Мексіканская кухня, як і іншыя сучасныя кулінарныя традыцыі краін Лацінскай Амерыкі, яркая, вострая, рэзкая і вельмі цікавая. Яна сфармавалася як сінкрэтычны харчовая культура ў гарманічным злучэнні кулінарных традыцый мясцовых індзейцаў і іспанцаў пад адчувальным уплывам паралельна развіваецца кухні суседняй дзяржавы, гэта значыць, ЗША.
Мексіканскія салаты - выдатная ідэя для правядзення тэматычных вечарынак у стылі «Лаціна» і пікнікоў на прыродзе. Гэтыя стравы, хутчэй за ўсё, нельга назваць лёгкімі і вытанчанымі, хоць можна лічыць, у пэўным сэнсе, добра збалансаваным, здаровымі і сытная.
Салата з курынай грудкі з чырвонай фасоляй
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 1 шт. вагой прыкладна 400-600 г;
- сухія спецыі і цыбуліна для булёна;
- звараная чырвоная фасоль - 400 г;
- лук чырвоны - 1-2 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 2 шт .;
- авакада - 2 плёну;
- перац чылі чырвоны востры - 0,5-2 шт. па гусце;
- груша саспелая восеньская жоўтая (але не мяккая) - 2 шт .;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- аліўкавы або іншае раслінны алей - 5 ст. лыжак;
- лайм - 1шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- зеляніна кінзы і пятрушкі;
- соль.
падрыхтоўка
Фасолю з вечара замочым у халоднай вадзе і адварыць да гатовасці (або скарыстаемся гатовай кансерваванай, сліў соус і прамыўшы яе кіпячонай вадой). Адварыць курыную грудку з лукам, перцам-гарошкам, лаўровым лістом і гвоздичкой. Астудзіць, вымем мяса з булёна, здымем яго з костак і нарэжам некрупным кавалачкамі.
Салодкі перац і лук нашинкуем кароткай саломкай, а грушы - невялікімі лустачкамі. Акуратна выдалім костачкі з авакада і нарэжам яго кубікамі.
Зьмяшаем ў салатніцу усе інгрэдыенты. Дадамо сечаную зеляніну і злёгку прысаліўшы.
Прыгатуем запраўку: зьмяшаем крыху алею з сокам 1 лайма і палоўкі цытрыны. Дадамо праціснуты часнык і вельмі дробна насечаны востры перчык чылі (асцярожней!). Можна даць запраўцы пастаяць хвілін 5-8 і працадзіць праз падсітак, але гэта неабавязкова. Заправіць салату і змяшаем.
Салата з рысам, кукурузай і вэнджанай свінінай
інгрэдыенты:
- вэнджанае свіное не надта тлустае мяса (грудзінка ці бекон) - каля 300-400 г;
- адварной рассыпісты рыс - 1-1,5 шклянкі;
- кукуруза кансерваваная - каля 150 г (з адной маленькай банкі);
- лук чырвоны - 1шт .;
- авакада - 1 шт .;
- аліўкі без костачак - штук 20;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- перац чырвоны востры чылі;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- алей аліўкавы;
- воцат вінаградны натуральны;
- лайм - 1 шт.
- зеляніна пятрушкі і кінзы;
- соль.
падрыхтоўка
Вэнджанае свіное мяса нарэжам кароткімі палоскамі. Адкрыем слоік з кукурузай і сольем вадкасць. Лук нашинкуем чвэрць кольцамі, салодкі перац - кароткай саломкай, аліўкі - кружочкамі. Мякаць авакада нарэжам кубікамі.
Зьмяшаем ў салатніцу рыс, палоскі мяса, кубікі авакада, нарэзаныя гародніна і сечаную зеляніну.
Прыгатуем запраўку.
Да мексіканскім салатам, вядома ж, варта падаць тартыльі, якія можна спячы з сумесі танкамолатай кукурузнай мукі з пшанічнай (2: 1 або 1: 1). Замешваюць простае цеста на вадзе, фарміруем тартыльі і выпякаем з перагортванне на патэльні, змазанай свіным салам.
Мексіканскія стравы падаем з нацыянальнымі напоямі: можна падаць тэкілу, мескаль, пульке, піва, сталовыя або спецыяльныя дужыя віны ў іспанскім стылі.