Профитроли - гэта папулярнае і вядомае ўсім страва французскай кухні, якое ўяўляе сабой арыгінальную выпечку з заварного тэсту з разнастайнай начыннем. Давайце даведаемся з вамі, як зрабіць заварныя профитроли і пачаставаць гасцей смачнымі і мяккімі пірожнымі.
Рэцэпт профитролей з заварным крэмам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- алей сметанковае - 100 г;
- пшанічная мука - 200 г;
- кіпячоная вада - 250 мл;
- курынае яйка - 4 шт.
Для крэму:
- малако - 250 мл;
- курынае яйка - 1 шт .;
- пшанічная мука - 1 ст. лыжка;
- цукровы пясок - 150 г;
- масліцам сметанковае - 50 г;
- ванілін, цытрынавая цэдра - па гусце.
Для глазуры:
- цёмны шакалад - 50 г;
- сліўкі - 20 мл.
падрыхтоўка
Такім чынам, перш за ўсё запальваем духавы шафу і пакідаем яго разагравацца прыкладна да 180 градусаў. Далей пераходзім да падрыхтоўкі заварного тэсту. Для гэтага бярэм астуджанае сметанковае масла, наразаем яго адвольнымі кавалачкамі і ўліваем ваду. Затым адмяраецца шклянкай неабходную колькасць мукі і добранька прасейваем яе. Ваду з масліцам ставім на вадзяную лазню і разаграваем да закіпання вадкасці і поўнага растварэння алею. Зараз, не здымаючы місачку з вадзяной лазні, усыпаць муку і вымешваюць гладзенькіх цеста, без камячкоў. Потым акуратна здымаем посуд з агню і пакідаем трохі астыць, прыкладна на 5 хвілін. Пасля гэтага разбіваем у цеста спачатку адно яйка, змешваем, каб яно цалкам разышлося, а потым дадаем другое і гэтак далей. У выніку ў вас павінна атрымацца вельмі глейкая, густая і якая трымала форму, маса.
Пасля гэтага бярэм сталовую лыжачку і выкладваем ёй цеста невялікімі кучечками на змазаны масліцам бляху. Цяпер адпраўляем нарыхтоўкі ў гарачы духавы шафу і Засякаем прыкладна 30 хвілін. Дзверцы духоўкі за гэты час не адкрываем, каб пірожныя "не ўпалі». Далей акуратна вымаем профитроли, перакладаем іх на плоскае вялікую страву і пакідаем астываць пры пакаёвай тэмпературы.
А гэтым часам, зоймемся пакуль з вамі падрыхтоўкай заварного крэму. Для гэтага прасейваем муку, дадаем да яе цукровы пясок і разбіваем курыныя яйкі. Ўсё добранька размешваць венцам або міксерам. Затым заліваем цёпленькія малаком і змешваем масу да аднастайнасці. Для выгоды можаце малако спачатку закіпяціць, астудзіць прыкладна да 40 градусаў, а потым дадаваць у яечную сумесь - гэта нашмат паскорыць прыгатаванне крэму.
Далей ставім посуд на пліту і, стала памешваючы, увариваем на мінімальным агні да «пыхценне». Як толькі на паверхні кремушка пачнуць з'яўляцца і лопацца невялікія бурбалкі паветра, узнімальныя з самага нізу, агонь можаце выключаць. Астылы крэм ўзбіваем добранька міксерам з размякчаным сметанковым масліцам, дадаем па гусце ваніль або іншы араматызатар па вашым жаданні.
Наступная наша задача - напоўніць профитроли крэмам. Калі вам не вельмі падабаецца грубы варыянт разрэзаных збоку пірожных, то напаўняем крэмам кандытарскі мяшочак і адсаджваюць яго ў кожнае пірожнае, робячы ўнізе невялікую дзірачку. Гатовыя профитроли з заварным крэмам складаем горкай на страву і падаем да гарачага чаю ці кавы.
Па жаданні можна паліць пірожныя зверху шакаладнай глазурай. Для гэтага наліваем у коўшык сліўкі, ставім іх на слабенькі агонь і кідаем туды шакалад. Старанна размешваючы ўсё, растопліваюць пліткі і даводзім помадка да гладкага і аднастайнага стану. Наносім гатовую зверху глазуру на кожнае пірожнае пры дапамозе кулінарнай пэндзля. Падаваць профитроли можна адразу ж, а можна крыху пачакаць, пакуль цеста не прахарчуецца крэмам і не стане нашмат мякчэй і далікатней.