Аджыка ў мультиварке

Вельмі папулярная заправа - аджыка - гэта даволі востры соус з гародніны і спецый. Родам ён з абхазскай кухні, аднак настолькі прыжыўся на тэрыторыі ўсяго былога СССР, што сёння існуе неверагодная колькасць варыянтаў падрыхтоўкі гэтага падліўкі. Само сабой, з развіццём тэхнікі змены закранулі і працэсу падрыхтоўкі, менавіта таму сёння даволі часта рыхтуецца аджыка ў мультиварке - так хутчэй і прасцей. Раскажам падрабязней.

класічны варыянт

інгрэдыенты:

• перац-чылі востры - 2 струка;
• воцат 9% - 2 ст. лыжкі;
• саспелыя таматы, ня вадзяністыя - 1 кг;
• свежазмолатая перац (сумесь чорнага, белага і духмянага) - па гусце;
• часнык - 1 галоўка;
• перац салодкі - 0,7 кг;
• ёдаваная соль - 1 ч. лыжка;
• белы цукар айчыннай вытворчасці - 1 ч. лыжка;
• алей сланечнікавы светлае рафінаваны - 1/3 шклянкі.

падрыхтоўка

Таматы адбіраем шчыльныя, саспелыя, без расколін, ня мятыя. Маім іх і пракручваем, выкарыстоўваючы мясарубку з сярэдняй асадкай ці (калі ёсць магчымасць) здрабняем, змясціўшы ў кухонны камбайн або блендер. Маім салодкія перцы, выдаляем насенныя скрынкі і перагародкі і таксама здрабняе. Змешваем перац з таматамі і алеем і ўліваем усё ў ёмістасць мультиварки. Рыхтуем аджыка каля 45-50 хвілін, выставіўшы на панэлі кіравання «Тушэнне». Пакуль рыхтуецца аджыка, часнык ператвараем у кашыцу ў ступцы з соллю і перцам. З чылійскіх перцаў (можна выкарыстоўваць любы востры перац - справа густу) выдаляем насенне і ў ступцы перацірала мякаць з цукрам. Атрыманую кашыцу дадаем у аджыка, ўліваем воцат і тушым яшчэ столькі ж, але ўжо з адкрытай вечкам. Наш соус стане густым і насычаным.

Такім жа чынам рыхтуецца аджыка ў мультиварке на зіму. Калі падліўка гатовы, накладваем яго ў стэрылізаваныя гарачай парай банкі і закочваем.

пяшчотная аджыка

Нашмат больш пяшчотна і менш вострай атрымліваецца аджыка з яблыкамі ў мультиварке - рэцэпт таксама вельмі нескладаны.

інгрэдыенты:

• таматы ня вадзяністыя, шчыльныя - 1 кг;
• часнык - 1 галоўка сярэдняга памеру;
• перац гатунку «Огонек» - 2-3 шт .;
• яблыкі антонаўскія - 0,5 кг;
• моркву буйная - 3-4 шт .;
• салодкі чырвоны перац - 6-8 шт .;
• алей рафінаваны сланечнікавы - 100 г;
• ёдаваная соль - 1,5 ч. лыжкі;
• цукар - 2 ст. лыжкі.

падрыхтоўка

Маім яблыкі, таматы, перац. Моркву чысцім, у перцаў выдаляем насенне і перагародкі, у яблыкаў выразаем асяродак з костачкамі і ўсё гэта змяшчаем у чару блендера. Здрабняем. Калі блендера няма, проста пракручваем ў мясарубцы ўсе прадукты. Заліваем алеем атрыманую сумесь, добра боўтаюць і пачынаем тушыць у мультиварке. Час першаснай апрацоўкі - каля 50 хвілін пры закрытай крышке. Часнык, соль і цукар расціраем ў ступцы да атрымання кашыцы - больш-менш аднароднай. З вострых перчыкаў вычышчаюцца насенне і таксама максімальна здрабняем іх. Ўсё гэта кладзем у аджыка і далей зноў тушым, пакуль падліўка не пачне гусцець - гэта зойме яшчэ амаль столькі ж часу.

Такім жа чынам рыхтуецца аджыка з шынкоў на зіму ў мультиварке - замест яблыкаў выкарыстоўваем шынкі, а цукру можна пакласці больш.