Вак бяляш - гэта апетытны татарская піражок часцяком з мясной начынкай, ад дэгустацыі якога змогуць адмовіцца хіба што вегетарыянцы. Параўнальна немудрагелістае прыгатаванне падобнай выпечкі робіць яе больш прыярытэтнай у параўнанні з іншымі версіямі.
Як прыгатаваць ВАК бяляш?
Вак бяляш - рэцэпт, які ў класічным выкананні мяркуе выкарыстанне бездрожжевого тэсту і начыння на аснове мясной фаршу з даданнем гародніны, зеляніны, радзей - іншых кампанентаў. Выпякаюцца вырабы ў духоўцы, што робіць іх больш карысна, чым класічныя бяляшы, смажаныя ў алеі.
- Цеста замешваецца на кефіры, смятане, малацэ з даданнем разрыхляльніка або гашанай харчовай соды.
- Для напаўнення выкарыстоўваюць дробна нарэзанае, радзей перакручанае на мясасечцы мяса.
- Начынне рыхтуецца часцяком з даданнем гародніны: бульбы або гарбузы.
- Для сакавітасці ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі вырабы дапаўняюцца булёнам, які заліваюць у адтуліны.
- Вак бяляшы лепяць з цеста, выразаўшы з яго круглыя аладкі, і начыння, якую змяшчаюць у цэнтр нарыхтовак. Краю тэсту падгінаюць дагары, зашчыпвае ў выглядзе гармонікі, пакідаючы па цэнтры адтуліны.
Цеста для ВАК беляшоў
Падрыхтоўка ВАК бяляшы ўключае такі важны этап, як замес тэсту. Ад якасці яго выканання будзе часткова залежаць выніковы вынік і густ гатовых вырабаў. У класічным выкананні мучная аснова рыхтуецца на кефіры са сметанковым алеем, якое папярэдне падмарожваць для лёгкага шмаравання.
інгрэдыенты:
- мука - 800 г;
- кефір - 0,5 л;
- алей сметанковае - 250 г;
- соль і сода - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
- Пераціраюць на тарцы алей, расціраюць габлюшку з мукой.
- У кефір дадаюць соду і соль, змешваюць, выліваюць да пакуты з маслам.
- Вымешваюць масу, пакідаюць ненадоўга пад плёнкай.
Вак бяляш па-татарску - рэцэпт
Вак бяляш па-татарску ў духоўцы - рэцэпт класічных вырабаў, які без усялякіх сумненняў варта рэалізаваць у сябе на кухні, ацаніўшы характарыстыкі атрыманага стравы і нацешыўшыся пышным густам румяных вырабаў. У якасці мучной асновы варта прыгатаваць цеста па традыцыйным рэцэпце на кефіры з маслам.
інгрэдыенты:
- цеста для ВАК беляшоў - 1 порцыя;
- цяляціна - 0,5 кг;
- лук - 250 г;
- бульба - 7 шт .;
- булён - 300 мл;
- соль, перац, жаўток яечны.
падрыхтоўка
- Замешваюць класічнае цеста для ВАК беляшоў, пакідаюць пад плёнкай.
- Наразаюць кубікамі як мага драбней мяса, бульба і лук.
- Змешваюць складнікі начыння, заправіўшы па гусце соллю, перцам.
- Цеста падзяляюць на 20 порцый, ператвараюць кожную ў аладку, напаўняюць яе начыннем і, падабраўшы краю дагары, надаюць ёй патрэбную форму з адтулінай.
- Адпраўляюць нарыхтоўкі на 25 хвілін у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Даліваюць у кожны ВАК бяляш па 3 лыжкі булёну, змазваюць вырабы жаўтком, пякуць яшчэ 30 хвілін.
Вак бяляш па-башкірскай
Цеста для ВАК беляшоў ў духоўцы можа быць прыгатавана з маргарынам, які растопліваюць на вадзяной лазні або ў ЗВЧ печы. Колькасць кефіру ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца менш чым звычайна, дзякуючы чаму вырабы атрымоўваюцца больш пясочнымі і пяшчотнымі да спадобы. Муку падсыпаюць, пакуль мучной ком перастане быць ліпкім.
інгрэдыенты:
- маргарын - 250 г;
- кефір - 7 арт. лыжак;
- сода і соль у цеста - па 0,5 ч. лыжкі;
- мука - 400-500 г;
- бараніна - 0,5 кг;
- лук - 250 г;
- бульба - 700 г;
- соль, перац, алей сметанковае.
падрыхтоўка
- З маргарыну, кефіру, соды, солі і мукі замешваюць цеста.
- Сякуць дробна бараніну.
- Дадаюць лук, бульба, соль, перац, змешваюць.
- З цеста і напаўнення афармляюць вырабы з адтулінай зверху, уклаўшы ў кожны ВАК бяляш кавалачак сметанковага масла.
- Размяшчаюць нарыхтоўкі на блясе і выпякаюць 30-40 хвілін пры 180 градусах.
