Халадзец - страва, якое прадстаўляе сабой кавалачкі варанага мяса, застылыя ў жэле з булёна, у якім яно варылася. Часам да застывання на стадыі закладання мяса ў ёмістасці, перад разлівам булёна, дадаюць і некаторыя іншыя інгрэдыенты (вараную моркву, звараныя ўкрутую яйкі, часнык, зеляніна, дзелькі цытрыны і інш.). Варта адрозніваць халадца і Халадцоў ад падобных страў - заліўных, паколькі ў апошні жэліруючы рэчывы дадаюцца асобна, а Халадцоў застываюць натуральным чынам.
Студня вараць з мяса розных жывёл і птушкі. Абавязковай умовай добрай застываемости такіх страў (дакладней, желируемости булёна) з'яўляецца выбар пэўных частак тушы (ножкі, хвасты, часткі галавы і інш.).
Раскажам, як прыгатаваць халадзец з свіных ножак - гэты кампанент будзе асноўным вкусообразующим ў страве і забяспечыць ўпэўненае застыванне. Больш смачным халадзец з свіных ножак атрымаецца, калі ўключыць у склад і ялавічыну, абярэм для гэтага голяшки ад маладых жывёл (гэта частка туша, дарэчы, недарагая).
Рэцэпт халадца з свіных ножак і ялавічыны
інгрэдыенты:
- свіныя ножкі з капыткамі - 4 шт .;
- голяшка ялавічная - 2-4 шт .;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- моркву - 4 шт .;
- корань пятрушкі - 3 шт .;
- перац гарошкам - 8 шт .;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 5 суквеццяў;
- зеляніна - пятрушка, малады цыбулька, кінза;
- часнык;
- цытрына;
- соль.
падрыхтоўка
Спачатку ўсе падрыхтуем: няміласці ножкі на адкрытым агні, ачысьцім, промоем і нажом парэжам па суставах. Пакінем ножкі на ноч у халоднай вадзе. Нутро промоем свіныя ножкі і ялавічныя голяшки.
Як правільна варыць халадзец з свіных ножак?
Закладваем свіныя ножкі і ялавічныя голяшки ў рондаль і заліваем вадой, так, каб заслоны з 8 см. Пасля закіпання, памяншае агонь да мінімуму, акуратна здымаем шум. Варым, прыкрыўшы вечкам, перыядычна здымаючы тлушч і шум.
Як вы разумееце, падрыхтоўка халадца з свіных ножак - справа няхутка - варым 3-4 гадзіны, ваду даліваць непажадана. Калі мяса пачынае лёгка адлучацца ад костак, закладваем у рондаль вычышчаную моркву і карэнішчы пятрушкі, цыбуліны, у якія ўваткнулі суквецці гваздзікі і іншыя спецыі. Праз 15-20 хвілін агонь выключаем, пачакаем трохі і акуратна здабываем ўсё зваранае шумоўкай. Булён працаджваем праз чыстую марлю або праз частае сіта. Усе звараныя прадукты разбіраем. Костачкі, карэнішчы пятрушкі, цыбуліны, і лаўровы ліст - выкідваем. Мяса і моркву (яе можна нарэзаць мяльчэй) перакладаем ў латочкаў (не пластыкавыя) або ў глыбокія
Да халадцу абавязкова падаем хрэн і / або гарчыцу , халаднаватую гарэлку, рэзкія дужыя настойкі ці віно.