Профитроли - гэта маленькае пірожнае, назва якога паходзіць ад слова «profitable», г.зн. выгадны. Некаторыя пачаткоўцы кулінары задаюцца пытаннем, якое цеста выкарыстоўваюць для профитролей, бо яны атрымліваюцца такімі лёгкімі, паветранымі. А самае галоўнае ўнутры атрымліваецца паражніну, якую з лёгкасцю могуць заняць і салёныя і салодкія начыння .
Сакрэт заварного тэсту ў тым, што яно здольна ўтрымаць у сабе большую колькасць вады, чым звычайнае. А дзякуючы гэтаму пры выпяканні вада ператвараецца ў пару і становіцца рухаючай сілай, якая так добра падымае цеста.
Сёння наш артыкул прысвечана якраз таму, што мы раскажам вам усе сакрэты тэсту для падрыхтоўкі профитролей.
Рэцэпт заварного тэсту для эклеров і профитролей
У гэтым цесцю вельмі важна выконваць прапорцыі. Адзіны прадукт, які нельга адназначна адмяраць - гэта яйкі. Бо яны бываюць розных гатункаў і адпаведна памераў. У гэтым выпадку яйкі дадаюцца па адным, а апошняе наогул узбіваецца і ўліваецца па палоўцы. Магчыма, што спатрэбіцца і палоўка пятага яйкі. Трэба глядзець па кансістэнцыі. Яшчэ адзін сакрэт - гэта даданне малака. Можна ўзяць напалову ваду з малаком, тады кансістэнцыя гатовых профитролей будзе пяшчотная, а колер больш залацісты.
інгрэдыенты:
- вада - 250 мл;
- мука - 150 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- яйка - 4 шт .;
- соль, цукар - па дробцы.
падрыхтоўка
На пліту ставім посуд з вадой, дадаем ў яе соль, цукар і алей. Даводзім да кіпення, вельмі важна каб да моманту закіпання растварыліся соль з цукрам і растала алей. Даем пакіпець хвілінку, каб алей добра перамяшалася з вадой і атрымалася эмульсія. Муку прасейваем, каб насыціць паветрам (так потым будзе лягчэй вымешаць) і пазбавіцца ад старонніх прымешак. Памяншае агонь і муку усыпаць адным махам, інтэнсіўна змешваючы лапаткай. Пераціраюць да аднароднай тэкстуры і яшчэ нядоўга падсушваюць, каб выдаліць незвязаных з мукой ваду, пакуль цеста не пачне аддаваць муку, г.зн. на дне з'явіцца лёгкі мучной налёт. Цеста гатова, калі цалкам адстае ад сценак посуду.
Нам трэба яго астудзіць злёгку і дадаваць яйкі па адным ўціраць рухамі. Спачатку цеста падзеліцца на шматкі, не хвалюйцеся, вымешваюць далей да аднастайнасці, і так кожнае яйка. Калі выліць усё адразу могуць атрымацца камячкі, ад якіх будзе цяжка пазбавіцца. Калі вы карыстаецеся кухоннай тэхнікай памятаеце, што моцна ўзбіваць нельга, інакш цеста ўзбагаціцца паветрам і пры выпечцы выбухне.
Калі цеста звісае з лапаткі трохвугольнікам і стала глянцавае, то яно гатова і больш яек ня трэба. Калі з яйкамі перастараліся і цеста атрымалася вадкае, сітуацыю можа выправіць даданне невялікай колькасці заварного тэсту. Ліст злёгку намачыць і засцілалі пекарской паперай, так яна не будзе ездзіць. Цеста можна выкладваць з дапамогай кандытарскага мяшка, пакета або проста лыжкамі. Гэта залежыць ад неабходнага памеру і формы. Галоўнае пакідаць прыстойнае адлегласць паміж нарыхтоўкамі. Пры выпечцы профитроли павялічацца ў памеры ўдвая.
Каб не было носікаў, якія ўтвараюцца пры высадцы тэсту, можна палец апусціць у ваду і прымяць іх. змяшчаем
Так выпякаем 15 хвілін, далей памяншаем жар да 160 градусаў і рыхтуем яшчэ чвэрць гадзіны. Ні ў якім разе нельга адчыняць духоўку як мінімум дваццаць хвілін, інакш профитроли опадут і сітуацыю выправіць будзе ўжо немагчыма. Эклеры павінны надзьмуцца і подзолотиться. Перапеча іх практычна немагчыма, таму калі сумняваецеся, патрымаеце яшчэ пяць хвілін.
Яшчэ адзін сакрэт у тым, што напаўняць профитроли трэба абавязкова лядоўнямі і халоднай начыннем, інакш яны проста паразмякаюць.