Італьянскі куліч панеттоне - гэта традыцыйная міланская калядная выпечка з салодкага дражджавога цеста. Выпякаецца з даданнем вялікай колькасці сухафруктаў, цукатаў і арэхаў. Рыхтуецца напярэдадні Калядаў. Рэцэпт і знешні выгляд італьянскай пасхі панеттоне вельмі падобны на нямецкую калядны штоллен і славянскі велікодны куліч . Таму вы зможаце выкарыстоўваць яго ў падрыхтоўцы да Пасхальнаю святах. Падаюць вытанчаны пірог да чаю, кавы, салодкага віну.
Рэцэпт італьянскага панеттоне
інгрэдыенты:
- вада або малако - 240 мл;
- цукар - 120 г;
- дрожджы свежыя - 25 г або сухія - 10 г;
- алей сметанковае - 120 г;
- яйкі - 2 шт .;
- жаўткі яйкі - 3 шт .;
- цытрынавая або памяранцавая цэдра - 2 ч.л .;
- ананасы сушаныя - 120 г;
- разынкі - 180 г;
- ванілін;
- кедравыя арэхі - 90 г;
- мука - 720 г;
- соль - 1 ч.л .;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Рэцэпт італьянскай пасхі панеттоне просты, а падрыхтоўка - прыемна. У вялікай ёмістасці рыхтуем цеста: змешваем цёплае малако ці ваду (але не вышэй за 40 градусаў, інакш дрожджы могуць загінуць) з 1 ч.л. цукру і 25 г свежых дрожджаў або 10 г сухога. Пакідаем рошчыну на 5 мін., Каб яна трохі падышла. У невялікай ёмістасці Растопліваць сметанковае масла і сахар.Отдельно ўзбіваем 2 яйкі і 3 жаўтка.
Цяпер шаруе 2 ч.л. цэдры. Італьянскі панеттоне рыхтуецца з цытрынавай цэдрай, але вы можаце выкарыстоўваць таксама памяранцавую. Яна надасць выпечцы больш салодкі водар. Змешваем цэдру, сухафрукты, ванілін, арэшкі і 1 ч.л. мукі.
У цеста, якое ўжо трохі падышло, дадаем растопленае масла з цукрам і вымешваюць. Ўліваем узбітыя яйкі і зноў вымешваюць. Прасейваем 360 г мукі, дадаем соль. Вымешваюць так, каб рошчына была без камячкоў. Дадаем сумесь сухафруктаў і астатнюю муку невялікімі порцыямі. Вымешваюць каля 8-10 мін. Кожны раз цеста паводзіць сябе па-рознаму, таму вам можа спатрэбіцца яшчэ трохі мукі. Смела дадавайце. Такім чынам, рошчына павінна стаць аднастайнай, мяккай і эластычнай. Яна не павінна прыліпаць да рук.
Кладзём цеста ў ёмістасць, змазаную раслінным алеем. Накрываем і пакідаем на 1,5-2 гадзіны, каб яно падышло прыкладна ў 2 разы.
Пакуль наша рошчына падыходзіць, выразаны з пекарской паперы нарыхтоўкі для формачак. Змазваем іх раслінным алеем, выкладваем паперу на дно і бакі. Аб'ём формачак, прыкладна, 1 л. Колькасць - 2-3 шт. Таксама вы можаце прыгатаваць для сапраўднага панеттоне больш формачак, але з меншым аб'ёмам.
Правяраем цеста, перакладаем яго на паверхню, пасыпаную мукой. Падзяляем на дзве аднолькавыя часткі. Фарміруем роўныя шарыкі, накрываем і пакідаем прыкладна на 5 мін.
Разаграваем духоўку да 180 градусаў. І, нарэшце, выпякаем наш вытанчаны італьянскі куліч панеттоне втечение 35-45 мін. Калі верх добра зарумянятся, дастаем пірог з духоўкі, драўлянай палачкай правяраем гатоўнасць, вымаем з формачак і даем астыць.
І апошні салодкі штрых - паліваем наша тварэнне цукровай глазурай або пасыпаем цукровай пудрай. Ўключаем уяўленне і упрыгожваем на свой густ. І вось ваш італьянскі куліч панеттоне, рэцэпт якога мы адкрылі для вас - гатовы! Прыемнага апетыту!