Хатні хлеб на жытняй заквасцы - смачная і карысная складнік любога абеду. Калі вы стаміліся ад крамнай выпечкі, гэты артыкул прыйдзецца вам вельмі дарэчы. Сёння мы падзелімся з чытачамі пакрокавым падрыхтоўкай закваскі для жытняга хлеба , а таксама будзем вучыцца печ мяккі духмяны хлеб.
Рэцэпт прыгатавання жытняй закваскі для хлеба
інгрэдыенты:
- вада - 500 мл;
- мука жытняя - 400 г.
падрыхтоўка
Выпечка жытняга хлеба на заквасцы пачнецца толькі на 5 дзень, таму варта набрацца крыху цярпення і як мага стражэй выконваць інструкцыі. Для пачатку нам спатрэбяцца 100 г жытняй мукі і 150 мл цёплай вады. Рыхтуем сумесь па кансістэнцыі падобную на цеста для аладак .
Далей ёмістасць накрываем марляй і ставім на суткі ў цёплае месца. На другі дзень добранька размешваць нашу закваску і дадаем 100 г мукі і 100 мл цёплай вады. Затым зноў адпраўляем рондаль у цёплае месца. На трэці і чацвёрты дзень паўтараны працэдуру. Нарэшце, на пяты дзень закваска гатовая і мы можам пачынаць пячы хлеб.
А зараз самы час навучыцца рыхтаваць бездрожжевой хлеб на жытняй заквасцы, які прыйдзецца па густу кожнаму гурману і знатаку рускай кухні.
Бездрожжевой хлеб на жытняй заквасцы
інгрэдыенты:
- закваска жытняя - 700 г;
- мука жытняя - 600 г;
- мука пшанічная - 200 г;
- вада - 500 мл;
- соль - 1 ст. л.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы змешваем жытнюю, пшанічную муку і соль, затым дадаем закваску, змешваем усе інгрэдыенты і выліваць ваду. Пасля чаго месім цеста, затым пакідаем яго на паўгадзіны. Далей дзелім цеста напалову і высцілаюць фальгой дзве формы для выпечкі. Цяпер пасыпаем дно мукой і выкладваем атрыманыя баханкі.
Зверху таксама прысыпаем хлеб мукой і ставім формы ў цёплае месца на пару гадзін. Па заканчэнні гэтага часу адпраўляем абедзве баханкі ў разагрэтую да 150-180 градусаў духоўку на паўтары гадзіны.
А наступны наш рэцэпт раскрые ўсе сакрэты, неабходныя для падрыхтоўкі хатняга жытняга хлеба з дапамогай сухі закваскі. Рыхтаваць хлеб у хатніх умовах можна хутка і бесклапотна.
Аржаны хлеб на сухі заквасцы
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 220 г;
- мука жытняя - 320 г;
- закваска сухая - 1 ст. л .;
- цукар - 1 ст. л .;
- соль - 2 ст. л .;
- алей сметанковае - 2 ст. л .;
- сухія дрожджы - 2 ч. л .;
- вада - 400 мл.
падрыхтоўка
Змешваем ў глыбокай місцы жытнюю і пшанічную муку, сухую закваску і дрожджы, старанна змешваем. Затым дадаваны размякчанае масла, ваду, соль і цукар і мяшаем цеста міксерам на працягу 10 хвілін з выкарыстаннем розных хуткасцяў. Пасля чаго прыбіраем цеста ў цёплае месца на 45 хвілін.
Далей фарміруем нарыхтоўкі. Па жаданні іх можна прысыпаць мукой. Сфармаваныя хлебныя булкі ўкладваем на лісты і пакідаем у цёплым месцы на паўгадзіны. Затым адпраўляем хлеб у разагрэтую да 220 градусаў духоўку прыкладна на паўгадзіны.
І напрыканцы пазнаёмімся з яшчэ адным рэцэптам духмянага хлеба, на гэты раз з дадаткамі.
Духмяны хлеб на жытняй заквасцы
інгрэдыенты:
- закваска жытняя - 400 г;
- вада - 200 мл;
- мука жытняя - 200 г;
- мука пшанічная - 100 г;
- мука льняная - 20 г;
- толокно аўсянае - 15 г;
- солад - 15 г;
- алей - 2 ст. л .;
- цукар - 1 ст. л .;
- соль - 2 ч. л.
падрыхтоўка
Усе інгрэдыенты ўкладваем у ёмістасць хлебапякарнай машыны ў паказаным парадку і змешваем іх у рэжыме пасты, пастаянна дапамагаючы лапаткай. Затым пакідаем цеста на паўтары гадзіны, чакаем да таго часу, пакуль яно павялічыцца ўдвая. Пасля чаго працягваем гатаванне ў рэжыме выпечкі на працягу гадзіны. Таксама пры жаданні ў аржаны хлеб пры гатаванні можна дадаць разынкі, насенне сланечніка, зеляніна або грэцкія арэхі.
Новыя інгрэдыенты унясуць пікантныя ноткі і выдатна дапоўняць асноўныя стравы гарманічным густам. Таксама можна паэксперыментаваць з рознымі спецыямі, абмешваючы імі храбусткую скарыначку.