Для арганізацыі фуршэтаў і святочных сталоў добра прыгатаваць такую страву як Жульен з крэветкамі, зручней за ўсё рыхтаваць у тарталетка (іх можна купіць ужо гатовыя або спячы самастойна пры наяўнасці патрэбных інгрэдыентаў і спецыяльных формаў).
Гатовыя тарталетка звычайна з пясочнага цеста . У хатніх умовах вы таксама можаце спячы тарталетка з пластовага тэсту, тэсту на кефіры або смятане або з тварожнай. Будзем зыходзіць з таго, што праблема з тарталетка так ці інакш ужо вырашана. Можна, вядома, запякаць і падаваць Жульен ў металічных кокотницах - гэта ўжо справа асабістых пераваг і магчымасцяў.
Цяпер распавядзем, як прыгатаваць Жульен з крэветкамі. Пры выбары крэветак лепш не гоніцеся за асабліва буйнымі памерамі, паўночныя крэветкі смачней і дакладна не вырашчаны ў сумніўных умовах, да таго ж еўрапейскія тавары праходзяць строгі кантроль якасці (чытайце ўважліва надпісы на пакаванні).
Звычайна крэветкі прадаюцца ў марожанае подваренном выглядзе, часам ужо вычышчаныя, і гэты варыянт зручней за ўсё. Калі вы купілі неачышчаных крэветкі - іх застаецца толькі дагатаваць і ачысціць. Трэба разумець, з гэтым мы таксама, так ці інакш, справімся.
Рэцэпт жульена з крэветкамі і грыбамі
інгрэдыенты:
- крэветкі отваренные і вычышчаныя;
- лук рэпчаты;
- алей або тлушч;
- спецыі сухія молатыя;
- часнык;
- грыбы свежыя (шампіньёны, белыя, дрэўнавушка);
- сыр цвёрды;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Лук і грыбы нарэжам дастаткова дробна. Спассеруем лук у патэльні на алеі, дадамо грыбы і протушим, памешваючы, на працягу 20 хвілін (дрэўнавушка можна не протушивать, а толькі злёгку припассеровать). Запраўляем луково-грыбную сумесь спецыямі і здробненым часныком. Адкідваем яе на сіта, каб выдаліць лішнюю вадкасць.
Напаўняем луково-грыбны сумессю тарталетка або кокотницы, прысыпаем цёртым сырам, зверху выкладваем 1-3 крэветкі (залежыць ад памеру). Выстаўляем запоўненыя тарталетка або кокотницы на сухі бляху (калі тарталетка, то нядрэнна б простелить яго пекарской паперай).
Запякаць на працягу 8-15 хвілін у духавай шафе, разагрэтым да тэмпературы каля 180 градусаў па С (больш не патрабуецца, бо ўсе прадукты ўжо гатовыя, а сыр павінен толькі подплавиться, а не пацячы і сплавіцца). Упрыгожваем Жульен з грыбамі лісцікамі зеляніны.
Жульен з сёмгай і крэветкамі
інгрэдыенты:
- крэветкі отваренные і вычышчаныя;
- сёмга маласольную або сырая (можна дробныя кавалачкі);
- салодкі перац чырвоны;
- часнык;
- востры чырвоны перац молаты;
- сыр цвёрды;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Сёмгу ў любым выпадку наразаем дробнымі кавалачкамі, якія і закладваем першым пластом у тарталетка або кокотницы разам са салодкім перцам, нарэзаным дробнай кароткай саломкай. Калі рыба сырая - ледзь прысольваюць яе. Прысыпаем вострым чырвоным перцам і мелкорубленую часнаком (у вельмі невялікай колькасці). Калі сёмга сырая, адпраўляем рыбу ў тарталетка на блясе ў духавы шафу хвілін на 15-20. Затым прысыпаем цёртым сырам і выкладваем крэветкі (як у першым рэцэпце, гл. Вышэй). Запякаць яшчэ хвілін 5-8. Калі рыба маласольныя, можна адразу прысыпаць яе сырам, а зверху выкласці крэветкі і запекат
Прыкладна прытрымліваючыся гэтага ж рэцэпце, можна прыгатаваць Жульен з любой іншай рыбы з крэветкамі або з кальмаров і крэветак, або з курыцы з крэветкамі. Кальмары варта папярэдне адварыць на працягу 3-х хвілін не больш і ачысціць ад плёнак (ці ў зваротнай паслядоўнасці), а затым нарэзаць тонкай кароткай саломкай.
Курынае мяса, зразумела, таксама спачатку адварваюць. Да жульеном добра падаваць светлыя белыя або ружовыя віны, некаторыя гатункі піва.