Засолка лічыцца адным з найбольш эфектыўных спосабаў захавання прадуктаў на працягу ўсёй зімы. Гэты спосаб нарыхтоўкі выкарыстоўваўся яшчэ стагоддзі таму і дайшоў да нашых дзён, змяніўшы толькі склад засолочной сумесі.
Падрабязна пра тое, як саліць чырвонагаловікі мы раскажам у рэцэптах з гэтага матэрыялу.
Як саліць чырвонагаловікі на зіму ў банках?
Засолка грыбоў - няхітры працэс, які не патрабуе стэрылізацыі. Паколькі грыбы выдатна ўбіраюць вільгаць, ён таксама не зойме шмат часу, пры гэтым расол можна будзе насыціць любымі рэзкімі затаўкамі і спецыямі па гусце.
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі - 1,2 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- гарошыны перцу - 4 шт .;
- вада - 530 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як саліць чырвонагаловікі на зіму, грыбы варта зачысціць ад знешніх забруджванняў, затым, спаласнуць і аддзяліць капялюшыкі ад ножак. Некаторыя аддаюць перавагу нарыхтоўваць абедзве часткі грыба асобна адзін ад аднаго, каб капялюшыкі ня афарбоўвалі расол і, разам з ім, самі ножкі.
Для расола ў 120 мл вады варта развесці соль, дадаць лісце лаўра і гарошыны перцу. Калі расол дойдзе да кіпення, у яго закладваюць кавалачкі грыбоў і пакідаюць варыцца да таго часу, пакуль яны не апусцяцца на дно, прыкладна паўгадзіны.
Пасля грыбы раскладваюць па чыстых банкам, заліваюць гатовым расолам, закручваюць вечкамі і захоўваюць у холадзе.
Як саліць чырвонагаловікі на зіму гарачым спосабам?
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі - 1,5 кг;
- соль - 65 г;
- вада - 190 мл;
- сушеный орегано - 1 ст. лыжка;
- цэдра аднаго цытрыны;
- аліўкавы алей - 135 мл;
- шматкі вострага перцу - па гусце.
падрыхтоўка
Развядзіце соль у 190 мл вады, дадайце орегано, шматкі чылі і палоскі цытрынавай цэдры. Дачакайцеся закіпання вадкасці, а самі тым часам падрыхтуйце грыбы. Добра зачысціце чырвонагаловікі, апаласніце іх, а затым падзеліце на кавалачкі сярэдняга памеру. Апусціце грыбы ў бурлівы расол і праварыце парадку 20 хвілін. Далей раскладзеце кавалачкі грыбоў па стэрыльным банкам і заліце ўсё расолам.
Як саліць чырвонагаловікі халодным спосабам?
Як правіла, мясістыя грыбы накшталт чырвонагаловікаў ня соляць халодным спосабам. Але калі вы вырашылі абысціся без выварванне ў расоле, то кавалачкі грыбоў усё роўна прыйдзецца праварыць перад халоднай засолцы, каб звесці рызыку атручвання на нішто.
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі - 1,7 кг;
- соль - 95 г;
- гарошыны перцу - 4 шт .;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- галінкі кропу - 3 шт.
падрыхтоўка
На дно драўлянай або шкляной ёмістасці пакладзеце разламалі ліст лаўра і пару гарошын перцу. Зачышчаныя грыбы падзеліце на кубікі роўнага памеру, праварыце 15 хвілін, затым абсушыце і пачніце выкладваць у выбраную тару пластамі, перасыпаючы кожны з пластоў шчодрай порцыяй солі. Па-над выкладзеце пакінуты лаўр, перац і кроп. Накрыйце ёмістасць з грыбамі вечкам і ўсталюйце прыгнёт.
Калі вы не ведаеце, як саліць чырвонагаловікі пад прыгнётам, то нічога прасцей не бывае: тару з грыбамі папросту перастаўляюць у холад і пакідаюць там 40-50 дзён.
Як саліць чырвонагаловікі ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі - 1,2 кг;
- соль - 20 г;
- парэчка - 3-4 лісточка;
- гваздзік - 3 бутона;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- гарошыны перцу - 10 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- вада - 215 мл.
падрыхтоўка
Зачышчаныя чырвонагаловікі апаласніце і праварыце ў расоле на працягу 15-20 хвілін. На дно падрыхтаванай банкі пакладзеце прыкладна палову ўсіх спецый і зеляніны: парэчкі, гваздзікі, лаўра, перцу, кавалачкаў часныку. Пачніце ўтрамбоўваць грыбныя капялюшыкі ў ёмістасць. Па-над пакладзеце пакінутыя вострыя прыправы і зеляніна, заліце ўсё падрыхтаваным расолам.