Падрабязна аб рэцэптах прыгатавання чырвонагаловікаў ў матэрыяле ніжэй.
Чырвонагаловікі для смажання - рэцэпты прыгатавання
Што можа быць прасцей звычайных добра абсмаленых лясных грыбоў? Такі дадатак можа стаць часткай любімага гарніру або выкарыстоўвацца ў рэцэптах начынняў для пірагоў ці варэнікаў.
Перад варэннем чырвонагаловікі добра зачышчаюць. Каб вільгаць не напаўняла кіпры грыб, яго не прамываюць, а менавіта абціраюць сухой анучкай або шчоткай. Чарвяточыны досыць выразаць. У залежнасці ад памеру грыбоў і іх далейшага выкарыстання, іх можна падзяліць на кавалачкі ці пакінуць цэлымі. Разагрэў у патэльні алей, пакладзеце ў яго грыбы. Лясныя грыбы прынята смажыць доўга (каля 20-30 хвілін) на сярэднім агні. Калі хочаце атрымаць падрумяненыя кавалачкі, то не накрывайце патэльню, а для тушеных грыбоў посуд можна накрыць адразу пасля размяшчэння кавалачкаў на агні.
Рэцэпт прыгатавання салёных чырвонагаловікаў на зіму без воцату
Адным з правераных спосабаў нарыхтоўкі грыбоў празапас лічыцца іх засолка, прычым расол рыхтуецца без дадання воцату (а адрозненне ад марынаду), а таму атрымліваецца больш далікатным і не адбіваецца на гусце грыбоў.
Разнастаіць рэцэпт можна, паклаўшы да грыбоў духмяныя спецыі, вострыя прыправы і зеляніну.
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі;
- вада - 1 л;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- перац гарошкам ці духмяны - 4-5 шт .;
- лісточак лаўра.
падрыхтоўка
Для базавага марынаду на кожны літр вады бярэцца па пары лыжак солі, перац, лаўр і іншыя дабаўкі застаюцца на ваша меркаванне. Расол даводзяць да кіпення, а пакуль ён стаіць на агні, самі падбярозавікі падрыхтоўваюць, зачышчаючы іх і разразаючы на роўныя кавалачкі.
Кавалачкі грыбоў кладуць у расол і вараць на працягу 15-20 хвілін або пакуль тыя не апусцяцца на дно. Далей грыбы дастаюць і астуджаюць, расколваюць па стэрыльным банкам і заліваюць зноў даведзеным да кіпення расолам.
Рэцэпт прыгатавання чырвонагаловікаў ў смятане
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 35 г;
- чырвонагаловікі - 370 г;
- рэпчаты лук - 65 г;
- жменю зеляніны пятрушкі;
- сліўкі - 65 мл;
- смятана - 115 мл;
- цытрына - ½ шт.
падрыхтоўка
Запаліўшы ў сметанковае масла, выкарыстоўвайце яго для абсмажвання кавалачкаў лука. Калі тыя дойдуць да напалову, у патэльню можна адпраўляць нарэзаныя грыбы і запраўлялі іх. Дачакайцеся, пакуль чырвонагаловікі подрумянятся, затым заліце іх цытрынавым сокам і сумессю вяршкоў са смятанай. Калі падліўка закіпіць, дадаткова запраўце яго да спадобы і закрасіць ўсе пятрушкай.
Грыбная ікра з чырвонагаловікаў - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі - 740 г;
- часнык - 3 зубка;
- лук - 135 г;
- маянэз - 55 г;
- цытрынавы сок - 10 мл;
- жменю зеляніны кропу.
падрыхтоўка
На двух асобных патэльнях абсмажце лук з часныком і кавалачкі чырвонагаловікаў. Змесціва абедзвюх патэльняў павінна дайсці да поўнай гатоўнасці і падрумяніцца. Ўзбіце абсмаленыя складнікі разам да пастообразного станы, а затым дапоўніце ікру сокам цытрыны, маянэзам і зелянінай кропу.
Суп з чырвонагаловікаў - рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 25 г;
- рэпчаты лук - 135 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- часнык - 1 зубок;
- галінка чабора;
- чырвонагаловікі - 440 г;
- агароднінны булён - 840 мл;
- сліўкі - 210 мл.
падрыхтоўка
Размачыць сушаныя белыя грыбы ў шклянцы кіпеню. Абсмажце баравікі разам з чырвонагаловікі і кавалачкамі рэпчатай цыбулі. Заліце ўсё грыбным булёнам, дадайце часнык з чаборам. Перабіце складнікі ў пюрэ і запраўце сліўкамі, пасля чаго паўторна падцяпліце, не даводзячы да кіпення.