Рэцэпт ВАК бяляшы на смятане
Калі прыгатаваць цеста для ВАК беляшоў на смятане, вырабы атрымліваюцца больш мяккімі, асабліва калі ахінуць ласунак пасля выпякання і даць яму прапарыць. Начыннем можа быць спалучэнне традыцыйнай бараніны або ялавічыны з бульбай або нарэзаная некрупной мякаць індычкі. Для водару можна заправіць напаўненне зелянінай.
інгрэдыенты:
- маргарын - 250 г;
- смятана - 250 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 400-500 г;
- мяса - 400 г;
- лук - 200 г;
- бульба - 600 г;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Злучаюць ўзбітае з соллю яйка, смятану, соль, мяккі маргарын.
- Дадаюць муку, замешваюць цеста.
- Наразаюць вельмі дробна мяса, бульбу і цыбулю, змешваюць з соллю, перцам і зелянінай.
- Афармляюць нарыхтоўкі з Раскачаць порцый тэсту і начыння з адтулінай зверху, выкладваюць на бляху.
- Пякуць смачныя ВАК бяляшы 30-40 хвілін пры 180 градусах.
Вак бяляшы на кефіры
Яшчэ адна версія падрыхтоўкі цеста на кефіры будзе прадстаўлена далей. Яе адрозненне ад класічнага варыянту ў даданні вады і выкарыстанні адначасова двух відаў алеяў: расліннага і сметанковага. Гатовыя вырабы атрымоўваюцца яшчэ больш пяшчотнымі, пышнымі і паветранымі. Начыннем у дадзеным выпадку стане кураціна з гароднінай.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 60 г;
- алей - 40 г;
- кефір - 250 мл;
- цёплая вада - 50 мл;
- мука - 500-600 г;
- курынае філе - 500 г;
- лук - 250 г;
- бульба - 900 г;
- соль, перац, алей сметанковае або булён.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста для ВАК беляшоў на кефіры, змяшаўшы яго з двума відамі алею, соллю, вадой і пакутай.
- Здрабняюць кураціну з лукам і бульбай, запраўляюць па гусце соллю, перцам.
- Лепяць з порцый тэсту і начыння нарыхтоўкі, выпякаюць пры 180 градусах 1 гадзіна.
- Праз 30 хвілін ўліваюць у адтуліны патроху булёна або распаленага алею.
Рэцэпт ВАК бяляшы з мясам і бульбай
Наступны рэцэпт ВАК беляшоў ў духоўцы з класічнай начыннем з мяса і бульбы спаўняецца з тэстам, прыгатаваным на малацэ. Гатовыя вырабы атрымліваюцца больш храбусткімі ў свежым выглядзе і ў меру мяккімі пасля астывання. Напаўненне можна дапоўніць для водару молатым або здробненым ў дробку Лаўроў.
інгрэдыенты:
- маргарын - 250 г;
- малако - 350 мл;
- яйка - 2 шт .;
- мука - 500-700 г;
- сода пагашаная - 0,5 ч. лыжкі;
- мяса - 500 г;
- лук - 250 г;
- бульба - 900 г;
- соль, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Расціраюць маргарын з мукой.
- Дадаюць узбітыя яйкі, змешаныя з малаком, соллю і пагашанай воцатам содай.
- Вымешваюць цеста, падзяляюць на порцыі, ператвараюць іх у аладкі.
- Дробна шаткуюць мяса, лук і бульба, запраўляюць соллю, перцам і Лаўроў, напаўняюць масай нарыхтоўкі, надаюць вырабам патрэбную форму.
- Пякуць ВАК бяляшы з мясам 45 хвілін.
Вак бяляш з фаршам
Калі няма часу або жадання важдацца з нарэзкай мяса, можна яго проста перакруціць праз мясарубку або зусім выкарыстоўваць гатовы пакупной фарш. Нязменным суправаджэннем мясной складнікам з'яўляецца нарэзаную бульбу і цыбулю, а для сакавітасці ў начынне ўліваюць падчас выпякання вырабаў булён.
інгрэдыенты:
- маргарын - 150 г;
- малако - 250 мл;
- цукар - 1 ст. лыжкі;
- яйка - 3 шт .;
- мука - 800-1000 г;
- сода пагашаная і соль - па 1 ч. лыжцы;
- фарш - 700 г;
- лук - 250 г;
- бульба - 700 г;
- соль, перац, булён.
падрыхтоўка
- Расціраюць маргарын з мукой.
- Змешваюць яйкі, малако, соль, соду, цукар, выліваюць да мучной сумесі, вымешваюць да атрымання ня ліпкага кома.
- Злучаюць фарш з нарэзанымі гароднінай, запраўляюць па гусце.
- Афармляюць з цеста і начынкі вырабы, адпраўляюць іх у прогретую да 180 градусаў духоўку.
- Праз 30 хвілін у кожны ВАК бяляш з фаршам і бульбай ўліваюць патроху булёна і пякуць ласунак яшчэ 20 хвілін.
