Нягледзячы на гэтак экстравагантнае назву, рэцэпт тушанай каніны мала чым адрозніваецца ад аналагаў з выкарыстаннем ялавічыны або бараніны, напрыклад. Крыху больш за экзатычнае мяса робіць гэта страва толькі арыгінальным пунктам вашага меню, але не нясе ў сабе нічога звышнатуральнага. Так што калі ў вас пад рукой апынуўся добры кавалачак каніны, не выпусціце шанец выкарыстоўваць яго ў якасці асновы для гэтых рэцэптаў.
Рэцэпт тушанай каніны
інгрэдыенты:
- каніна - 1 кг;
- бекон - 6 палосак;
- лук белы - 120 г;
- зубчыкі часныку - 3 шт .;
- Мерла - 150 мл;
- таматы кансерваваныя ў соку - 2 ст .;
- чабор свежы - 1 ст. лыжка;
- сметанковае масла - 75 г;
- шампіньёны свежыя - 480 г.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі стравы мы будзем выкарыстоўваць таўстасценную жароўню, яна лепш захоўвае цяпло і водары, але можна прыгатаваць тушеную каніну і ў мультиварке па звыклым рэцэпце, усталяваўшы рэжым "Тушэнне" на аўтаматычна паказаны час.
Калі вы ўсё ж збіраецеся тушыць каніну на пліце, то наліце ў жароўню расліннага алею і добра яго разагрэйце. У разагрэтым алеі абсмажваем нарэзаны бекон да храбусцення, здабываем кавалачкі з посуду, а на зацеплім тлушча подрумяниваем кілаграмовы кавалак каніны, не забыўшыся перад гэтым добра пасаліць і паперчыць яго. На кожны бок кавалка сыдзе парадку 6 хвілін, а пасля, мяса можна перакласці на талерку, а ў саму жароўню пакласці лустачку сметанковага масла .
Як толькі алей падпаліцца, пассеруем на ім дробна нарэзаны рэпчаты лук з часныком, а затым дадаем пласціны шампіньёнаў і рыхтуем ўсё яшчэ пару-тройку хвілін. Заліваем пассеровку таматамі ва ўласным соку , віном і кладзём каніну. Накрываем жароўню і памяншае агонь да мінімуму. Тушым мяса на працягу паўтары гадзіны, пакуль яно не пачне распадацца. У сярэдзіне гатавання кладзём у страва галінку чабора.
Як прыгатаваць тушеную каніну па-веронски?
інгрэдыенты:
- каніна - 1 кг;
- сцеблы салеры - 2 шт .;
- моркву - 240 г;
- рэпчаты лук - 130 г;
- часнык - 1/2 галоўкі;
- насенне каляндры;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- гваздзік - 4 бутона;
- сала - 50 г;
- віно (чырвонае сухое) - 1 бутэлька;
- крошка з масла і мукі - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Каніну шпигуем кавалачкамі сала і морквы, пасля чаго кладзем у глыбокую міску разам з нарэзанымі гароднінай. Туды ж адпраўляем бутоны гваздзікі, лаўр і каляндра, а таксама раздушаная плоскай бокам нажа зубчыкі часныку. Заліваем змесціва ёмістасці віном і пакідаем марынавацца ў халадзільніку на трое сутак, перыядычна перагортваючы кавалак каніны на іншы бок.
Пасля, мяса подрумяниваем у жароўні, папярэдне абкачаць кавалак у пакуце. Як толькі каніна пакрыецца скарыначкай, кладзем яе ў жароўню і заліваем марынадам з гароднінай. Тушым мяса пад вечкам на працягу 3-й гадзіне на слабым агні.
Здабываем гатовае мяса і гародніна, а вінны марынад выпарваецца і загушчалыя алейна-мучной дробкай. Змешваем мяса з соўсам і гарнируем полента.
Каніна, тушаная з хрэнам і півам
інгрэдыенты:
- каніна - 1 кг;
- белы лук - 130 г;
- бульба - 4 клубня;
- моркву - 300 г;
- цукар - 30 г;
- цёрты хрэн - 2 ч. лыжкі;
- зубчыкі часныку - 3 шт .;
- булён мясной - 4 ст .;
- вада - 500 мл;
- вустерширский соус - 30 мл;
- таматавае пюрэ - 80 г;
- папрыка вэнджаная - 12 г;
- лагер - 500 мл.
падрыхтоўка
Абсмажваем кавалак каніны да карычневага колеру, а затым наразаем кубікамі. У жароўні пассеруем нарэзаныя кубікамі гародніну разам з хрэнам і здробненым часныком. Дадаем мяса і заліваем усё сумессю булёна і вады, дадаем піва, таматавае пюрэ, вустерширский соус, папрыка, цукар і соль з перцам. Тушым каніну пад вечкам на павольным агні на працягу паўтары гадзін або да мяккасці агародніны і самога мяса.