Хоць маянэз і ня лічыцца традыцыйным славянскім стравай, яго папулярнасць значна вырасла за апошнія некалькі дзесяцігоддзяў. Таму гэты соус сустракаецца на нашых сталах зусім не радзей, чым хрэн або гарчыца. Маянэз выкарыстоўваецца для рэцэптаў розных салат, у якасці марынаду і ў дадатак да шматлікіх страў. Купіць маянэз можна ў любым прадуктовай краме, а акрамя таго, існуе маса рэцэптаў прыгатавання хатняга маянэзу .
У склад любой маянэзу ўваходзяць наступныя інгрэдыенты: яйкі, алей, соль, цукар, гарчыца, цытрынавы сок. У некаторых рэцэптах гэтага падліўкі дапушчальна замяняць сланечнікавы алей аліўкавым, а цытрынавы сок - воцатам. Для таго каб маянэз атрымаўся характэрнай для яго кансістэнцыі, яго неабходна старанна ўзбіць. Хутка і досыць лёгка гэта можна зрабіць пры дапамозе міксера або блендера. Калі ўзбіваць маянэз ўручную, то гэты працэс можа зацягнуцца надоўга. Прынцып падрыхтоўкі хатняга маянэзу просты: яйкі неабходна змяшаць з соллю, цукрам, гарчыцай і цытрынавым сокам. змяшаць атрыманую масу да аднастайнага стану, пасля чаго павольна, літаральна па кроплі, ўліваць сланечнікавы алей, працягваючы бесперапынна ўзбіваць. Яйкі з прыправамі трэба змешваць з алеем да атрымання аднастайнай сумесі без камякоў. Пасля гэтага соус варта астудзіць і падаваць да розных страў.
Некаторыя рэцэпты прыгатавання маянэзу не ўтрымліваюць яек. Каб прыгатаваць маянэз без яек выкарыстоўваецца летняе малако. Такі маянэз па гусце практычна не адрозніваецца ад класічнага, але лічыцца больш дыетычным.
Тонкасці падрыхтоўкі хатняга маянэзу:
- калі маянэз атрымаўся занадта густым альбо з камякамі, то ў яго неабходна дадаць трохі вады і добра змяшаць пры дапамозе міксера:
- калі пры падрыхтоўцы маянэзу выкарыстоўваць толькі жаўткі, то маянэз атрымаецца больш густым. Прыгатавання такога маянэзу займае менш часу, чым падрыхтоўка класічнага маянэзу;
- густ хатняга маянэзу можна разнастаіць пры дапамозе розных дадаткаў: часныку, зеляніны, цёртага сыру, алівак, агуркоў. Гэтыя інгрэдыенты надаюць маянэза пікантнасць, вастрыню і непаўторны водар.
Нягледзячы на тое, што многія жанчыны аддаюць перавагу нізкакаларыйныя стравы, рэцэптаў салатаў без маянэзу значна менш, чым з маянэзам. Без сусветна вядомага салаты Аліўе, які рыхтуецца з маянэзам, не абыходзіцца ні адзін святочны стол. А такую страву як рыба, жаренная пад маянэзам, лічыцца сапраўдным дэлікатэсам.
Вытворчасцю маянэзу займаюцца шматлікія айчынныя і замежныя кампаніі. Найбольш папулярны маянэз на айчынным рынку - маянэз Провансаль.
З хатняга маянэзу атрымліваецца выдатны марынад для мяса. Шашлык з свініны або курыцы ў маянэзе атрымліваецца далікатным і сакавітым. Асаблівай папулярнасцю ў якасці марынаду для мяса карыстаецца маянэз з часныком. На маянэзе рыхтуецца цеста для розных пірагоў. Цеста на хатнім маянэзе, як правіла, не мае патрэбы ў дражджах, але пры падрыхтоўцы тэсту на маянэзе, неабходна выкарыстоўваць маянэз з яйкамі, а не на малацэ. З гэтага тэсту атрымліваецца выдатныя пірагі з рознымі начынкамі, печыва і прысмакі. Такое цеста можа захоўвацца ў халадзільніку на працягу доўгага часу.
Маянэз выкарыстоўваецца не толькі як прадукт харчавання. Многія жанчыны знайшлі гэтаму падліўцы значна больш шырокае прымяненне. Хатні маянэз лічыцца выдатнай маскай для скуры і валасоў. Маскі для валасоў з маянэзу спрыяюць росту валасоў і іх ўмацавання. Для скуры такая маска карысная, дзякуючы высокаму ўтрыманню розных вітамінаў.