З прыходам вясны пачынаецца пара пікнікоў. Што можа быць лепш добрай кампаніі і шашлычка з дымком? Часцей рыхтуюць шашлыкі са свініны, бараніны, курыцы. Але ж можна зрабіць і надзвычайны шашлык з рыбы. Як нельга лепш для гэтага падыходзіць асетр. Хто аднойчы спрабаваў шашлык з асятра, ні за што не захоча смажыць яго з іншай рыбы. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як марынаваць асятра для шашлыка і прыгатаваць яго на агні.
Савет: у марынад для шашлыка з рыбы не трэба дадаваць воцат, з-за яго рыба становіцца занадта мяккай і ў працэсе падрыхтоўкі развальваецца.
Як прыгатаваць шашлык з асятра?
інгрэдыенты:
- асятрына - 1 кг;
- сухое белае віно - 150 мл;
- цытрына - палоўка;
- алей сланечнікавы рафінаваны - 50 мл;
- лук (сярэдні) - 4 шт .;
- памідоры - 0,5 кг;
- салодкі перац - 2 шт .;
- соль, перац чорны молаты, лаўровы ліст.
падрыхтоўка
Калі асетр у вас не чышчаны, то ў першую чаргу трэба яго пачысціць - зняць скурку, выдаліць шыпы і косткі. Каб скура добра здымалася, абліце рыбу кіпенем. Гатовае філе рэжам на кавалачкі сярэдняй велічыні. Рыхтуем марынад, для гэтага змешваем віно, алей, сок паловы цытрыны і лук, нарэзаны кольцамі, солім і Перчем па гусце. Кавалачкі філе выкладваем ў марынад, змешваем і ставім у холад гадзіны на паўтара-два. Памідоры наразаем кружкамі, салодкі перац - сярэднімі кавалачкамі. Промаринованное філе працаджваем, і нанізваем на шампур, чаргуючы кавалачкі філе з памідорам, лукам і салодкім перцам. Смажым над распаленымі вуглямі да падрумяньвання.
Шашлык з асятра - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе асятра - 2 кг;
- імбір (парашок) - 1 ч. лыжка;
- мята сухая - 1 ч. лыжка;
- чорны перац (гарошак) - 10 шт .;
- сок грэйпфрута - 120 мл;
- мёд - 40 г;
- алей - 30 мл;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Філе рыбы прамываем пад праточнай вадой, абсушваюць папяровым ручніком і наразаем парцыённымі кавалачкамі. Выкладваем у ёмістасць, у якой яно будзе марынавацца. Рыхтуем марынад: змешваем грэйпфрутавы сок, алей, перац гарошкам, імбір і мяту, мёд (ён павінен быць вадкім, калі мёд згуснуў, падпаліце яго на вадзяной лазні або ў мікрахвалеўцы), соль дадаем па гусце, змешваем. Падрыхтаваным марынадам заліваем рыбу і пакідаем у холадзе на 2 гадзіны. Пасля гэтага філе нанізваем на шампур і смажым над вуглямі, перыядычна паліваючы марынадам. Да шашлыку з асятра падаюць белае віно і свежыя гародніна.
Шашлык з асятра на рашотцы
Як вядома, шашлыкі можна рыхтаваць не толькі на шампурах, але і на рашотцы. Падрыхтоўка асятрыны на рашотцы нават больш рэкамендавана, чым на шампурах. На яе ўкладваюць буйнейшы кавалак рыбы - стейк, які пакрыецца скарыначкай зверху, але застанецца сакавітым унутры.
інгрэдыенты:
- асятрына - 2 кг;
- смятана - 200 г;
- лук - 400 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу папярэдне чысцім ад скуры і шыпоў і дзелім на парцыённыя кавалкі. Кожны з іх змазваем смятанай. На краты выкладваем рыбу і кольцы цыбулі. Смажым над вуглямі хвілін 7. На рыбе з абодвух бакоў павінна з'явіцца апетытная румяная скарыначка. Ужо гатовы шашлык солім, упрыгожваем лустачкамі цытрыны, зелянінай пятрушкі і падаем да стала.
Шашлык з асятра, марынаванага ў гранатавым соку
Акрамя вышэйпералічаных відаў марынаду, можаце прыгатаваць яшчэ адзін - з гранатавым сокам і белым сухім віном.
інгрэдыенты:
- асятрына;
- белае сухое віно - 200 мл;
- сок цытрыны - 2 ст. лыжкі;
- раслінны алей - 50 мл;
- гранатавы сок - 150 мл;
- лук (сярэдні) - 5 шт .;
- лаўровы ліст, соль, свежемолотый чорны перац - па гусце;
- зеляніна пятрушкі - 40 г.
падрыхтоўка
Асятра маім, чысцім і наразаем на кавалкі жаданага памеру. Затым які ўкладваецца ў рондаль, чаргуючы пласты: рыба, пасыпаная соллю і перцам, нарэзаны кольцамі лук, здробненая зеляніна пятрушкі, лаўровы ліст. Усё гэта заліваем марынадам, для якога змешваем віно, гранатавы сок, алей і сок цытрыны. Маринуем рыбу каля 2 гадзін. Затым нанізваем кавалачкі на шампур або выкладваем на краты, пры жаданні лук таксама можна выкарыстоўваць. Смажым на вуглях да гатовасці.