Чорба (ciorbă) - першае гарачае страва, суп тыпу шурпа; агульная назва нацыянальных сербскіх, балгарскіх, румынскіх, малдаўскіх, турэцкіх, албанскіх і македонскіх гарачых густых супаў. Як правіла, долю вадкай часткі такіх супаў (ад чвэрці да паловы) складае кіпячонай квас (яго звычайна рыхтуюць з пшанічнага вотруб'я, але можна выкарыстоўваць і звычайны). Зрэшты, так падабаецца не ўсім у сувязі з індывідуальнымі перавагамі і асаблівасцямі стрававання. Вядомыя і варыянты рэцэптаў малдаўскай чорба без квасу, які лёгка замяніць натуральным воцатам ці сокам цытрыны (пра іх і раскажам). Так часта рыхтуюць гараджане.
Малдаўскую чорба можна рыхтаваць з розных відаў мяса. У склад чорба абавязкова ўваходзяць лук, моркву, па магчымасці - корань пятрушкі і салера, памідоры або тамат-паста, а таксама розная рэзкая духмяная зеляніна (кроп, пятрушка, базілік, любіста, кінза, эстрагон). У якасці зменных і сезонных кампанентаў выкарыстоўваюць фасолю (у тым ліку, і стручковую), бульба, салодкі перац, капусту, рыс, а ў апошні час - і кукурузу (маладую або кансерваваную).
У чорба закладваюць свежыя, ні ў якім разе не абсмаленыя, па магчымасці маладыя гародніна. Такі спосаб падрыхтоўкі прынцыпова больш здаровы. Менавіта гэтым прынцыпам чорба ў лепшы бок адрозніваюцца ад украінскіх бацвінняў і іншых супаў заправачнай тыпу.
Малдаўская чорба з фасоллю з цяляціны або малады бараніны
інгрэдыенты:
- цяляціна або бараніна (можно на костачках) - каля 500 г;
- лук - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- карэнішчы пятрушкі - 1-2 шт .;
- фасолю маладая спаржавая - каля 20 шт .;
- бульба - 2-5 шт .;
- капуста белакачанная - 1/4 качана;
- памідоры некрупные саспелыя шчыльныя чырвоныя - 2-3шт .;
- салодкі перац (лепш чырвоны) або гогошары - 2 шт .;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- сухія спецыі для булёна (лаўровы ліст; перац гарошкам, гваздзік і інш.);
- зеляніна розная (базілік любіста пятрушка, кроп, і інш.);
- цытрына - 1-2 шт .;
- перац чырвоны востры;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса, разрэзанае (або насечаную) некрупным кавалкамі, закладваем у рондаль з вычышчанымі карэнішчамі пятрушкі, лукам (цалкам), лаўровым лістом, перцам-гарошкам і гвоздичкой. Заліваем усё вадой і даводзім да кіпення, пасля чаго памяншаем агонь і варым, акуратна здымаючы шум і тлушч, амаль да гатоўнасці (гэта значыць, на працягу хвілін 40). У сярэдзіне працэсу дадаем моркву, нарэзаную адносна буйна.
У гэты час падрыхтоўваем астатнія прадукты. У струкоў фасолі выдаляем кончыкі і разразаем кожны на 3 часткі. Па заканчэнні пазначанага часу з мясной булёна здабываем шумоўкай (і выкідваем) усё акрамя мяса і морквы. Цяпер закладваем у рондаль бульбу, нарэзаны лустачкамі, і здробненую фасолю. Варым на працягу 10-15 хвілін, пасля чаго дадаем нашаткаваную капусту і салодкі перац. Варым яшчэ на працягу 8-10 хвілін. Закладваем памідоры, нарэзаныя лустачкамі, і варым яшчэ хвіліны 2-3.
Вось цяпер можна дадаць кіпячонай квас, але мы зробім інакш. Разліваем гатовую чорба у глыбокія талеркі або супавыя кубкі, дадаем насечаную дробна зеляніна і здробнены часнык. Вельмі пажадана выкарыстоўваць базілік і любіста. Запраўляем чырвоным перцам. У кожную талерку дадаем 1 ст. лыжку цытрынавага соку. Можна па гусце заправіць чорба натуральным фруктовым воцатам - таксама
Таксама можна прыгатаваць смачную чорба з свініны або з мяса любой хатняй птушкі. Працэс падрыхтоўкі і прапорцыі інгрэдыентаў практычна такія ж. Пры выкарыстанні сухі фасолі (белай ці каляровай) замест маладой струковай фасолю замочваюць з вечара і асобна вараць да гатоўнасці, пасля чаго дадаюць у чорба на апошніх этапах падрыхтоўкі ў патрэбнай колькасці.