злучэнні серы, і вадкі дым. Зразумела, што пры такой сур'ёзнай хімічнай апрацоўцы карысныя ўласцівасці чарнасліву губляюцца. Таму купляючы сухафрукты, трэба не цешыць сябе прыгожым выглядам, а выбіраць тое, што глядзіцца натуральна, без лішняга глянцу і яркай афарбоўкі. Калі ж боязь перад пакупным сушеным чарнаслівам моцная, то можна зрабіць яго ў хатніх умовах. Як прыгатаваць натуральны чарнасліў мы цяпер і разбярэмся.
Як зрабіць чарнасліў?
Для падрыхтоўкі сушеного чарнасліву патрэбныя вельмі саспелыя, можна нават пераспелыя, слівы. Спачатку іх маім і, калі трэба, выдаляем костачку. Рабіць чарнасліў можна як з костачкай, так і без яе, але з костачкай чарнасліў захавае больш карысных уласцівасцяў. Далей слівы бланшируем 20-30 секунд у содавым растворы пры 90 ° С. Прапорцыі для падрыхтоўкі раствора: на 10 літраў вады 100 грам харчовай соды. Адразу ж пасля бланшировки прамываем слівы гарачай вадой. Зараз можна прыступаць да сушкі чарнасліву. «Як жа яго сушыць?» - спытаеце вы? Вядома ў духоўцы, толькі трэба уважліва сачыць за тэмпературай, каб чарнасліў атрымаўся смачным і карысным. Падзелім для зручнасці увесь працэс на 3 этапы.
Этап I. Слівы раскладваем на блясе і ставім яго ў духоўку, разагрэтую да 50-55 ° С. Пакідаем сушыцца на 3-4 гадзіны.
Этап II. Дастаем бляху з духоўкі, слівы змешваем і астуджаем. Духоўку разаграваем да 60-70 ° С, ставім туды астылыя слівы і сушым 5 яшчэ гадзін.
Этап III. Слівы дастаем з духоўкі, змешваем і астуджаюць. Астылыя слівы ставім у духоўку з тэмпературай 80-90 ° С і дасушваць 4-5 гадзін да поўнай гатоўнасці. Калі хочаце зрабіць чарнасліў бліскучым, то незадоўга да заканчэння сушкі тэмпературу ў духоўцы трэба павялічыць да 100-120 ° С. Тады цукар, які змяшчаецца ў пладах, выступіць на паверхні і сухафрукты карамелизуются.
Як захоўваць чарнасліў?
Так жа важна, як правільна зрабіць чарнасліў, забяспечыць яму патрэбныя ўмовы захоўвання. Лепш рабіць гэта ў прахалодным і сухім месцы. Чарнасліў трэба расфасаваны па папяровых пакетах або раскласці ў драўляныя скрыні. Але можна захаваць чарнасліў і ў закрытых шкляных банках, але для гэтага сухафрукты павінны быць сапраўды сухімі, і нават перасушанай. Таму што вільготныя слівы без ветрання хутка броснеюць. Таксама для лепшай захаванасці чарнасліў рэкамендуюць перасыпаць невялікай колькасцю лаўровага ліста.
Карысныя ўласцівасці чарнасліву
Ну, рабіць чарнасліў мы навучыліся, а вось ці можна яго ёсць шмат і наогул карысны Ці гэты сухофрукт? Карысцю чарнасліў валодае і немалой, бо ён захоўвае амаль усе каштоўныя якасці слівы. У чарнасліве змяшчаецца глюкоза, фруктоза і цукроза, прыкладна 9-17% ад агульнага аб'ёму. Таксама там маюцца арганічныя кіслоты: цытрынавая, яблычная, шчаўевая, саліцылавая. У склад чарнасліву ўваходзяць пекцін, азоцістыя і дубільныя рэчывы. А галоўнае, што робіць чарнасліў такім карысным, гэта змяшчаюцца ў ім вітаміны і мінеральныя рэчывы. З вітамінаў гэта З, А, Р, В1 і В2. А з мінеральных рэчываў - вялікая колькасць фосфару, калію, жалеза, натрыю, кальцыя і магнію. Дзякуючы такому складу ўжыванне чарнасліву рэкамендуецца да ўжывання пры анеміі і авітамінозах. Таксама чарнасліў карысны і для правільнай працы страўнікава-кішачнага гасцінца. Але злоўжываць ім усё ж не варта, так як чарнасліў валодае паслабляльным дзеяннем. Таму 5-6 ягад у дзень будзе цалкам дастаткова.