Няма сэнсу разважаць пра тое, як тыпова паўночная рыба трапіла ў габрэйскую кухню, роўна гэтак жа, як і няма сэнсу разважаць пра тое, як яна ператварылася ў адно з традыцыйных страў - фаршмакам. Якое гэта мае значэнне, калі існуюць дзесяткі разнастайных і цікавых рэцэптаў, наглядна дэманструюць сакрэтнае правіла, што лепш адзін раз паспрабаваць, чым лішні раз абмяркоўваць.
Фаршмакам па-Габрэйску - рэцэпт
Пачнем з самага проста і "чыстага" рэцэпту, у рамках якога нам спатрэбяцца толькі тры базавых інгрэдыента.
інгрэдыенты:
- філе селядца - 300 г;
- белы лук - 80 г;
- яйка курынае - 2-3 шт.
падрыхтоўка
Адзіная падрыхтоўка, якую вам неабходна будзе выканаць перад тым, як прыступіць непасрэдна да злучэння ўсіх інгрэдыентаў - варэнне яек. Курыныя яйкі неабходна будзе адварыць укрутую, астудзіць і прапусціць праз мясарубку разам з рыбай і лукам. Калі ёсць магчымасць - можаце ўзбіць усе інгрэдыенты з дапамогай блендера, каб атрымаць больш аднастайную масу. Так ці інакш, класічны фаршмакам па-Габрэйску гатовы да сервіроўцы!
Рэцэпт ад селядца фаршмакам па-Габрэйску з яблыкам
Яблык, як і белы хлеб, у фаршмакам сталі дадаваць значна пазней. Цёртай яблык выдатна адцяняе густ селядца, як было высветлена яшчэ ў рэцэпце усімі каханай «Шубы» , а хлебны мякіш звычайна дадаюць для аб'ёму.
інгрэдыенты:
- філе селядца - 400 г;
- яйкі курыныя - 4 шт;
- кіслае зялёнае яблык - 80 г;
- белы лук - 80 г;
- белы хлеб - 2 лустачкі;
- малако;
- яблычны воцат - 8 мл;
- цукар - 4 г.
падрыхтоўка
Філе селядца чысцім ад костак і прапускаем праз мясасечку. Для фаршмакам з больш выяўленай тэкстурай рыбу можна дробна нарэзаць ўручную. Варым ўкрутую чатыры курыных яйкі і таксама здрабняе іх. На дробнай тарцы шаруе зялёнае яблык, адціскаюць лішкі соку і апырскваюць яго воцатам, каб не пацямнела.
Хлебныя лустачкі замочваем ў цёплым малацэ, мякіш адлучаецца, адціскаюць і змешваем з загадзя падрыхтаванымі інгрэдыентамі. Дадаем прапушчаны праз мясасечку лук і трохі цукру.
Як прыгатаваць пяшчотны фаршмакам па-Габрэйску з селядца?
інгрэдыенты:
- філе селядца - 230 г;
- белы лук - 65 г;
- курыныя яйкі - 3 шт .;
- зелень;
- Чырвоная ікра;
- сліўкі для ўзбівання - 40 мл.
падрыхтоўка
Спярша варым яйкі ўкрутую, а пасля ачышчэння і астуджэнні ўзбіваем з дапамогай блэндэра. Аналагічным чынам паступаем і з лукам - яго варта ператварыць у аднастайнае пюрэ, а затым адціснуць лішкі вільгаці. Далей пюрируем і філе селядца. Змешваем ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты разам, дадаем зеляніна і ікру. Далей ўзбіваем астуджаныя сліўкі да ўстойлівых пікаў і акуратна злучаем паветраную малочную масу з фаршмакам.
Падаваць гатовую закуску лепш за ўсё з традыцыйным дадаткам - мацой, але можна выкарыстоўваць і перапечкі, а таксама грэнкі з белага або цёмнага хлеба. У дадатак да селядцу пакладзіце на стол мяккае масла, каб кожны госць мог самастойна дадаць яго ў свой бутэрброд.
Фаршмакам з вэнджанай селядца па-Габрэйску
Гэта ўжо поўнае адыходжанні ад класікі, але хто сказаў, што пазбягаць правілаў дрэнна? У кулінарыі гэта можа быць нават перавагай.
інгрэдыенты:
- вэнджаная селядзец - 125 г;
- крэм-сыр - 145 г;
- сок палоўкі цытрыны;
- белы лук - 50 г;
- раслінны алей - 15 мл;
- адварныя яечныя жаўткі - 5 шт .;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Белы лук наразаем максімальна дробна і змешваем яго з сечанай зелянінай. Вычышчаную ад костак рыбу размінаем відэльцам і дадаем да лука разам з расцёртымі яечнымі жаўткамі. Змешваем аснову для фаршмакам з невялікай колькасцю крэм-сыру, раслінным алеем і цытрынавым сокам. Пасыпаем зелянінай.