Вак бяляш з пластовага тэсту
Паскорыць падрыхтоўку стравы атрымаецца, выкарыстоўваючы гатовае пластовае хрумсткай цеста для ВАК беляшоў ў духоўцы. У дадзеным выпадку пераважна абысціся без бульбы, які патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі, замяніўшы яго спассеровать гароднінай, перетерты цвёрдым сырам і свежай зелянінай.
інгрэдыенты:
- пластовае цеста - 500 г;
- фарш - 500 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- сыр - 150 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Пассеруют лук і морква, ўмешваецца ў фарш разам з сырнай габлюшкай.
- Запраўляюць масу па гусце соллю, перцам, зелянінай.
- Раскочваюць цеста, выразаюць колы, а палове і якіх прарабляюць адтуліну сантыметровага дыяметра.
- На цэлыя нарыхтоўкі выкладваюць начынне, затуляюць коламі з адтулінай, зашчыпвае краю.
- Кожны ВАК бяляш змазваюць яйкам і пякуць 30 хвілін пры 190 градусах.
Вак бяляш з рысам
Бульба ў начынні можна замяніць рысам, які папярэдне адварыць да поўнай гатоўнасці. У дадзеным выпадку склад напаўнення абавязкова дапаўняюць барановым тлушчам або сметанковым маслам, а ў працэсе выпякання ня грэбуюць рэкамендацыямі аб даданні булёна - гэта забяспечыць вырабам якая адсутнічае сакавітасць.
інгрэдыенты:
- класічнае цеста для ВАК беляшоў - 1 порцыя;
- мяса - 600 г;
- рыс - 100 г;
- тлушч барановы - 100 г;
- лук - 3 шт .;
- булён - 300 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Змешваюць здробненае мяса, лук, тлушч і отваренный мал.
- Запраўляюць начынне, напаўняюць ёю аладкі з цеста, надаюць вырабам характэрную форму.
- Выпякаюць нарыхтоўкі пры 180 градусах 30 хвілін.
- Ўліваюць у кожны ВАК бяляш з рысам і фаршам па пару лыжак булёну, пякуць яшчэ 20 хвілін.
Вак бяляш гарбузом і курыцай
Ўзрушаюча далікатнай і сакавітай атрымліваецца татарская выпечка з начыннем з курыцы і гарбузінні мякаці. Для пікантнасці ў напаўненне можна дадаць трохі дробна насечанай зеляніны ці здробненага часныку. У якасці мучной асновы пераважна замясіць класічнае цеста для ВАК беляшоў на кефір.
інгрэдыенты:
- класічнае цеста для ВАК беляшоў - 1 порцыя;
- курынае філе - 600 г;
- гарбуз - 500 г;
- лук - 3 шт .;
- булён - 300 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Наразаюць некрупной кураціну і лук, пераціраюць на тарцы гарбуз.
- Змешваюць кампаненты, запраўляюць соллю, перцам.
- З прыгатаванага загадзя тэсту і начыння лепяць татарскія вырабы, адпраўляюць на 20 хвілін у духоўку.
- Ўліваюць у кожны ВАК бяляш з курыцай патроху булёна, вяртаюць у прылада яшчэ на 15 хвілін.
Салодкія ВАК бяляшы
Любое страва мае нестандартныя інтэрпрэтацыі і версіі далёкія ад класічнай. У дадзеным выпадку такім будзе салодкі ВАК бяляш з рысам з разынкамі, прыгатаваны па наступным рэцэпце. Дадатковыя смакавыя характарыстыкі начынне набывае за кошт дадання нарэзанай кубкамі гарбузы мушкатовага гатунку.
інгрэдыенты:
- класічнае цеста для ВАК беляшоў - 1 порцыя;
- рыс - 150 г;
- гарбуз - 200 г;
- разынкі - 150 г;
- цукар - 50 г;
- сметанковае масла - 100 г.
падрыхтоўка
- Отваренный мал змешваюць з распараным разынкамі, гарбузом, цукрам і мяккім маслам.
- З порцый тэсту і начыння афармляюць татарскія бяляшы з невялікім адтулінай зверху
- Пякуць ласунак 30 хвілін пры 200 градусах.
Вак бяляш у мультиварке
Наступны рэцэпт ВАК бяляшы з мясам дазволіць прыгатаваць ласунак пры дапамозе мультиварочного прылады. Па жаданні можна спрасціць сабе задачу, аформіўшы адно вялікае выраб, падзяліўшы пры падачы яго на порцыі. Пры выпяканні паштучна прыйдзецца выдаткаваць нямала часу на чаканне завяршэння працэсу.
інгрэдыенты:
- класічнае цеста для ВАК беляшоў - 0,5 порцыі;
- мяса - 350 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Наразаюць некрупной мяса, лук, змешваюць з маслам, соллю і перцам.
- Раскочваюць цеста, афармляюць парцыённыя вырабы або адзін вялікі бяляш, укладваюць у промасленную чару.
- Пякуць ВАК бяляш на «выпечкі» 1 гадзіна.