Террин - французскае вясковае страва, якое атрымала сваю назву ад аднайменнага назвы прамавугольнай, дастаткова глыбокай вогнетрывалай формы з вечкам, у якой, уласна, і запякаць террины. У цяперашні час падобны спосаб падрыхтоўкі хлебцаў з розных прадуктаў досыць шырока распаўсюджаны, і не толькі ў французскіх кулінарных традыцыях. Террины могуць быць мяснымі, рыбнымі або агародніннымі, грыбнымі (або ўтрымліваць некалькі кампанентаў, напрыклад мяса, гародніна і сыр). Террин агародніннай - выдатны варыянт для посных дзён, а террин з печані - адзін з найбольш бюджэтных варыянтаў.
Як рыхтуюць террин?
Спачатку рыхтуюць масу, якую затым выкладваюць у форму. Для гэтага прадукты альбо наразаюць тонкімі пласцінкамі (або дробнымі кавалачкамі), альбо здрабнеюць у фарш, альбо спалучаюць кавалачкі з больш дробным фаршам для атрымання неаднароднай тэкстуры. Форму запаўняюць даверху, шчыльна прыціскаюць змесціва вечкам і змяшчаюць у духавую шафу, падставіўшы знізу глыбокі бляху з вадой, каб булачку ня перасох і застаўся сакавітым. Такі зберагалы спосаб падрыхтоўкі цалкам можна лічыць дыетычным. Гатовы террин злёгку (або цалкам) астуджаюць, наразаюць Нятоўстыя лустачкамі і падаюць да стала.
Террин рыбны
Класічным варыянтам з'яўляецца террин з ласося.
інгрэдыенты:
- 500-700 г ласося (падыдуць сьвежазамарожанага кавалачкі, яны каштуюць танней, чым цэлая рыба);
- 2-3 курыных яйкі;
- 150 г цёртага сыру;
- штук 15-20 алівак (можна цёмных);
- паўшклянкі (125 мл) натуральных малочных тоўстых слівак;
- трохі сметанковага масла для змазвання формы;
- трохі пшанічнай мукі;
- 1 сцябло лука-порея;
- 1 цыбуліна;
- 2 салодкіх перцу;
- 8 лісцікаў базіліка (альбо сухі базілік);
- іншыя сухія спецыі;
- зеляніна пятрушкі;
- соль;
- лімон.
падрыхтоўка:
Пасля адтавання прамываем кавалачкі рыбы і адкідваем на друшляк. Здрабняем рыбу ў кухонным камбайне. Фарш павінен атрымацца не надта дробны. Дадаем у фарш яйка, базілік (лісцікамі або сухі), чорны перац, іншыя сухія спецыі па гусце. Ледзь прысольваюць. Дадаем у фарш лук, нарэзаны дробна, лук-порей - тонкімі полукружочками, салодкі перац - дробнымі квадрацікамі, аліўкі - кружочкамі і цёрты на буйной тарцы сыр. Дадаем сліўкі і муку, акуратна змешваем. Кансістэнцыя масы павінна быць некалькі жыжцы катлетны фаршу. Разаграваем духавы шафу да 180ºС. Змазваем форму сметанковым алеем (а лепш спачатку простелеваем пергаментнай паперай) і выкладваем падрыхтаваную масу. Калі ёсць вечка - шчыльна закрываем. Змяшчаем террин у духавую шафу на краты. Знізу пад краты змяшчаем глыбокі бляху з вадой. Праз 50-60 хвілін террин гатовы, вымаем форму з духавай шафы і астуджаем. Калі астыне напалову, здымаем вечка, накрываем прадаўгаватым стравай і акуратна перагортваем. Наразаем лустачкамі і афармляем галінкамі зеляніны. Можна падаваць да стала з белым або ружовым сталовым віном.
мясной террин
Можна прыгатаваць террин з труса. Калі труса няма, прыгатуйце курыны террин, проста заменіце мяса труса на курынае ў гэтым рэцэпце. Мясной террин наогул можна рыхтаваць практычна з любога выгляду мяса або з сумесі фаршу, галоўнае, каб яно было не вельмі тоўстым.
інгрэдыенты:
- 300 г філе труса;
- 200 г курынай печані;
- 2 курыных яйкі;
- 1-2 морквы;
- 1-2 цыбуліны;
- 2 зубчыка часныку;
- 1-2 сталовых лыжкі каньяку;
- трохі сметанковага масла;
- сухія спецыі па гусце;
- соль;
- зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка:
Вычышчаныя моркву, лук і часнык здрабніць нажом або чоппер. Курыную печань пюрируем ў блендере. Філе труса нарэжам