Аленіна - рэдкі госць на нашых сталах, што вельмі сумна. Бо гэта дзіўнае мяса надзвычай, багатае бялком і пры гэтым нізкакаларыйнае, пры правільным прыгатаванні заваюе сэрца нават самых вышукальных едакоў.
Як тушыць аленіну - ведаць трэба, бо мяса, пры ўсіх сваіх вартасцях, мае досыць спецыфічны пах і невялікую суховатая, таму хаджалыя паляўнічыя звычайна вымочваюць мяса дзічыны ў віне ці воцаце, а затым рыхтуюць з выкарыстаннем жывёл або раслінных тлушчаў.
Рагу з аленіны
Класічнае прыгатаванне тушанай аленіны - гэта рагу. Наогул рагу з дзічыны здаўна славілася сваім густам і калі вам выпала магчымасць пакаштаваць гэтак Далікатэсная ў наш час страва - не выпусціце яе.
інгрэдыенты:
- аленіна - 1 кг;
- сметанковае масла - 100 г;
- смятана - 200 г;
- соль, перац - па гусце.
Для падліўкі:
- мука - 20 г;
- булён, або вада - 300 мл;
- брусніца - 50 г;
- смятана - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Мяса добранька маім і чысцім ад плёнак, пры жаданні замочваем, наразаем некрупным кавалкамі, Запраўляем і абсмажваем на сметанковым алеі да таго часу, пакуль яно не схопіцца. Затым можна заліваць будучыню рагу смятанай і тушыць пад вечкам 30-45 хвілін, у залежнасці ад калянасці самага мяса. Калі аленіна ў смятане будзе гатовая, яе змяшчаюць на страву і падаюць разам з падліўкай, які рыхтуецца наступным чынам: пассированную муку разводзім булёнам, дадаем крыху ціск брусніц і лыжку смятаны, тушым усё да загусцення і падаем у соуснике.
Рэцэпт тушанай аленіны з грыбамі
Гэта традыцыйны паляўнічы рэцэпт, які валодае асаблівай пікантнасцю за кошт выкарыстання сапраўдных лясных грыбоў.
інгрэдыенты:
- аленіна - 2 кг;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- каперсы - 50 г;
- тлушч - 100 г;
- алей сметанковае - 60 г;
- белае віно - 1 ст .;
- белыя грыбы сушаныя - 100 г;
- вада - 2 ст.
падрыхтоўка
Аленіну адбіваем, каб размягчыць, шпигуем паловай тлушчу або сала і абсмажваем ў сумесі сметанковага масла і тлушчу з даданнем буйна нарэзанага лука і каперсы. Калі лук стане празрыстым, да аленіне неабходна дадаць грыбы і віно, пасаліць, паперчыць і тушыць каля паўтары гадзіны да мяккасці.
Падаваць тушеную аленіну варта з гароднінай і журавінавым соўсам.
Тушаная аленіна з бульбай
Каб зрабіць стравы з аленіны боле сытная, іх тушаць ў дадатку з больш каларыйны спадарожнікамі накшталт бульбы.
інгрэдыенты:
- аленіна - 1 кг;
- мука - ¼ ст .;
- алей сметанковае - 100 г;
- таматы ва ўласным соку - 1 слоік;
- бульба - 4 шт .;
- моркву - 4 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- ялавічны булён - 500 мл;
- часнык - 3 зубчыка;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як патушыць аленіну яе неабходна памыць і нарэзаць парцыённымі кавалкамі. Затым мяса па жаданні маринуем ў некалькіх куфлях чырвонага віна.
У таўстасценнай посудзе абсмажваем буйныя кольцы цыбулі, моркву і кубікі бульбы, калі гародніна стануць мяккімі,
Страву тушыцца на слабым агні каля 3 гадзін, аднак звычайна час гатавання можа расцягнуцца і да 5 гадзін, так што калі ў вас знойдзецца некалькі гадзін для такога доўгага ў падрыхтоўцы стравы, то не выпусціце шанец паспытаць самой далікатнае рагу з аленіны па гэтым рэцэпце.
Тушаная аленіна з бульбай падаецца з куфлем чырвонага віна. Прыемнага апетыту!