Солянка (іншая назва Сялянка) - першапачаткова адно з традыцыйных страў рускай кухні, уяўляе сабой востры кісла-салёны суп заправачнай тыпу, прыгатаваны, як правіла, на стромкім булёне (мясным, рыбным або грыбным). Таксама салянкай называюць і густое страва з тушанай капусты з мясам, рыбай або грыбамі.
У цяперашні час солянка папулярная не толькі ў Расіі, вядома мноства розных рэцэптаў з характэрнымі нацыянальна-рэгіянальнымі прадуктамі і прыёмамі падрыхтоўкі.
Раскажам, як прыгатаваць грыбную салянку. Звычайна ў салянку дадаюць салёныя агуркі , капусту, аліўкі, каперсы і лімон, а таксама разнастайныя спецыі, часнык і свежую зеляніну. Падаюць са смятанай. Рэцэпты прыгатавання розных грыбных салянак ня строгія, так што можна падыходзіць да справы варыятыўнасць і крэатыўна.
Грыбная салянка з шампіньёнаў з капустай і бульбай
інгрэдыенты:
- шампіньёны свежыя - каля 300 г;
- капуста - каля 500 г;
- бульба - 3-5 шт. сярэдняга памеру;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- аліўкі без костачак (цёмныя і / або зялёныя маладыя) - 8-12 шт .;
- салёныя агуркі - 2-4 шт. невялікага памеру;
- тамат-паста - 2-3 ст. лыжкі;
- лаўровы ліст;
- гваздзік;
- молатыя насенне (каляндра, кроп, фенхель);
- свежая зеляніна розная (пятрушка, кроп і інш.);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- чорны перац молаты;
- чырвоны перац востры;
- алей або натуральнае сметанковае (можна топленае);
- смятана натуральная.
падрыхтоўка
Бульба зварым у асобнай рондальчыку «у мундзіры». Добра прамытыя грыбы нарэжам адносна буйна і праварыць з даданнем лаўровага ліста і гваздзікі ў мінімальнай колькасці вады на працягу 20 хвілін.
Нашинкуем капусту, дробна нарэжам лук. Разогреем алей у сатэйнік і злёгку абсмажым лук, дадамо капусту, змяшаем, зменшыць агонь і будзем тушыць на працягу 20 хвілін, змешваючы і подбавляя трохі вады, калі гэта неабходна. Злучаем тушеную з лукам капусту і грыбы з булёнам. Дадаем нарэзаныя кружочкамі аліўкі і салёныя агуркі. Запраўляем салянку тамат-пастай і багата запраўлялі спецыямі. Можна дадаць трохі агурочнага расола. Разліваем гарачую салянку па талерках, дадаем вычышчаную і разрэзаную на буйныя лустачкі бульбіну, пасыпаем сечанымі зелянінай і часныком. Смятану падаем асобна. Да грыбны салянцы добра падаць чарку гарэлкі, горкай або ягаднай настойкі, можна падаць сталовыя ці дужыя несалодкія віна.
Зразумела, калі вы дадасце ў грыбную салянку адварное мяса, вяндліну або адварную рыбу, страва будзе больш сытным.
Рэцэпт зборнай грыбны салянкі на мясным булёне
інгрэдыенты:
- марынаваныя і / або салёныя грыбы (апенькі, шампіньёны, белыя, падбярозавікі, чырвонагаловікі і інш.);
- квашаная капуста;
- салёныя агуркі;
- аліўкі без костачак цёмныя і / або зялёныя;
- дужы мясны булён, звараны са спецыямі, лукам і карэннямі (курыны, ялавічны, барановы);
- тамат паста;
- часнык;
- востры чырвоны перац;
- цытрына;
- сухія молатыя спецыі;
- свежая зеляніна розная;
- смятана.
падрыхтоўка
Раскладваем па талерках ў кожную патроху розных грыбоў (калі неабходна, іх можна нарэзаць, але не занадта дробна) і квашеной капусты. Дадаем нарэзаныя кружочкамі аліўкі і салёныя агуркі, кладзём па дзельцы цытрыны і па чайнай лыжцы тамат-пасты. Добра будзе дадаць па 2-3 кавалачка варанага мяса (але гэта неабавязкова). Заліваем сабраную ў талерках салянку кіпячым булёнам, прысыпаем сечанай зелянінай і змешваем.
Смятану Запраўляем праціснуты часнаком, сухімі молатымі спецыямі, вострым чырвоным перцам. Падаем у асобным посудзе. Хлеб да гэтай салянцы лепш выбраць жытняй або цельнозерновые пшанічны.