Без смачнага і якаснага таматнага падліўкі ня прыгатаваць дасканалую піцу, якім бы ідэальным не было цеста або начынне. Мы сёння раскажам, як прыгатаваць такі соус самастойна ў хатніх умовах і прапануем рэцэпт нарыхтоўкі з таматавай пастай і варыянты яе на аснове свежых памідор.
Соус для піцы з таматавай пасты - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- паста таматная - 500 г;
- вычышчаная вада - 50 мл;
- цукровы пясок - 10 г;
- соль каменная - па гусце;
- орегано сушеный - 1/2 ст. лыжкі;
- перац молаты чорны - 1 дробка;
- аліўкавы рафінаваны або іншае без водару алей - 25 г.
падрыхтоўка
Прапорцыі кампанентаў могуць некалькі адрознівацца ў залежнасці ад гушчыні і смакавых якасцяў таматавай пасты. Выкладваем прадукт у сатэйнік, ўліваем алей аліўкавы або іншае раслінны, дадаем ваду да атрымання кансістэнцыі як смятана і выграваецца да кіпення. Запраўляем соус сушеным орегано, молатым перчыкам, соллю і цукрам для атрымання найбольш гарманічнага на ваш погляд густу, змешваем, здымаем з агню і даем гатоваму падліўкі астыць.
Таматавы соус для піцы ў хатніх умовах з памідор
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 990 г;
- зубкі чесночные - 3 шт .;
- цыбуліна буйная - 1 шт .;
- цукровы пясок - 20 г;
- соль каменная - па гусце;
- зеляніна свежая або сушеная (орегано, базілік) - 45 г або 1 ст. лыжка адпаведна;
- перац молаты чорны - 1 дробка;
- буйны лаўровы ліст - 1 шт .;
- аліўкавы рафінаваны або іншае без водару алей - 70 г.
падрыхтоўка
Найбольш смачным атрымліваецца соус для піцы, прыгатаваны на аснове свежых таматаў. Для гэтага неабходна выбраць самыя саспелыя, мясістыя памідоры, вымыць іх, зрабіць на кожным крыжападобныя разрэзы ў падставы і пагрузіць на некалькі секунд у кіпячую ваду. Пасля такой працэдуры скуркі з пладоў выдатна і лёгка ачысьцяцца. Пасля гэтага разразаем таматы на чатыры дзелькі, здабываем пры дапамозе лыжкі насенне, яны нам далей не спатрэбяцца, а мякаць перакладаем ў ёмістасць блендера. Туды ж адпраўляем вычышчаныя чесночные зубкі і разрэзаную на некалькі частак цыбуліну.
Калі зеляніна для падліўкі вы будзеце выкарыстоўваць свежую (што, вядома ж, пераважней), то адрываем лісцікі ад сцеблаў і дадаем да астатніх кампанентаў. Базілік павінен складаць тры чвэрці ад агульнага аб'ёму зялёнай масы. Астатняя траціна - доля лісця орегано. Прабіваем складнікі будучага падліўкі да пюреобразные тэкстуры і перакладаем ў казан або сатэйнік з разагрэтым аліўкавым або іншым раслінным алеем.
Абмешваюць таматавую масу да спадобы сахарком, соллю і перчыкам, а таксама кідаем буйны лаўровы ліст і увариваем змесціва ёмістасці пры перыядычным памешванні на працягу паўтары гадзіны. Магчыма, калі свежыя таматы апынуліся не занадта сакавітымі, будзе дастаткова і гадзіны. Гатоўнасць падліўкі вызначаем візуальна. Па дасягненні ім гушчыні смятаны, можам здымаць ёмістасць з агню і пасля астывання пераліваць нарыхтоўку ў банку. Захоўваць такі соус можна на паліцы халадзільніка не больш чатырнаццаці дзён.
Таматавы соус для піцы з запечаныя памідор - рэцэпт
інгрэдыенты:
- саспелыя памідоры - 800 г;
- зубкі чесночные - 2 шт .;
- цукровы пясок - 20 г;
- соль каменная - па гусце;
- орегано (лісце) - 1 ч. лыжка;
- базілік (лісце) - 40 г;
- перац молаты чорны - 1 дробка;
- аліўкавы рафінаваны або іншае без водару алей - 60 г.
падрыхтоўка
У дадзеным выпадку асаблівы смак падліўцы нададуць запечаныя з часнаком таматы ў духоўцы. Іх неабходна вымыць, прамазаць аліўкавым алеем і разам з вычышчанымі зубцамі часныку адправіць на адну гадзіну ў прогретую да 195 градусаў духоўку.
Па сканчэнні часу запечаную мякаць таматаў без скурак і часнык перамолвае разам з лісцем орегано і базіліка ў блендере. Пасля гэтага дадаткова перацірала масу праз падсітак і ставім увариваться пры бесперапынным памешванні на пліце ў сатэйнік разам з аліўкавым алеем хвілін на трыццаць. У працэсе знямогі даводзім соус да густу соллю, сахарком і перчыкам.