Калі вы аддалі перавагу спосабе прыгатавання хлеба без удзелу дрожджаў, то альтэрнатыўнымі могуць быць два варыянты: выкарыстанне соды для ўздыму тэсту, альбо замена дрожджаў закваскай. Першы спосаб хоць і зручны, але абмяжоўвае вас у асартыменце выпечкі, якую можна прыгатаваць, а другі можна смела назваць паўнавартаснай альтэрнатывай дрожджаў, якая забяспечвае практычна неадрозныя вынік.
Хлеб на заквасцы ў хлебопечке выпякаецца практычна без ўмяшання звонку: закладваеце інгрэдыенты, ўключаеце неабходны рэжым і чакаеце гукавога сігналу.
Бездрожжевой хлеб на заквасцы ў хлебопечке - рэцэпты
Калі ў вашым распараджэнні ёсць Праграмуемы хлебопечка, то ў вас ёсць магчымасць выпякаць хлеб у адпаведнасці з індывідуальнымі настройкамі - гэта ідэальны варыянт для выпадку з хлебам на заквасцы.
інгрэдыенты:
- бездрожжевого закваска - 45 г;
- вада - 290 мл;
- цукар - 5 г;
- шчапоць солі;
- дрожджы - 110 г;
- мука - 390 г;
- раслінны алей - 35 мл.
падрыхтоўка
- Для таго каб добра прапрацаваць клейкавіну тэсту, і тым самым забяспечыць бохане пышнасць, яго неабходна будзе вымешваць двойчы, з перапынкам на расстойку паміж кожным з вымешиваний.
- Спачатку ў чары прылады змешваюць першую пару інгрэдыентаў з спісу, да іх дадаюць масла.
- Асобна змяшайце вотруб'е разам з соллю і цукрам, усыпце муку і дадайце атрыманую сумесь да вадкасцям ў чары.
- Цяпер да персанальных налад: першае вымешивание павінна займаць 15 хвілін, за ім варта гадзінны ўздым, далей - другі замес, на гэты раз пяціхвілінны, і чатырохгадзінны ўздым.
- Пасля працяглай расстойки бохане варта выпякацца на працягу паўтары гадзіны.
Як спячы аржаны хлеб на заквасцы ў хлебопечке?
Выпечка жытняга хлеба на заквасцы - асабліва няпросты працэс. Бо жытняя мука не надта багатае клейкавінай, яна неахвотна падымаецца нават у прысутнасці дрожджаў, а што ўжо казаць аб іх адсутнасці. Выратаваннем стане даданне у цеста мукі пшанічнай, а разам з ёй і дакладнае выкананне правільных прапорцый інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- закваска пшанічная - 55 мл;
- вада - 235 мл;
- пшанічная мука - 235 г;
- жытняя мука - 115 г;
- соль, сухія травы - па гусце.
падрыхтоўка
- Першай у чары варта развесці закваску. Адразу ж да яе можна дадаць соль і сушаныя травы, а следам сумесь з просеянной пшанічнай мукі і пакуты жытняй.
- Калі ўсе складнікі апынуцца ў чары, уключыце опцыю замесу і пакіньце цеста рыхтуецца ў аўтаматычным рэжыме. Пасля завяршэння рэжыму праверце, каб цеста сабралася ў колобок, пры неабходнасці подоткните краю.
- Пакіньце на двухгадзінную расстойку ў цяпле, прама ў кошыку хлебопечкі, а затым выберыце рэжым выпечкі і рыхтуйце каля 60 хвілін.
- Пасля завяршэння рэжыму пакіньце хлеб яшчэ на гадзіну, а затым здабывайце вонкі.
Рэцэпт хлеба на хмелевай заквасцы ў хлебопечке
інгрэдыенты:
- мука - 375 г;
- закваска Хмелева - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 10 г;
- раслінны алей - 55 мл;
- вада - 85 мл.
падрыхтоўка
- Цёплую ваду змяшайце з хмелевай закваскай і цукрам. Дадайце алей. Самай апошняй ўсыпце муку.
- Для вымешивания тэсту абярыце опцыю «Піца».
- Па завяршэнні працэсу пакіньце цеста для расстойки, а пасля павелічэння обомните. Паўтараем працэдуру яшчэ раз, затым ўключаем рэжым «Выпечка» на 1 гадзіну.
- Белы хлеб на заквасцы ў хлебопечке пакідаем дайсці прама ў хлебопечке, пакуль не стане цёплым, а затым здабываем, даем цалкам астудзіцца і здымаем пробу.