Шчупак - адна з самых смачных рыб. Існуе мноства разнастайных рэцэптаў прыгатавання фаршыраваных шчупака. Адным з самых лёгкіх і хуткіх рэцэптаў прыгатавання з'яўляецца рэцэпт фаршыраваных шчупака, запечанай у духоўцы цалкам. У народзе існуе памылковае меркаванне, што гэта самая кашчавая рыба і яе лепш не фаршаваць, а зрабіць з яе катлеты. Але гэта не так! У больш буйной рыбе костак зусім не шмат і яны зусім не перашкодзяць атрымаць асалоду ад вам узрушаючым густам прыгатаванай стравы.
Вам варта хоць бы раз прыгатаваць такую страву, як фаршыраваная шчупак, запечаная ў духоўцы і пераканацца, што гэта вельмі проста і дзівосна смачна. Такім чынам, як жа правільна і чым можна фаршаваць шчупака?
Шчупак, фаршыраваная грыбамі
інгрэдыенты:
- шчупак - 1-1,5 кг;
- яйка - 1 шт .;
- алей;
- соль, перац - па гусце.
Для грыбны начыння:
- шампіньёны - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- батон - 150 г;
- малако - 1 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- свежая зеляніна - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Шчупака прамываем і чысцім ад лускі і добра прасушваюць на ручнік. Акуратна выразаем жабры, выкарыстоўваючы нож з доўгім лязом. Папярок жаберных костак робім надрэзы з абодвух бакоў, пакідаючы некранутай ўчастак скуры, які злучае спінку з галавой. Галаву рыбы вельмі акуратна адварочваем назад і адлучаецца ад мякаці. Нажніцамі Адразаючы плаўнікі і хвост. Выдаляем ўсе вантробы і прамываем халоднай вадой. У выніку ў нас атрымліваецца два набору. Адзін - скура рыбы, хвост і плаўнікі, а другі - тушка рыбы з мякаццю.
Адкладаем рыбу і прыступаем да падрыхтоўкі начыння. Батон кладзем у міску і заліваем малаком на 10 хвілін. Добра набраклыя хлеб адціскаюць і крышыцца на кавалачкі. Чысцім лук і дробна рэжам. Моркву тром на буйнай тарцы. Шампіньёны прамываем, сушым і нарэзаць пласцінкамі. На загадзя разагрэтай патэльні з раслінным алеем абсмажваем цыбулю, моркву, шампіньёны, солім, Перчем па гусце. У шклянку блэндэра кладзём мякаць рыбы, батон, яйка і здрабняе да аднароднай масы. Змешваем атрыманую масу з абсмаленай начыннем і дадаем сметанковае масла. Ўсё добранька змешваем.
Скуру рыбы знутры злёгку шаруе соллю, чорным перцам і напаўняем раўнамерна начыннем, выкарыстоўваючы кандытарскі мяшок або сталовую лыжку. Запаўняем не вельмі туга, інакш пры запякання скура можа лопнуць. На бляху, змазаны алеем, выкладваем нашу фаршаваную грыбамі шчупака і для прыгажосці прыстаўляюць побач галаву. Змазваем рыбу ўзбітым яйкам і ставім у разагрэтую духоўку. Выпякаем прыблізна 50-60 хвілін, у залежнасці ад памеру шчупака, пры тэмпературы 180 градусаў. Запечаную фаршаваную шчупака рэжам на парцыённыя кавалкі, выкладваем на страву і упрыгожваем свежай зелянінай: кропам, пятрушкай, базілікам або кінзы. Падаем на стол у гарачым або халодным выглядзе.
Шчупак, фаршыраваная рысам і чарнаслівам
Калі вы не хочаце запечаную, з хрумсткай скарыначкай рыбу, то можна прыгатаваць яе па іншым рэцэпце і з другога начыннем. Яна атрымаецца больш мяккая, пяшчотная, тушаная ва ўласным соку. Такім чынам, як жа зрабіць яго фаршыраванага шчупака ў фальзе?
інгрэдыенты:
- шчупак - 1,5 кг;
- рыс - 500 г;
- чарнасліў - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вада - 0,5 ст .;
- соль, перац, маянэз - па гусце.
падрыхтоўка
Раскрыжоўваюць шчупака, шаруе знутры спецыямі і змазваем маянэзам. Пакідаем марынавацца і робім начынне. Адварваем мал да напалову, чарнасліў прамываем і наразаем кавалачкамі. Лук і морква абсмажваем. Усе змешваем і закладваем у рыбу. Кладзём яе на фальгу. Боку фальгі злучаем і заварочваем краю, пакідаючы маленькае адтуліну, у якое ўліваем ваду. Тушым рыбу 30 хвілін. Фаршыраваная шчупак ў фальзе гатовая!