Лангет - традыцыйнае мясную страву французскай кухні, якое азначае «язычок». Рыхтуюць яго з ялавічыны, насечанай тоненькімі даўгаватымі лустачкамі, якія нагадваюць па выглядзе мовы. Звычайна іх абсмажваюць у натуральным выглядзе або спачатку панируют у сухарах. Давайце даведаемся з вамі, як прыгатаваць лангет з ялавічыны.
Рэцэпт лангета з ялавічыны
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 0,5 ст. лыжкі;
- ялавічная мякаць - 1 кг;
- топленае масла - 0,5 ст. лыжкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Мякаць ялавічыны добранька прамываем, абсушваюць на ручнік і разразаем ножыкам папярок валокнаў, выдаляючы ўсе плевачка, на кавалачкі таўшчынёй у 1,5 сантыметра. Затым добранька адбіваем мяса пры дапамозе кухоннага малаточка, пасыпаем лангеты па гусце злію і свежемолотым перчыкам.
Цяпер выкладваем іх на разагрэтую патэльню з топленым салам і прожариваем з абодвух бакоў да гатоўнасці. Як толькі на кавалачках з'явіцца румяная апетытная скарыначка, выкладваем лангет на цёплыя талерачкі, паліваем распаленым сметанковым масліцам і падаем адразу ж на стол. У якасці гарніру выдатна падыдзе смажаная бульбачка , адварная каляровая капуста , тушаная моркву ці адварной зялёны гарошак.
Лангет з ялавічыны пад соусам
інгрэдыенты:
- выразка ялавічыны - 500 г;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- спецыі.
Для падліўкі:
- ялавічная мазгавая костка - 1 шт .;
- чырвонае сухое віно - 0,25 ст .;
- цыбуліна - 0,5 шт .;
- соус таматавы - 1 ст .;
- сталовы каньяк - 1 ст. лыжка;
- зеляніна пятрушкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, абсушваюць добранька папяровай сурвэткай і наразаем тоненькімі лустачкамі. Затым адбіваем кожны кавалачак драўляным малаточкам, прысыпаем соллю, перчыкам і абсмажваем мяса з абодвух бакоў на моцна разагрэтай патэльні з масліцам. Далей акуратна перакладаем лангеты на страву і падаем да стала са свежымі гароднінай і адварная каляровай капустай. Па жаданні можна паліць мяса падліўкай.
Для яго прыгатавання бярэм мазгавую косць, прамываем, абсушваюць і раздрабливаем. Асцярожна вымаем з яе касцяны мозг, дробна наразаем яго, кладзём на 15 хвілін у Тепленькая кіпячоную ваду, а потым адкідваем на сіта. Сухое чырвонае віно даводзім да кіпення, кідаем здробнены цыбулька і Праварваюць на працягу 5 хвілін. Затым ўліваем чырвоны соус, каньяк і Праварваюць, памешваючы, на слабым агні каля 10 хвілін. Далей здымаем з агню, дадаем касцяны мозг, зеляніна петрушечки, падаграваем яшчэ раз і падсольваць да спадобы. Вось і ўсё, сакавіты і духмяны лангет з ялавічыны гатовы!
Лангет з ялавічыны з гароднінай
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 600 г;
- топленае ялавічнае сала;
- масла сметанковае;
- грыбы белыя - 200 г;
- кансерваваныя або свежыя памідоры - 3 шт .;
- мясной сок;
- смажаны бульба - для гарніру;
- спецыі.
падрыхтоўка
З ялавічнай выразкі адразае тоненькія лустачкі і адбіваем іх малаточкам да таўшчыні прыкладна 10 міліметраў. Затым пасыпаем мяса соллю, перцам, кладзём на
Апрацаваныя капялюшыкі белых грыбочкі прамываем, просышиваем, разразаем на 4 часткі, падсольваць да спадобы і пассеруем на масліцам да гатоўнасці. Свежыя або кансерваваныя памідорчыкі разразаем на дзелькі, пасыпаем соллю, перчыкам і злёгку абсмажваем на масліцам. Побач з мясам букецікамі выкладваем грыбочкі і памідоры, пасыпаем страва свежай зелянінай петрушечки або кропчыкам, і кладзём смажаныя лустачкі бульбы.